PAGE短篇食品生產規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強本公司食品生產管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司食品生產的全過程，包括原料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則本公司食品生產遵循合法合規(guī)、安全第一、質量至上、誠實守信的原則，嚴格按照國家法律法規(guī)和行業(yè)標準組織生產經營活動。二、食品生產許可與備案1.生產許可本公司必須依法取得食品生產許可證，方可從事食品生產活動。食品生產許可證應在有效期內，且生產范圍與實際生產的食品品種、類別相符。2.變更與延續(xù)公司在食品生產許可證有效期內，生產條件、工藝、設備等發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應當按照規(guī)定申請變更食品生產許可。食品生產許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產食品的，應當在食品生產許可證有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。3.備案管理公司從事食品生產加工小作坊生產經營的，應當按照規(guī)定向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，并提交相關材料。備案事項發(fā)生變化的，應當及時辦理變更備案手續(xù)。三、生產場所與設施設備1.生產場所要求食品生產場所應當保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產車間應具備與生產食品品種、數(shù)量相適應的生產設備、設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。食品生產場所內的墻壁、地面、天花板等表面應平整、光潔，易于清潔、消毒，不易積垢，能耐受反復清洗和消毒。食品生產場所應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，并設置明顯的標識。2.設施設備管理公司應建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對生產設備、設施進行維護、保養(yǎng)和檢查，確保其正常運行。對關鍵生產設備，應制定操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。用于食品生產的設備、設施應符合食品安全標準要求，不得使用國家明令禁止使用的設備、設施。設備、設施的材質應無毒、無害，與食品接觸的表面應光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。食品生產過程中使用的計量器具、檢測設備等應定期校準和檢定，確保其準確性和可靠性。四、人員健康與衛(wèi)生1.健康管理食品生產人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產活動。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進入生產車間前，應洗手消毒，更換工作衣帽。食品生產人員不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。食品生產人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持工作場所和個人衛(wèi)生清潔。五、原料采購與驗收1.供應商管理公司應建立食品原料供應商審核制度，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理等情況進行審核評估，選擇合格的供應商，并與其簽訂質量保證協(xié)議。定期對供應商進行現(xiàn)場審核和跟蹤評價，確保供應商提供的食品原料符合食品安全標準要求。對于不符合要求的供應商，應及時采取措施，如暫停采購、限期整改等，直至取消合作。2.原料采購要求食品原料應當從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等復印件。采購進口食品原料的，應當索取并留存口岸進口食品法定檢驗機構出具的檢驗檢疫證明文件。采購的食品原料應符合食品安全標準要求，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。不得采購無標簽的預包裝食品原料，不得采購國家明令禁止生產經營的食品原料。3.驗收管理食品原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照規(guī)定的驗收標準和程序，對食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量、包裝等進行檢查驗收。對驗收合格的食品原料，應及時入庫儲存，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱、入庫日期等信息。對驗收不合格的食品原料，應及時退貨或按照規(guī)定進行處理，并做好記錄。六、生產過程控制1.工藝流程與操作規(guī)程公司應根據(jù)食品生產工藝要求，制定科學合理的生產工藝流程和操作規(guī)程，并嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程組織生產。生產工藝流程和操作規(guī)程應明確各工序的操作要求、質量標準、安全注意事項等內容。對關鍵生產工序，應制定專門的作業(yè)指導書，并對操作人員進行培訓，確保其熟悉操作規(guī)程和質量標準，能夠正確操作。2.衛(wèi)生管理食品生產過程中應保持生產場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。對生產設備、設施、工具等應定期進行清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工過程中使用的水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準規(guī)定，嚴格按照國家標準要求的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。3.質量控制公司應建立食品質量管理制度，加強生產過程中的質量控制。設置質量檢驗機構，配備相應的質量檢驗人員和檢驗設備，對生產的食品進行逐批檢驗，確保產品質量符合食品安全標準要求。質量檢驗人員應嚴格按照檢驗標準和程序進行檢驗，如實記錄檢驗結果，并出具檢驗報告。對檢驗不合格的產品，應及時采取措施，如返工、召回等，防止不合格產品流入市場。4.記錄與追溯食品生產過程中應做好各項記錄，包括原料采購記錄、生產過程記錄、質量檢驗記錄、設備維護保養(yǎng)記錄、人員培訓記錄等。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應妥善保存，保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。公司應建立食品追溯體系，能夠通過記錄和標識實現(xiàn)對食品原料采購、生產加工、銷售等環(huán)節(jié)的全程追溯。當發(fā)生食品安全事故時，能夠迅速查明原因，采取有效措施，控制和消除危害。七、包裝、儲存與運輸1.包裝要求食品包裝材料應符合食品安全標準要求，無毒、無害，具有足夠的強度和密封性，能夠有效保護食品質量安全。包裝材料應清潔、干燥、無污染，不得含有有害物質。食品包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。標簽、說明書應符合法律法規(guī)和食品安全標準的要求，不得含有虛假、夸大、誤導性內容。2.儲存管理食品應儲存在清潔、通風、干燥、防潮、防蟲、防鼠的倉庫內，倉庫應保持良好的衛(wèi)生狀況。食品倉庫應劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。食品應按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，不同類型的食品應分別存放，避免相互串味、污染。對有保質期要求的食品，應按照先進先出的原則進行發(fā)貨，確保食品在保質期內銷售。定期對倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。對庫存食品應定期盤點，確保賬實相符。3.運輸管理食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸工具應具備防雨、防塵、防曬、保溫等設施，能夠滿足食品運輸過程中的質量安全要求。食品運輸過程中應采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混裝運輸。運輸食品時，應隨車攜帶食品的相關證明文件，如食品生產許可證、產品合格證明等。運輸過程中應做好記錄，記錄內容包括運輸時間、起運地、到達地、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與實施公司應制定食品安全自查計劃，定期對食品生產全過程進行自查。自查計劃應包括自查的范圍、內容、方法、頻率、人員等信息。自查頻率應不少于每年2次。按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應熟悉食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，具備相應的專業(yè)知識和技能。自查過程中應認真檢查各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產場所與設施設備的運行狀況、人員健康與衛(wèi)生情況、原料采購與驗收情況、生產過程控制情況、包裝儲存與運輸情況等。2.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行分析評估，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到有效整改。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠切實消除食品安全隱患。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應對整改效果進行驗證，驗證合格后方可結束整改工作。對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。九、食品安全事故處置1.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應急處置小組，明確小組成員的職責分工。應急處置小組應具備快速響應、有效處置食品安全事故的能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查處理，提供相關資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制和消除危害。對食品安全事故造成的損害，應依法承擔相應的賠償責任。對食品安全事故進行調查分析，總結經驗教訓，針對事故原因制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與宣傳1.培訓管理公司應建立食品安全培訓制度，定期組織食品生產人員參加食品安全培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品安全知識、操作技能等方面。培訓應根據(jù)不同崗位和人員的需求，有針對性地進行。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核合格后方可上崗。對新入職的食品生產人員，應進行崗前培訓，確保其熟悉工作環(huán)境和操作規(guī)程，掌握食品安全知識和技能。2.宣