PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)十項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本十項(xiàng)制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有從事生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)扰c食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)的部門和人員。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全第一、質(zhì)量至上、誠實(shí)守信的原則，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請(qǐng)與受理企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)，提供真實(shí)、完整、有效的申請(qǐng)材料。食品藥品監(jiān)督管理部門在收到申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行受理審查，對(duì)符合要求的予以受理，不符合要求的告知企業(yè)補(bǔ)充或修改材料。2.現(xiàn)場(chǎng)核查受理申請(qǐng)后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織對(duì)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等方面是否符合食品生產(chǎn)許可條件。企業(yè)應(yīng)積極配合核查工作，按照要求整改存在的問題。3.許可決定食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書面說明理由。企業(yè)應(yīng)在取得食品生產(chǎn)許可證后，方可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，并按照許可范圍依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.供應(yīng)商管理企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核。選擇具有合法資質(zhì)、能夠穩(wěn)定提供合格產(chǎn)品的供應(yīng)商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.進(jìn)貨查驗(yàn)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.索證索票企業(yè)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，確保所采購的食品及原料來源合法、質(zhì)量可靠。四、生產(chǎn)過程控制制度1.工藝流程管理企業(yè)應(yīng)制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。對(duì)關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)更換工作服、鞋，經(jīng)過洗手消毒通道。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染或質(zhì)量問題。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易脫落的材料制作，并定期進(jìn)行清洗消毒。4.環(huán)境衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除污垢和廢棄物。對(duì)生產(chǎn)車間的空氣、水、地面等環(huán)境指標(biāo)應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保符合食品生產(chǎn)要求。五、出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對(duì)每批出廠食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，確保出廠食品符合質(zhì)量要求。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告如實(shí)記錄食品的檢驗(yàn)情況，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存完整，便于追溯和查詢。對(duì)檢驗(yàn)合格的食品，出具產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告；對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，如召回、銷毀等，并記錄處理情況。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃與組織企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。定期組織開展食品安全自查工作，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全要求。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可情況、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程控制制度執(zhí)行情況、出廠檢驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況、食品安全管理制度落實(shí)情況等。自查可采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方法進(jìn)行。3.自查結(jié)果與整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析評(píng)估，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保問題得到有效解決。將食品安全自查情況記錄在案，作為企業(yè)食品安全管理的重要資料。七、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查與管理企業(yè)應(yīng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況、培訓(xùn)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和管理。3.培訓(xùn)與教育加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，并將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。八、不安全食品召回制度1.召回計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度，制定召回計(jì)劃。在獲知其生產(chǎn)的食品可能不安全時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，采取相應(yīng)的措施，如封存庫存食品、通知銷售者停止銷售等，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。2.召回實(shí)施與記錄按照召回計(jì)劃組織實(shí)施食品召回工作，通過發(fā)布公告、通知經(jīng)銷商、消費(fèi)者等方式，告知召回食品的名稱、批次、規(guī)格、生產(chǎn)日期、召回原因等信息。對(duì)召回的食品進(jìn)行妥善處理，如銷毀、無害化處理等，并記錄召回和處理情況。3.召回效果評(píng)估對(duì)召回效果進(jìn)行評(píng)估，分析召回原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。將召回情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并向社會(huì)公布。九、食品安全事故處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取封存、隔離、銷毀等控制措施，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和證據(jù)。按照事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，追究相關(guān)人員的責(zé)任。對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。十、附則1.