PAGE食堂安全生產(chǎn)規(guī)則制度一、總則1.目的為加強公司食堂安全生產(chǎn)管理，保障員工的身體健康和生命安全，預(yù)防和減少事故的發(fā)生，特制定本規(guī)則制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及在食堂就餐的員工。3.基本原則食堂安全生產(chǎn)工作應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅持以人為本，強化安全意識，落實安全責(zé)任，確保食堂生產(chǎn)安全。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和公司的安全管理制度。制定和完善食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程，并組織實施。定期組織食堂安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患。組織制定并實施食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。負(fù)責(zé)食堂工作人員的安全培訓(xùn)教育，提高員工安全意識和操作技能。及時、如實報告食堂安全事故。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。正確使用各種烹飪器具，防止火災(zāi)、燙傷等事故發(fā)生。做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持通風(fēng)良好，防止食物中毒。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好安全事故應(yīng)急處置工作。3.幫廚人員職責(zé)遵守食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度，服從工作安排。協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等工作，注意個人安全。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐桌、椅等設(shè)施的整潔。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，積極參與安全事故應(yīng)急處置。4.采購人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材。確保采購渠道合法，索證索票齊全。做好食材的驗收工作，防止變質(zhì)、過期食品進(jìn)入食堂。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。5.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理，確保食材、物資的安全存放。做好倉庫的防潮、防火、防蟲等工作，定期盤點庫存。嚴(yán)格執(zhí)行食材出入庫制度，做到賬目清晰。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好倉庫安全管理工作。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。根據(jù)食堂用餐人數(shù)和季節(jié)變化，合理采購食材，避免積壓和浪費。嚴(yán)格查驗食材的質(zhì)量、索證索票，確保食材來源安全可靠。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及國家明令禁止的食材。2.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食材的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時清理。做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，配備必要的防護(hù)設(shè)施。3.食品加工制作廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。5.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。將消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。四、消防安全管理1.消防設(shè)施配備食堂應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保完好有效。在明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)志，標(biāo)明疏散通道和安全出口。2.用火用電安全嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，廚房爐灶使用完畢后應(yīng)及時關(guān)閉燃?xì)忾y門和電源開關(guān)。不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。定期檢查電氣線路和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)老化、破損等問題及時更換。3.火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)急處置加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高員工的火災(zāi)防范意識。制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即組織人員疏散，及時撥打火警電話報警，并使用消防設(shè)施進(jìn)行滅火。五、設(shè)備設(shè)施安全管理1.廚房設(shè)備管理建立廚房設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，不得擅自拆卸、修理。2.餐廳設(shè)施管理定期檢查餐廳的桌椅、門窗、照明等設(shè)施，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修。加強對餐廳地面的防滑管理，保持地面干燥，防止員工滑倒摔傷。確保餐廳的通風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施正常運行，為員工提供良好的就餐環(huán)境。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，做到無雜物、無異味。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工區(qū)域吸煙、吐痰、擤鼻涕等。七、安全檢查與隱患排查1.定期檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，對食堂的食品安全、消防安全、設(shè)備設(shè)施安全等進(jìn)行檢查。廚師、幫廚人員、采購人員、倉庫管理人員等應(yīng)每天進(jìn)行崗位自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。2.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、重大節(jié)日等，組織開展專項安全生產(chǎn)檢查。如夏季高溫季節(jié)檢查防暑降溫措施落實情況，冬季檢查用火用電安全等。對新投入使用的設(shè)備設(shè)施、新采購的食材等進(jìn)行專項檢查，確保安全可靠。3.隱患排查與整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行整改。能夠立即整改的，要當(dāng)場整改；不能立即整改的，要制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。建立安全隱患排查治理臺賬，記錄隱患排查情況、整改措施、整改結(jié)果等。對重大安全隱患，應(yīng)及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并采取有效的防范措施，防止事故發(fā)生。八、安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)成立食堂安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，廚師、幫廚人員、采購人員、倉庫管理人員等為成員。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和修訂應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。明確各成員在應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急工作有序進(jìn)行。2.事故報告與響應(yīng)發(fā)生安全事故后應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并撥打相關(guān)應(yīng)急救援電話。啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行應(yīng)急處置，保護(hù)事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。3.應(yīng)急處置措施食品安全事故：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員及時送醫(yī)救治，并做好家屬的安撫工作。消防安全事故：立即組織人員疏散，使用消防設(shè)施進(jìn)行滅火，及時報警，配合消防部門進(jìn)行滅火救援。其他安全事故：根據(jù)事故類型，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，確保人員安全，減少損失。4.后期處置事故處理完畢后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。對事故責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，對表現(xiàn)突出的人員進(jìn)行表彰和獎勵。九、培訓(xùn)與教育1.安全培訓(xùn)計劃制定年度安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全知識、消防安全知識、設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程、應(yīng)急處置技能等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、觀看視頻等多種方式