PAGE辦理食品生產(chǎn)安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)安全管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的部門、車間、崗位及人員，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)安全的法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則始終將產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.預(yù)防為主原則強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，從源頭抓起，對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則明確各部門、各崗位人員的食品安全職責(zé)，加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提高全員食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保人人參與食品安全管理。二、機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司食品安全管理工作，審議食品安全管理的重大事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施食品安全管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，組織食品安全培訓(xùn)教育，處理食品安全事故等工作。（三）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)管理，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)加工，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.質(zhì)量控制部門制定并實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品原料、半成品、成品的儲(chǔ)存管理，按照儲(chǔ)存條件分類存放，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保庫(kù)存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。5.銷售部門了解市場(chǎng)需求，收集客戶反饋信息，確保所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。三、人員管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓(xùn)教育1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員參加食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)教育，提高人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.新員工入職前必須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對(duì)從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵工序、特殊崗位的人員，應(yīng)進(jìn)行專門的培訓(xùn)，確保其掌握相應(yīng)的操作技能和食品安全知識(shí)。（三）考核獎(jiǎng)懲1.建立食品安全考核制度，對(duì)各部門、各崗位人員的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。2.對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.對(duì)違反食品安全制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。四、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）設(shè)備設(shè)施管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，性能良好。2.設(shè)備的設(shè)計(jì)、選型、安裝應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒和維護(hù)。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備和工具，如清洗機(jī)、消毒柜、消毒劑、清潔布等，定期進(jìn)行清潔消毒。（三）工藝流程控制1.制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝流程或減少工序。3.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)的監(jiān)控，如原料預(yù)處理、殺菌、灌裝等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（四）衛(wèi)生管理1.建立食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持工作場(chǎng)所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。五、食品添加劑管理（一）采購(gòu)管理1.食品添加劑必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（二）儲(chǔ)存管理1.食品添加劑應(yīng)專庫(kù)（柜）存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，防止變質(zhì)、污染。（三）使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量要求，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容。3.食品添加劑的稱量、配料、添加等操作應(yīng)專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保計(jì)量準(zhǔn)確、添加均勻。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備。2.檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后，方可從事檢驗(yàn)檢測(cè)工作。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法、頻率和抽樣數(shù)量等要求。2.對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合要求。（四）檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告1.檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰，并妥善保存。2.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告應(yīng)內(nèi)容完整、結(jié)論明確，并加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門采取措施進(jìn)行處理。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置中的重大問題。2.明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）事故報(bào)告與響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。2.接到報(bào)告后，食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，組織相關(guān)人員趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，開展應(yīng)急處置工作。（四）應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等措施，減少毒物吸收。2.封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因。4.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，消除事故影響。（五）后期處置1.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理，追究相關(guān)責(zé)任。3.及時(shí)向社會(huì)公布食品安全事故的調(diào)查處理情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立食品安全管理制度文件體系，包括食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等文件。2.文件應(yīng)明確起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)布、修訂、廢止等程序，確保文件的有效性和適用性。3.文件應(yīng)妥善保存，便于查閱和使用。（二）記錄管理