PAGE生鮮食品生產(chǎn)安全制度一、總則（一）目的為加強生鮮食品生產(chǎn)安全管理，確保生鮮食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司生鮮食品生產(chǎn)加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。（三）基本原則1.預防為主原則建立健全生鮮食品生產(chǎn)安全風險監(jiān)測、評估和防控機制，采取有效措施預防安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則對生鮮食品生產(chǎn)全過程進行嚴格管理，確保各個環(huán)節(jié)符合安全標準和要求。3.風險管理原則識別、評估和控制生鮮食品生產(chǎn)過程中的安全風險，將風險降低到可接受的水平。4.科學管理原則運用科學的管理方法和技術(shù)手段，提高生鮮食品生產(chǎn)安全管理水平。二、生產(chǎn)環(huán)境與設施設備管理（一）生產(chǎn)場所1.選址要求應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方。不得設在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。2.布局要求生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。設有原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等功能區(qū)域，并保持適當?shù)拈g距。3.環(huán)境衛(wèi)生定期對生產(chǎn)場所進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉變。生產(chǎn)場所應配備必要的防蟲、防鼠、防塵設施。（二）設施設備1.生產(chǎn)設備應選用符合食品安全標準的生產(chǎn)設備，并定期進行維護保養(yǎng)和校準。設備的材質(zhì)應無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。對關鍵生產(chǎn)設備應建立操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.清潔消毒設備配備足夠數(shù)量的清潔消毒設備，如清洗機、消毒器等。清潔消毒設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和消毒效果。3.儲存設備設有專門的原料庫、成品庫等儲存設施，確保生鮮食品的儲存條件符合要求。儲存設施應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合規(guī)定標準。對儲存的生鮮食品應分類存放，并有明顯的標識。三、人員健康與衛(wèi)生管理（一）人員健康要求1.所有從事生鮮食品生產(chǎn)的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口生鮮食品的工作。（二）個人衛(wèi)生要求1.進入生產(chǎn)車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。2.勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生清潔。在接觸生鮮食品前后、處理污染物后、便后等應及時洗手消毒。3.不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.不得穿戴工作服離開生產(chǎn)車間，工作服應定期清洗更換，保持清潔。（三）培訓與教育1.定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生知識等。2.培訓應覆蓋所有從業(yè)人員，確保其掌握必要的食品安全知識和技能。3.對新入職的從業(yè)人員應進行崗前培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。四、原料采購與驗收管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核。2.選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、信譽度高的供應商采購生鮮食品原料。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括質(zhì)量標準、驗收方式、違約責任等。（二）原料采購1.采購的生鮮食品原料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定。2.索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。3.對采購的原料應進行記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、采購日期等。（三）驗收管理1.設立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.對采購的生鮮食品原料進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等。3.按照規(guī)定的驗收標準和方法進行檢驗，對不合格的原料應拒絕接收，并及時通知供應商處理。4.對驗收合格的原料應做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期、驗收人員等。五、生產(chǎn)過程控制管理（一）工藝流程與操作規(guī)程1.根據(jù)生鮮食品的特點和生產(chǎn)要求，制定科學合理的工藝流程和操作規(guī)程。2.工藝流程和操作規(guī)程應明確各環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標準、安全注意事項等。3.操作人員應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標準化。（二）加工過程控制1.對生鮮食品原料進行預處理，去除雜質(zhì)、有害物質(zhì)等。2.按照規(guī)定的加工工藝和參數(shù)進行加工，確保加工過程的衛(wèi)生安全。3.加工過程中應嚴格控制溫度、時間、濕度等關鍵因素，防止微生物污染和變質(zhì)。4.對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（三）包裝與標識1.選用符合食品安全標準的包裝材料對生鮮食品進行包裝，包裝材料應無毒、無害、無污染。2.包裝應嚴密、牢固，防止生鮮食品在儲存和運輸過程中受到污染和損壞。3.在生鮮食品包裝上應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（四）儲存與運輸管理1.生鮮食品應儲存在符合要求的倉庫中，倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合規(guī)定標準。2.對儲存的生鮮食品應分類存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。3.定期對儲存的生鮮食品進行檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的食品。4.運輸生鮮食品應使用專用的運輸工具，并保持運輸工具的清潔衛(wèi)生。5.運輸過程中應采取必要的防護措施，防止生鮮食品受到污染、損壞和變質(zhì)。6.運輸工具應定期進行清洗消毒，確保運輸過程的衛(wèi)生安全。六、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.成立食品安全自查小組，由公司管理人員、質(zhì)量控制人員、生產(chǎn)操作人員等組成。3.自查小組應定期對公司的生鮮食品生產(chǎn)安全狀況進行自查，確保各項制度和措施的有效執(zhí)行。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境與設施設備、人員健康與衛(wèi)生、原料采購與驗收、生產(chǎn)過程控制、食品安全管理制度等方面。2.采用現(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談等方法進行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄。（三）整改措施與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。2.整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施的落實到位。4.對整改后仍不符合要求的，應采取進一步的措施，直至達到食品安全標準。七、食品安全事故應急管理（一）應急管理機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應急管理領導小組，由公司主要負責人擔任組長，各部門負責人為成員。2.應急管理領導小組負責制定食品安全事故應急預案，組織應急演練，指揮應急處置工作等。3.明確各部門在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作的順利進行。（二）應急預案制定與演練1.根據(jù)本公司的實際情況，制定食品安全事故應急預案，包括應急處置流程、應急救援措施、應急物資儲備等內(nèi)容。2.定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高應急處置能力。3.對應急演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，完善應急預案。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處