PAGE釀酒生產管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范釀酒生產全過程，確保產品質量穩(wěn)定、生產安全有序、生產效率高效，保障公司的經濟效益和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內所有釀酒生產相關活動，包括原料采購、釀造過程、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家相關法律法規(guī)，如食品安全法、酒類生產管理條例等，確保合法合規(guī)生產。嚴格遵循行業(yè)標準，如釀酒工藝標準、產品質量標準等，保證產品品質。堅持質量第一，以優(yōu)質的產品滿足市場需求。注重安全生產，保障員工生命健康和企業(yè)財產安全。二、原料采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。定期對供應商進行評估，確保其持續(xù)符合要求。2.原料標準明確各類釀酒原料的質量標準，包括品種、純度、含水量等指標。3.采購流程根據生產計劃制定采購計劃，確保原料及時供應。采購訂單應明確原料規(guī)格、數量、價格、交貨期等條款。對采購的原料進行嚴格檢驗，合格后方可入庫。三、釀造過程管理1.工藝規(guī)程制定詳細的釀酒工藝規(guī)程，明確各工序的操作要求、參數控制等。工藝規(guī)程應根據產品特點和市場需求進行定期修訂。2.人員操作釀酒操作人員應經過專業(yè)培訓，熟悉工藝要求和操作規(guī)程。嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，確保釀造過程的穩(wěn)定性和一致性。3.過程監(jiān)控對釀造過程中的關鍵參數進行實時監(jiān)控，如溫度、濕度、發(fā)酵時間等。定期對釀造設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。4.質量檢驗在釀造過程中進行中間產品檢驗，及時發(fā)現和糾正質量問題。對成品酒進行嚴格的質量檢驗，合格后方可進入下一環(huán)節(jié)。四、包裝儲存管理1.包裝材料選擇符合質量標準的包裝材料，確保包裝的密封性、美觀性和安全性。對包裝材料進行嚴格檢驗，防止不合格材料進入生產環(huán)節(jié)。2.包裝過程制定包裝操作規(guī)程，確保包裝過程的規(guī)范和衛(wèi)生。對包裝好的產品進行標識，注明產品名稱、規(guī)格、生產日期等信息。3.儲存條件建立合適的儲存?zhèn)}庫，確保產品儲存環(huán)境符合要求，如溫度、濕度等。對庫存產品進行定期盤點和檢查，防止產品變質、損壞等情況發(fā)生。五、安全生產管理1.安全制度建立健全安全生產管理制度，明確各級人員的安全職責。制定安全操作規(guī)程，確保員工在操作過程中的安全。2.安全教育對員工進行定期的安全教育培訓，提高員工的安全意識和操作技能。新員工入職前必須接受三級安全教育培訓。3.安全檢查定期進行安全檢查，及時發(fā)現和消除安全隱患。對安全事故進行及時報告和處理，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。六、質量管理1.質量目標明確公司的質量目標，如產品合格率、優(yōu)質品率等，并將目標分解到各部門和崗位。2.質量體系建立完善的質量管理體系，包括質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等。3.質量控制對生產全過程進行質量控制，嚴格執(zhí)行質量檢驗標準。對質量問題進行分析和改進，不斷提高產品質量。七、設備管理1.設備采購根據生產需求和工藝要求，合理采購釀酒設備。2.設備安裝調試設備到貨后，及時進行安裝調試，確保設備正常運行。3.設備維護保養(yǎng)制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)，延長設備使用壽命。4.設備更新改造根據生產發(fā)展和技術進步，適時對設備進行更新改造，提高生產效率和產品質量。八、人員管理1.人員招聘根據生產需要，招聘合適的釀酒專業(yè)人才，包括釀酒師、技術員、操作人員等。2.人員培訓定期對員工進行培訓，提高員工的業(yè)務水平和綜合素質。3.績效考核建立科學合理的績效考核制度，對員工的工作表現進行考核評價，激勵員工積極工作。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產環(huán)境要求保持釀酒生產車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個