PAGE食品生產(chǎn)安全管控制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)安全管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識，從源頭抓起，預(yù)防食品生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。3.全過程控制原則：對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行有效監(jiān)控，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全要求。4.全員參與原則：食品生產(chǎn)安全涉及公司各個(gè)部門和全體員工，需全員參與，共同維護(hù)。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行。2.按照操作規(guī)程組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全衛(wèi)生。3.對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）質(zhì)量控制部門1.制定和完善食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測方法。2.對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進(jìn)行分析和處理，提出改進(jìn)措施。（三）采購部門1.選擇合格的原材料供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量安全要求。2.對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立原材料供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估。（四）倉儲部門1.負(fù)責(zé)食品原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求。2.根據(jù)庫存情況及時(shí)補(bǔ)貨和發(fā)貨，防止食品積壓和變質(zhì)。3.對庫存食品進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，確保賬物相符。（五）銷售部門1.了解市場需求，合理安排銷售計(jì)劃，避免產(chǎn)品積壓。2.向客戶提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，不得虛假宣傳。3.負(fù)責(zé)收集客戶反饋信息，及時(shí)傳遞給相關(guān)部門。（六）人力資源部門1.組織員工食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。2.制定員工健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查。（七）行政管理部門1.負(fù)責(zé)公司食品安全管理制度文件的起草、修訂和發(fā)布。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食品安全管理工作的順利開展。3.對食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急處理和調(diào)查，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故處理。三、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.人力資源部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故案例分析等。3.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.對從事特殊崗位（如關(guān)鍵工序操作人員、檢驗(yàn)人員等）的員工，應(yīng)進(jìn)行專門的技能培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的操作能力和知識水平。（三）考核管理1.建立員工食品安全考核制度，并將考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。2.考核內(nèi)容包括遵守食品安全管理制度情況、工作質(zhì)量、食品安全事故責(zé)任等。3.對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵(lì)；對違反食品安全管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。四、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施（一）廠區(qū)環(huán)境1.公司應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地方建設(shè)廠區(qū)。2.廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。3.廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，不得有積水現(xiàn)象。4.廠區(qū)內(nèi)綠化應(yīng)良好，定期進(jìn)行修剪和維護(hù)，防止蚊蟲滋生。（二）生產(chǎn)車間1.生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。2.車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無污垢。3.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，照明燈具應(yīng)采用防爆、防腐蝕、易清潔的燈具。4.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和更衣室，洗手設(shè)施應(yīng)配備洗手液、干手器等用品，更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有足夠的衣柜和鞋柜。（三）倉庫設(shè)施1.倉庫應(yīng)分為原料庫、成品庫、半成品庫等，各倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲存設(shè)備，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。3.倉庫內(nèi)應(yīng)配備溫濕度控制設(shè)備，確保儲存條件符合要求。對于有溫度、濕度要求的食品，應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，并記錄溫濕度數(shù)據(jù)。4.倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、干燥劑等，防止食品受到污染。（四）設(shè)備設(shè)施1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔、消毒和維護(hù)。2.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。3.用于食品生產(chǎn)的計(jì)量器具、檢測設(shè)備等應(yīng)定期校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。五、原材料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和質(zhì)量控制情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改或更換供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的原材料。2.采購合同中應(yīng)明確原材料的質(zhì)量要求、包裝要求、交貨期、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.采購人員應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并妥善保存。（三）驗(yàn)收管理1.原材料到貨后，倉儲部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。3.對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并在入庫單上注明驗(yàn)收情況；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫。4.建立原材料驗(yàn)收記錄檔案，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，以備追溯。六、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程組織生產(chǎn)。2.操作規(guī)程應(yīng)包括生產(chǎn)工藝流程圖、各工序的操作要求、質(zhì)量控制要點(diǎn)、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容。3.員工應(yīng)熟悉并嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。（二）過程監(jiān)控1.質(zhì)量控制部門應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行巡回檢查，對關(guān)鍵工序、控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。2.監(jiān)控內(nèi)容包括原材料投入、生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、設(shè)備運(yùn)行狀況等。3.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部門進(jìn)行整改，并做好記錄。對可能影響食品安全的問題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（三）衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)堆放。3.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。（四）標(biāo)識管理1.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品質(zhì)量等級等內(nèi)容。2.標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。3.對不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品，應(yīng)分別標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，不得混淆。七、包裝、儲存與運(yùn)輸（一）包裝管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。3.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的相關(guān)信息，如上述標(biāo)識管理要求中的內(nèi)容。（二）儲存管理1.食品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，如溫度、濕度、光照等。對于有特殊儲存要求的食品，應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行儲存。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染、變質(zhì)。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保運(yùn)輸環(huán)境符合要求。4.食品運(yùn)輸應(yīng)做好防護(hù)措施，避免食品在運(yùn)輸過程中受到擠壓、碰撞等損壞。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括人員管理、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施、原材料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.自查頻率應(yīng)至少每季度一次，對重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)增加自查次數(shù)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織相關(guān)人員進(jìn)行自查，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員詢問等方式，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查。3.對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落實(shí)1.針對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改方案，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改責(zé)任部門應(yīng)按照整改方案認(rèn)真組織實(shí)施整改，確保問題得到及時(shí)解決。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對整改不到位的問題，應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行整改，直至達(dá)到要求。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進(jìn)行制定，具有針對性和可操作性。3.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2