PAGE網(wǎng)絡(luò)餐飲生產(chǎn)經(jīng)營制度一、總則（一）目的為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)活動，加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所開展的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)活動，包括通過互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的行為，涵蓋餐飲服務(wù)提供者自建網(wǎng)站、第三方平臺等網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營場所。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，依法開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)活動，履行食品安全主體責(zé)任。2.誠實守信原則秉持誠實守信的經(jīng)營理念，保證提供的餐飲服務(wù)真實、可靠，不得欺詐和誤導(dǎo)消費者。3.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，確保網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)過程中的食品安全。二、主體責(zé)任（一）餐飲服務(wù)提供者責(zé)任1.取得合法資質(zhì)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動。許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.食品安全自查定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。自查頻率至少每周一次。3.人員健康管理從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明，每年進行健康檢查，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4.食品采購與貯存嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合食品安全標準。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，確保食品貯存條件符合要求。5.加工制作過程控制按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。6.食品留樣對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，并記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。（二）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者責(zé)任1.資質(zhì)審核與備案對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行嚴格審核，確保其具備合法經(jīng)營資質(zhì)，并向所在地省級市場監(jiān)督管理部門備案。2.平臺管理義務(wù)建立健全入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審查登記、食品安全違法行為制止及報告、嚴重違法行為平臺服務(wù)停止、食品安全事故處置等制度，并在平臺上公開相關(guān)制度。加強對平臺上餐飲服務(wù)信息的管理，確保信息真實、準確，不得發(fā)布虛假信息。3.食品安全管理設(shè)置專門的食品安全管理機構(gòu)或者配備專職食品安全管理人員，對平臺上的餐飲服務(wù)進行定期檢查和不定期抽查。發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并報告所在地縣級市場監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。4.配送管理選擇具備合法資質(zhì)的配送單位，并與其簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。加強對配送過程的管理，確保食品配送過程中的安全，防止食品受到污染和變質(zhì)。三、經(jīng)營規(guī)范（一）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)信息管理1.真實準確入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺上展示的店鋪名稱、地址、菜品等信息應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營許可證載明的信息一致，不得虛假宣傳。2.圖片與視頻要求提供的菜品圖片、視頻等應(yīng)真實反映食品的色澤、形狀、大小等特征，不得進行過度修飾或使用虛假圖片、視頻誤導(dǎo)消費者。圖片和視頻應(yīng)清晰可辨，能夠讓消費者準確了解食品的真實情況。3.菜單管理定期更新菜單，確保菜單上的菜品信息準確無誤，包括菜品名稱、價格、配料、口味等。對于季節(jié)性菜品、限量供應(yīng)菜品等應(yīng)及時標注說明。（二）訂單處理與配送1.訂單接收與處理及時接收消費者訂單，確認訂單信息準確無誤后，迅速安排制作和配送。對于訂單高峰期，應(yīng)合理調(diào)配人力、物力資源，確保訂單能夠及時處理，不出現(xiàn)積壓或延誤。2.配送要求選擇符合食品安全要求的配送方式和配送工具，確保食品在配送過程中不受污染、變質(zhì)。配送過程中應(yīng)采取必要的保溫、保鮮、冷藏、冷凍等措施，保證食品的溫度符合要求。配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的配送容器和餐具。3.配送時間根據(jù)不同的菜品特點和距離遠近，合理確定配送時間，確保食品能夠在規(guī)定時間內(nèi)安全送達消費者手中。對于易腐食品，應(yīng)盡量縮短配送時間，保證食品的新鮮度和品質(zhì)。（三）消費者評價與投訴處理1.評價管理重視消費者評價，及時回復(fù)消費者的評價和意見。對于消費者提出的問題和建議，應(yīng)認真對待，積極改進服務(wù)質(zhì)量。不得誘導(dǎo)、強迫消費者進行好評，不得刪除消費者的真實評價。2.投訴處理建立健全投訴處理機制，及時受理消費者的投訴。對于投訴內(nèi)容，應(yīng)詳細記錄，并在規(guī)定時間內(nèi)進行調(diào)查核實。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)處理投訴，并將處理結(jié)果及時反饋給消費者。對于涉及食品安全問題的投訴，應(yīng)立即采取措施，封存相關(guān)食品，進行檢驗檢測，確保食品安全。四、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定自查計劃每年年初制定詳細的食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率以及人員分工等。自查計劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)要求、食品安全標準以及公司實際情況進行制定，確保全面、有效。2.組織實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，成立自查小組，由食品安全管理人員擔(dān)任組長，各部門負責(zé)人和相關(guān)工作人員為成員。自查小組應(yīng)按照分工對各自負責(zé)的區(qū)域和環(huán)節(jié)進行檢查，確保自查工作覆蓋網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的全過程。（二）自查內(nèi)容與方法1.內(nèi)容包括主體資質(zhì)、人員健康管理、食品采購與貯存、加工制作過程、食品留樣、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。2.方法采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進行自查。現(xiàn)場檢查應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范和相關(guān)標準進行，對食品經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、食品加工制作過程等進行逐一檢查；查閱資料主要檢查食品進貨查驗記錄、人員培訓(xùn)記錄、食品安全自查記錄等相關(guān)文件；人員詢問主要了解工作人員對食品安全知識的掌握情況以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。（三）整改措施與跟蹤1.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決問題，消除食品安全隱患。2.跟蹤復(fù)查對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實。整改期限屆滿后，由自查小組對整改情況進行檢查驗收，驗收合格后方可繼續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)活動。對于整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。五、培訓(xùn)與宣傳（一）食品安全培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定每年制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時間、方式等。培訓(xùn)對象包括公司全體員工，重點是食品安全管理人員、食品加工制作人員、配送人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進行針對性設(shè)置，確保員工能夠掌握與其工作相關(guān)的食品安全知識和技能。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種方式進行培訓(xùn)。集中培訓(xùn)可定期組織全體員工參加，邀請食品安全專家或監(jiān)管部門工作人員進行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)可在食品加工制作現(xiàn)場、配送車輛等場所進行，由食品安全管理人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；在線培訓(xùn)可通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布食品安全培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。（二）食品安全宣傳1.宣傳內(nèi)容向消費者宣傳食品安全知識，包括如何選擇安全的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)、如何辨別食品的真?zhèn)魏唾|(zhì)量、如何正確保存和食用食品等。同時，宣傳公司的食品安全管理制度和保障措施，增強消費者對公司網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的信心。2.宣傳方式通過公司網(wǎng)站、第三方平臺、社交媒體等渠道發(fā)布食品安全宣傳信息，制作食品安全宣傳海報、視頻等資料，在經(jīng)營場所顯著位置張貼和播放。此外，還可開展食品安全宣傳活動，如食品安全知識講座、食品安全進社區(qū)等，提高消費者的食品安全意識。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全事故的特點進行制定，確保能夠及時、有效地應(yīng)對食品安全事故。（二）事故報告與響應(yīng)1.報告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.響應(yīng)措施接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，組織開展事故調(diào)查、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治等工作。應(yīng)急處置小組應(yīng)迅速到達事故現(xiàn)場，采取控制措施，防止事故擴大。同時，配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。（三）事故調(diào)查與處理1.調(diào)查配合市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等情況。調(diào)查過程中應(yīng)如實提供相關(guān)信息，不得隱瞞或謊報。2.處理根據(jù)