PAGE保障食品安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的本制度旨在建立健全公司食品安全生產(chǎn)管理體系，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的食品安全，維護(hù)公司良好的市場(chǎng)形象和聲譽(yù)，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)的部門(mén)、車間、崗位及人員，包括但不限于原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等國(guó)家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全生產(chǎn)管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品安全生產(chǎn)工作，制定食品安全生產(chǎn)方針和目標(biāo)，并確保其在公司內(nèi)部得到有效傳達(dá)和執(zhí)行。2.為食品安全生產(chǎn)工作提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等，保障食品安全管理體系的有效運(yùn)行。3.定期組織召開(kāi)食品安全生產(chǎn)會(huì)議，研究解決食品安全管理中的重大問(wèn)題，決策食品安全管理相關(guān)事項(xiàng)。4.對(duì)公司食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反食品安全制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（二）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司食品安全生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程等文件，并監(jiān)督其執(zhí)行情況。2.組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)教育工作，提高全體員工的食品安全意識(shí)和操作技能。3.對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品或行為提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)相關(guān)許可證的申請(qǐng)、變更、延續(xù)等工作，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。5.收集、整理和分析食品安全相關(guān)信息，建立食品安全檔案，為公司食品安全決策提供依據(jù)。6.協(xié)助相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理食品安全事故，配合政府部門(mén)進(jìn)行食品安全監(jiān)管工作。（三）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)。建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確保可追溯。2.生產(chǎn)部門(mén)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，不對(duì)食品造成污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并采取措施處理。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.質(zhì)量控制部門(mén)制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立質(zhì)量檢驗(yàn)記錄檔案，記錄檢驗(yàn)結(jié)果和相關(guān)信息，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯提供依據(jù)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。參與食品安全事故的調(diào)查分析，提供技術(shù)支持和質(zhì)量方面的證據(jù)。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原材料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件符合食品安全要求。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、整潔，防止食品受到污染。5.銷售部門(mén)了解和掌握食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，在銷售過(guò)程中向消費(fèi)者正確宣傳食品安全知識(shí)。收集消費(fèi)者對(duì)公司食品的反饋信息，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)，以便采取改進(jìn)措施。負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全方面的投訴和舉報(bào)，配合公司相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。（四）崗位人員職責(zé)1.各崗位人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本崗位的操作規(guī)程和食品安全管理制度，確保本崗位工作符合食品安全要求。2.積極參加食品安全培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高自身食品安全意識(shí)和操作技能，掌握食品安全基本知識(shí)。3.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門(mén)，并配合采取措施進(jìn)行處理。4.做好本崗位工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食品生產(chǎn)過(guò)程安全管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲(chóng)、鼠類等污染食品。2.車間內(nèi)的墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑平整，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。3.車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排出車間內(nèi)的異味、濕氣和有害氣體。4.食品生產(chǎn)車間應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，不對(duì)食品造成污染。2.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃和記錄，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息。3.對(duì)直接接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，定期進(jìn)行消毒處理。4.設(shè)備的安裝、布局應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求，便于操作、清潔和維護(hù)，避免交叉污染。（三）生產(chǎn)過(guò)程控制1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，不得擅自更改或簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，制定相應(yīng)的監(jiān)控計(jì)劃和措施，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的參數(shù)符合食品安全要求。3.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、原材料使用情況、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯。4.食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)、分開(kāi)存放，避免相互污染。5.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。（四）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品生產(chǎn)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴手套。5.食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。四、食品質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1.依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司產(chǎn)品特點(diǎn)，制定完善的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求。2.在制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)充分考慮消費(fèi)者的需求和期望，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合市場(chǎng)要求。3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其科學(xué)性、合理性和有效性。（二）原材料檢驗(yàn)1.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)按批次進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原材料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。2.原材料檢驗(yàn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)妥善保存，作為原材料質(zhì)量合格的依據(jù)。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，不得投入生產(chǎn)使用。（三）過(guò)程檢驗(yàn)1.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)按照規(guī)定的頻次和方法進(jìn)行過(guò)程檢驗(yàn)，對(duì)半成品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，確保半成品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。2.過(guò)程檢驗(yàn)應(yīng)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝或采取糾正措施。3.對(duì)過(guò)程檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格品流入下道工序。（四）成品檢驗(yàn)1.食品成品應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的所有項(xiàng)目，確保成品質(zhì)量符合要求。2.成品檢驗(yàn)應(yīng)采用科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法和設(shè)備，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。3.對(duì)成品檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的證明。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出廠銷售。（五）質(zhì)量追溯1.建立完善的食品質(zhì)量追溯體系，對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保能夠?qū)崿F(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的快速追溯。2.質(zhì)量追溯記錄應(yīng)包括原材料采購(gòu)信息（供應(yīng)商、品種、規(guī)格、數(shù)量等）、生產(chǎn)過(guò)程信息（生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員等）、質(zhì)量檢驗(yàn)信息（檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等）、銷售信息（銷售日期、銷售數(shù)量、銷售去向等）等。3.當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)能夠根據(jù)質(zhì)量追溯記錄迅速查明問(wèn)題產(chǎn)生的原因、涉及的產(chǎn)品批次和數(shù)量以及可能影響的范圍，及時(shí)采取召回等措施，最大限度地減少損失和危害。五、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急指揮小組，由公司管理層擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急指揮小組下設(shè)辦公室，設(shè)在食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作的協(xié)調(diào)和組織，收集、整理和傳遞食品安全事故相關(guān)信息。3.各成員部門(mén)應(yīng)明確在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，按照應(yīng)急指揮小組的要求，積極配合開(kāi)展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，公司員工應(yīng)立即向本部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告，部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)及時(shí)向食品安全管理部門(mén)報(bào)告，食品安全管理部門(mén)應(yīng)立即向應(yīng)急指揮小組報(bào)告。2.應(yīng)急指揮小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員開(kāi)展應(yīng)急處置工作。3.應(yīng)急處置工作應(yīng)包括事故現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)、調(diào)查、采樣、檢測(cè)、控制、救治、召回等措施，確保事故得到及時(shí)、有效的處理，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。4.在應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況，配合政府部門(mén)開(kāi)展調(diào)查處理工作。（三）應(yīng)急處置措施1.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：事故發(fā)生后，應(yīng)立即對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，防止現(xiàn)場(chǎng)被破壞或污染，以便后續(xù)進(jìn)行調(diào)查和采樣。2.調(diào)查與采樣：組織專業(yè)人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，了解事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、原因、涉及的產(chǎn)品批次和數(shù)量等情況，并及時(shí)采集相關(guān)樣品進(jìn)行檢測(cè)，確定事故的性質(zhì)和危害程度。3.控制與救治：對(duì)涉事食品采取封存、扣押、召回等控制措施，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流通和危害消費(fèi)者健康。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，確保人員生命安全。4.信息發(fā)布：按照相關(guān)法律法規(guī)和政府部門(mén)的要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，避免引起社會(huì)恐慌。（四）后期處置1.食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估事故造成的損失和影響，提出改進(jìn)措施和建議，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)應(yīng)急處置過(guò)程中涉及到的費(fèi)用進(jìn)行核算和報(bào)銷，并對(duì)應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.配合政府部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司食品安全生產(chǎn)管理的需要和員工的實(shí)際情況，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品安全管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量控制、應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容，確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)教育活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式相結(jié)合，以提高培訓(xùn)效果。2.內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由公司食品安全管理部門(mén)或相關(guān)專業(yè)人員擔(dān)任講師，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合公司實(shí)際情況，注重實(shí)用性和針對(duì)性。3.外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品安全專家、行業(yè)協(xié)會(huì)人員或政府監(jiān)管部門(mén)工作人員進(jìn)行授課，及時(shí)傳達(dá)最新的食品安全政策法規(guī)和行業(yè)動(dòng)態(tài)。4.在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全課程資源，讓員工自主學(xué)習(xí)，拓寬知識(shí)面。5.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)應(yīng)在生產(chǎn)車間等實(shí)際工作場(chǎng)所進(jìn)行，讓員工親身體驗(yàn)食品安全操作規(guī)范，提高實(shí)際操作能力。（三）培訓(xùn)效果評(píng)估1.對(duì)每次培訓(xùn)的效果進(jìn)行評(píng)估，可以通過(guò)考試、實(shí)際操作考核、問(wèn)卷調(diào)