PAGE食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。二、人員管理1.健康管理食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。新入職人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)。三、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商提供的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、交貨期限、違約責(zé)任等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原材料，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.驗(yàn)收管理設(shè)立專門的原材料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行入庫(kù)登記，對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。四、生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。食品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫(kù)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫(kù)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施管理配備與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合食品安全要求。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行定期檢查和校驗(yàn)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)、安裝、調(diào)試、維護(hù)、維修、報(bào)廢等情況。3.工藝流程管理制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝流程或簡(jiǎn)化操作程序。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)情況等，確保生產(chǎn)過(guò)程可追溯。4.衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。定期對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備設(shè)施、工具器具等進(jìn)行清潔消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存。五、包裝與儲(chǔ)存1.包裝材料要求食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。采購(gòu)包裝材料時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對(duì)包裝材料進(jìn)行定期檢查，確保其質(zhì)量安全。2.包裝過(guò)程管理食品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過(guò)程中食品受到污染。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)包裝好的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等。3.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。六、檢驗(yàn)與檢測(cè)1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備，負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，制定食品檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程和結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)出具，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)可靠，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。檢驗(yàn)記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故危害，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、文件與記錄管理1.文件管理建立健全食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)文件管理制度，明確文件的分類、編號(hào)、編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、修訂、廢止等流程。文件應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、管理制度、記錄表格等，確保文件的完整性和有效性。定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.記錄管理建立食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)記錄