PAGE食品生產(chǎn)安全監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)安全監(jiān)管，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內所有從事食品生產(chǎn)活動的部門、車間、崗位及相關人員。（三）基本原則1.預防為主原則建立健全食品生產(chǎn)安全風險監(jiān)測、評估和預警機制，采取有效措施預防食品安全事故的發(fā)生。2.風險管理原則對食品生產(chǎn)過程中的風險進行識別、評估和控制，將風險降低到可接受的水平。3.全程控制原則對食品生產(chǎn)的原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等全過程進行嚴格監(jiān)管，確保食品安全。4.社會共治原則鼓勵和支持社會各方參與食品生產(chǎn)安全監(jiān)管，形成政府監(jiān)管、企業(yè)負責、行業(yè)自律、社會監(jiān)督的共治格局。二、食品生產(chǎn)安全管理機構及職責（一）管理機構設置成立食品生產(chǎn)安全管理委員會，作為公司/組織食品生產(chǎn)安全管理的決策機構。管理委員會由公司/組織高層管理人員、各部門負責人等組成，設主任一名，由公司/組織主要負責人擔任。在管理委員會下設食品生產(chǎn)安全管理辦公室，作為日常工作的執(zhí)行機構，負責食品生產(chǎn)安全管理的具體工作。辦公室設在質量控制部門，設主任一名，由質量控制部門負責人兼任。（二）職責分工1.食品生產(chǎn)安全管理委員會職責貫徹執(zhí)行國家有關食品生產(chǎn)安全的法律法規(guī)和政策方針。審議和批準公司/組織食品生產(chǎn)安全管理的重大決策和規(guī)劃。協(xié)調解決食品生產(chǎn)安全管理工作中的重大問題。監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)安全管理工作的落實情況。2.食品生產(chǎn)安全管理辦公室職責組織制定和修訂食品生產(chǎn)安全管理制度、操作規(guī)程等文件。組織開展食品生產(chǎn)安全培訓、宣傳教育等活動。負責食品生產(chǎn)安全風險監(jiān)測、評估和預警工作。監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)過程中的安全衛(wèi)生狀況，糾正違規(guī)行為。負責食品安全事故的報告、調查和處理工作。建立健全食品生產(chǎn)安全管理檔案，記錄和保存相關信息。3.各部門職責生產(chǎn)部門：負責食品生產(chǎn)過程的組織和管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質量安全。質量控制部門：負責食品質量檢驗檢測工作，對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。采購部門：負責食品原材料的采購工作，選擇合格的供應商，確保原材料質量安全。倉庫管理部門：負責食品原材料、半成品和成品的儲存管理工作，確保儲存條件符合要求。銷售部門：負責食品銷售工作，嚴格按照法律法規(guī)要求進行銷售，確保銷售的食品質量安全。人力資源部門：負責食品生產(chǎn)安全管理人員的培訓、考核和任用工作，確保人員具備相應的資質和能力。財務部門：負責食品生產(chǎn)安全管理工作所需資金的保障和管理，確保經(jīng)費合理使用。三、食品生產(chǎn)安全管理制度（一）食品生產(chǎn)許可制度1.公司/組織必須依法取得食品生產(chǎn)許可證，方可從事食品生產(chǎn)活動。2.食品生產(chǎn)許可證的申請、辦理、變更、延續(xù)等事項，嚴格按照相關法律法規(guī)和規(guī)定程序進行。3.食品生產(chǎn)許可證應在生產(chǎn)場所顯著位置公示。（二）食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.食品生產(chǎn)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.在食品生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調整工作崗位。3.食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)場所內吸煙、飲食等。（三）食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.保持食品生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.食品生產(chǎn)車間應保持良好的通風、采光、照明等條件，溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)應符合食品生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。4.食品生產(chǎn)場所內不得存放與食品生產(chǎn)無關的物品，不得有積水、垃圾等。（四）食品原材料采購索證索票制度1.采購食品原材料時，必須向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。2.建立食品原材料采購臺賬，如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.采購的食品原材料應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（五）食品生產(chǎn)過程控制制度1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質量標準。2.食品生產(chǎn)過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質量安全。3.加強食品生產(chǎn)過程中的質量控制，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。4.食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。（六）食品出廠檢驗記錄制度1.食品出廠前必須進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。2.建立食品出廠檢驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、檢驗結論、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等信息。3.食品出廠檢驗記錄應保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（七）食品儲存運輸管理制度1.食品儲存應分類分區(qū)存放，保持通風良好，溫度、濕度等儲存條件應符合要求。2.食品儲存場所應定期進行清掃、消毒，防止食品受到污染。3.食品運輸應采用符合食品安全標準的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染。4.食品運輸過程中應采取必要的防護措施，如冷藏、保溫等，確保食品質量安全。（八）食品安全自查制度1.公司/組織應定期開展食品安全自查工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應包括食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、人員健康、食品質量等方面的內容。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并記錄整改情況。（九）食品安全事故應急處置制度1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門。四、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查（一）內部監(jiān)督檢查1.食品生產(chǎn)安全管理辦公室應定期對公司/組織內各部門的食品生產(chǎn)安全管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并記錄檢查情況。2.各部門應定期對本部門的食品生產(chǎn)安全管理工作進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向食品生產(chǎn)安全管理辦公室報告自查情況。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關資料和信息。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應認真整改，并及時將整改情況報告相關部門。五、食品生產(chǎn)安全事故處理（一）事故報告1.發(fā)生食品安全事故時，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本部門負責人，部門負責人接到報告后，應當于1小時內向食品生產(chǎn)安全管理辦公室報告。2.食品生產(chǎn)安全管理辦公室接到報告后，應當立即報告公司/組織主要負責人，并于2小時內向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門報告。（二）事故調查1.食品安全事故發(fā)生后，應立即成立事故調查組，對事故進行調查。2.事故調查組應查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和危害程度，認定事故性質，提出處理意見和防范措施建議。（三）事故處理1.根據(jù)事故調查結果，對事故責任單位和責任人依法進行處理。2.對事故造成的危害后果，應采取相應的措施進行處置，如召回問題食品、進行無害化處理等，防止危害進一步擴大。3.及時總結事故教訓，完善食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、培訓與宣傳教育（一）培訓1.定期組織食品生產(chǎn)安全管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作技能等方面的培訓。2.培訓內容應根據(jù)不同崗位和人員的需求進行定制，確保培訓效果。3.建立培訓檔案，記錄培訓時間、內容、人員等信息。（二）宣傳教育1.開展食品安全宣