PAGE肉雞屠宰生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強肉雞屠宰生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障公司的經(jīng)濟效益和社會效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司肉雞屠宰生產(chǎn)的全過程，包括肉雞收購、屠宰加工、產(chǎn)品儲存與銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，嚴格執(zhí)行食品安全相關(guān)規(guī)定。2.堅持質(zhì)量第一，確保肉雞屠宰產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。3.注重安全生產(chǎn)，保障員工生命健康和企業(yè)財產(chǎn)安全。4.追求高效生產(chǎn)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低生產(chǎn)成本。二、收購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、養(yǎng)殖環(huán)境等進行評估。2.優(yōu)先選擇具有良好養(yǎng)殖記錄、防疫措施完善的供應(yīng)商。（二）收購標準1.肉雞品種應(yīng)符合市場需求，體重、健康狀況等應(yīng)達到規(guī)定標準。2.嚴格檢查肉雞的外觀，無明顯外傷、疾病跡象。3.收購的肉雞需提供產(chǎn)地檢疫證明等相關(guān)文件。（三）收購流程1.供應(yīng)商提前通知公司收購計劃，公司安排專人對接。2.收購人員現(xiàn)場驗收肉雞，填寫收購記錄，包括品種、數(shù)量、重量、供應(yīng)商信息等。3.對驗收合格的肉雞進行稱重、裝車，運輸過程中做好防護措施，確保肉雞安全。三、屠宰加工管理（一）宰前檢驗1.肉雞進入屠宰車間前，再次進行檢驗，確認健康狀況。2.對疑似患病的肉雞進行隔離觀察或處理。（二）屠宰流程1.肉雞屠宰應(yīng)按照燙毛、脫毛、凈膛、分割等標準流程進行操作。2.各環(huán)節(jié)操作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。3.燙毛水溫、脫毛時間等參數(shù)應(yīng)符合要求，避免損傷雞皮。（三）衛(wèi)生管理1.屠宰車間保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.操作人員穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。3.設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。（四）品質(zhì)控制1.設(shè)立品質(zhì)檢驗崗位，對屠宰加工過程中的產(chǎn)品進行抽檢。2.檢驗項目包括外觀、肉質(zhì)、重量等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。3.對不合格產(chǎn)品進行標識、隔離，及時返工或報廢處理。四、產(chǎn)品儲存與銷售管理（一）儲存管理1.產(chǎn)品儲存應(yīng)分類存放，按照不同規(guī)格、品種進行分區(qū)。2.儲存溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)。3.定期盤點庫存，確保賬實相符。（二）銷售管理1.建立銷售臺賬，記錄產(chǎn)品銷售日期、數(shù)量、客戶信息等。2.銷售人員應(yīng)了解產(chǎn)品特點，向客戶準確介紹產(chǎn)品質(zhì)量、保質(zhì)期等信息。3.按照合同約定及時發(fā)貨，確保產(chǎn)品按時交付。五、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織員工進行食品安全知識、操作規(guī)程等培訓(xùn)。2.新員工入職前應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）崗位職責(zé)1.明確各崗位人員的職責(zé)，制定崗位說明書。2.員工應(yīng)嚴格履行崗位職責(zé)，確保工作質(zhì)量。（三）績效考核1.建立績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行評估。2.考核指標包括工作質(zhì)量、工作效率、安全生產(chǎn)等方面。3.根據(jù)績效考核結(jié)果進行獎懲，激勵員工提高工作積極性。六、設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)生產(chǎn)需求，合理采購?fù)涝准庸ぴO(shè)備。2.選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定的設(shè)備供應(yīng)商。（二）設(shè)備維護1.制定設(shè)備維護計劃，定期對設(shè)備進行保養(yǎng)、維修。2.操作人員應(yīng)正確使用設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障及時報告。3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、維護、維修等情況。七、安全生產(chǎn)管理（一）安全制度1.制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度，明確安全操作規(guī)程。2.加強員工安全教育，提高安全意識。（二）安全檢查1.定期進行安全生產(chǎn)檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，確保安全生產(chǎn)。（三）應(yīng)急管理1.制定應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、觸電、食品安全事故等方面。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。八、環(huán)境保護管理（一）環(huán)保制度1.遵守國家環(huán)保法律法規(guī)，制定公司環(huán)保管理制度。2.加強員工環(huán)保教育，樹立環(huán)保意識。（二）污染防治1.對屠宰加工過程中的廢水、廢氣、廢渣等進行有效處理。2.廢水應(yīng)經(jīng)過處理達標后排放，廢氣應(yīng)采取凈化措施，廢渣應(yīng)妥善處置。九