PAGE生產(chǎn)企業(yè)食品留樣制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣制度。（二）適用范圍本制度適用于本生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有食品的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵循法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保留樣工作合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則：對企業(yè)生產(chǎn)的各類食品，包括成品、半成品以及原材料等，均應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣。3.真實(shí)可靠原則：留樣過程應(yīng)真實(shí)記錄，確保留樣食品能夠代表所生產(chǎn)批次的食品質(zhì)量狀況。4.科學(xué)規(guī)范原則：采用科學(xué)合理的留樣方法、保存條件和期限，保證留樣食品的質(zhì)量穩(wěn)定。二、留樣食品的范圍與數(shù)量（一）留樣食品范圍1.企業(yè)生產(chǎn)的各類成品，包括但不限于各類糕點(diǎn)、面包、乳制品、飲料、肉制品、調(diào)味品等。2.生產(chǎn)過程中的半成品，如正在加工的食品原料、配料等。3.用于生產(chǎn)食品的主要原材料，如面粉、食用油、肉類、蔬菜、水果等。（二）留樣數(shù)量1.每批次成品應(yīng)按照不少于[X]個(gè)最小包裝單位進(jìn)行留樣，每個(gè)包裝單位留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測的需要，一般不少于[X]克（或毫升）。2.半成品的留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況確定，確保能夠代表該批次半成品的質(zhì)量狀況，一般不少于[X]千克。3.原材料的留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)采購批次和數(shù)量進(jìn)行合理安排，每批次原材料應(yīng)留樣不少于[X]千克（或升），對于易腐壞的原材料，應(yīng)適當(dāng)增加留樣量。三、留樣方法與標(biāo)識（一）留樣方法1.采用清潔、干燥、密封的容器進(jìn)行留樣，容器材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得對留樣食品造成污染。2.留樣時(shí)應(yīng)使用專用工具，確保操作過程衛(wèi)生、規(guī)范，避免食品受到二次污染。3.對于液體食品，應(yīng)采用玻璃瓶或塑料瓶進(jìn)行留樣，確保密封良好，防止?jié)B漏。4.對于固體食品，應(yīng)采用塑料袋或密封盒進(jìn)行留樣，盡量保持食品的原始狀態(tài)。（二）留樣標(biāo)識1.留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、批次號、留樣日期、留樣量等信息。2.標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，采用不易褪色的方式進(jìn)行標(biāo)注，確保在留樣保存期限內(nèi)能夠清晰識別。3.對于不同類型的食品，應(yīng)采用不同顏色或形狀的標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分，以便于管理和識別。四、留樣食品的保存與期限（一）保存條件1.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在[X]℃以下（根據(jù)食品特性確定具體溫度要求）。2.留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，無異味、無霉菌生長。3.對于一些特殊食品，如易受溫度影響的食品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的保存措施，如冷藏、冷凍或干燥保存等。（二）留樣期限1.成品留樣期限不少于[X]天，自食品生產(chǎn)日期起計(jì)算。2.半成品留樣期限應(yīng)根據(jù)其后續(xù)加工和使用情況確定，一般不少于[X]小時(shí)，確保在后續(xù)加工過程中能夠?qū)ζ滟|(zhì)量進(jìn)行追溯。3.原材料留樣期限應(yīng)根據(jù)其保質(zhì)期和使用情況確定，一般不少于原材料保質(zhì)期的[X]分之一，但最長不得少于[X]天。五、留樣食品的管理與監(jiān)督（一）管理職責(zé)1.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定和完善食品留樣制度，并組織實(shí)施留樣工作。2.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，并確保留樣工作的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。3.倉庫管理部門負(fù)責(zé)對留樣食品進(jìn)行妥善保管，確保其保存條件符合要求。4.檢驗(yàn)檢測部門負(fù)責(zé)對留樣食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。（二）監(jiān)督檢查1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品留樣監(jiān)督檢查制度，定期對留樣工作進(jìn)行檢查，確保留樣工作的規(guī)范執(zhí)行。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對留樣食品的保存情況、標(biāo)識信息等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.企業(yè)內(nèi)部審計(jì)部門應(yīng)定期對食品留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行審計(jì)，確保制度的有效實(shí)施。4.接受政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供留樣食品的相關(guān)信息。六、留樣食品的檢驗(yàn)檢測（一）檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目1.根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對留樣食品進(jìn)行常規(guī)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等項(xiàng)目的檢驗(yàn)檢測。2.對于特定食品，如高風(fēng)險(xiǎn)食品或新開發(fā)產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其特性增加相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目，如添加劑含量、重金屬含量等。（二）檢驗(yàn)檢測方法1.采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.對于企業(yè)具備檢測能力的項(xiàng)目，應(yīng)按照企業(yè)內(nèi)部制定的檢測操作規(guī)程進(jìn)行檢測；對于企業(yè)無法檢測項(xiàng)目，應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。（三）結(jié)果處理1.檢驗(yàn)檢測部門應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測報(bào)告，對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評估。2.如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在食品安全問題，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的控制措施，如封存庫存食品、召回已銷售食品等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。3.對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和存檔，作為企業(yè)食品安全管理的重要資料，以便于追溯和查詢。七、留樣記錄與檔案管理（一）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄每批次食品的留樣信息，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、批次號、留樣日期及時(shí)間、留樣量、留樣人員等。2.留樣記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確填寫，不得漏記、錯(cuò)記，記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。3.留樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。（二）檔案管理1.將食品留樣制度、留樣記錄、檢驗(yàn)檢測報(bào)告、食品安全事故處理記錄等相關(guān)資料整理歸檔，建立健全食品留樣檔案。2.食品留樣檔案應(yīng)按照年度進(jìn)行分類整理，專柜存放，便于查閱和管理。3.檔案保存期限應(yīng)符合國家法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定的要求，確保食品安全信息的可追溯性。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織企業(yè)員工參加食品留樣制度培訓(xùn)，提高員工對留樣工作重要性的認(rèn)識，掌握留樣方法、標(biāo)識要求、保存條件等相關(guān)知識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)食品留樣制度等方面，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。3.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的食品留樣制度培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。（二）宣傳1.通過企業(yè)內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、網(wǎng)站等渠道，向員