PAGE月餅生產(chǎn)配料制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范月餅生產(chǎn)過程中的配料管理，確保月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全，符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費者健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有月餅生產(chǎn)車間的配料操作及相關(guān)管理活動。每個生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)本制度制定相應(yīng)的實施細(xì)則，確保制度的有效執(zhí)行。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織月餅生產(chǎn)配料工作的實施，確保配料過程符合生產(chǎn)計劃和工藝要求。安排專人負(fù)責(zé)配料設(shè)備的日常維護和清潔，保證設(shè)備正常運行。對配料操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉配料流程和質(zhì)量要求。質(zhì)量控制部門制定月餅配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，對配料過程進行質(zhì)量監(jiān)控。負(fù)責(zé)對進廠的各類配料進行檢驗，確保原材料符合質(zhì)量要求。對配料后的半成品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。采購部門負(fù)責(zé)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購月餅生產(chǎn)所需的各類配料，確保原材料的供應(yīng)穩(wěn)定和質(zhì)量可靠。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。倉庫管理部門負(fù)責(zé)配料的儲存和發(fā)放管理，確保配料的儲存條件符合要求，防止變質(zhì)和污染。建立配料出入庫臺賬，準(zhǔn)確記錄配料的收發(fā)情況。二、配料采購管理1.供應(yīng)商選擇與評估采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證體系完善的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理水平、原材料來源等情況，符合要求后方可納入合格供應(yīng)商名錄。定期對供應(yīng)商進行評估，根據(jù)供貨質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面表現(xiàn)進行打分，對于不合格供應(yīng)商及時淘汰。2.采購合同簽訂在采購配料時，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確配料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、驗收方式等條款。合同中應(yīng)約定質(zhì)量違約責(zé)任，確保供應(yīng)商對所供配料質(zhì)量負(fù)責(zé)。3.進料檢驗倉庫管理部門在配料到貨后，應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行檢驗。質(zhì)量控制部門按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對配料進行檢驗，包括外觀、色澤、氣味、理化指標(biāo)等項目。對于檢驗合格的配料，辦理入庫手續(xù)；對于不合格配料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格配料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。三、配料儲存管理1.儲存條件設(shè)立專門的配料倉庫，確保倉庫通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度和濕度符合各類配料的儲存要求。對于易受潮、易變質(zhì)的配料，如餡料、油脂等，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施，必要時設(shè)置專門的儲存區(qū)域或設(shè)備。2.分類存放配料應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和管理。不同批次的配料應(yīng)分開存放，避免混淆。3.庫存盤點倉庫管理部門應(yīng)定期對配料進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次，盤點結(jié)果應(yīng)形成報告，如發(fā)現(xiàn)賬實不符情況，應(yīng)及時查明原因并進行處理。4.庫存預(yù)警根據(jù)生產(chǎn)計劃和配料消耗情況，建立庫存預(yù)警機制。設(shè)定各類配料的最低庫存限額，當(dāng)庫存低于限額時，及時通知采購部門進行補貨。四、配料稱量與計量管理1.稱量設(shè)備配備符合精度要求的稱量設(shè)備，如電子秤、天平、量具等，并定期進行校準(zhǔn)和維護，確保稱量準(zhǔn)確可靠。稱量設(shè)備應(yīng)在顯著位置標(biāo)明校準(zhǔn)日期和有效期，超過有效期的設(shè)備不得使用。2.稱量操作規(guī)范配料操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉稱量設(shè)備的操作方法和注意事項。在稱量前，應(yīng)檢查稱量設(shè)備是否正常，清潔干凈，并進行清零操作。按照配料配方要求準(zhǔn)確稱量各類配料，稱量過程中應(yīng)避免灑漏，確保配料量的準(zhǔn)確性。稱量完成后，及時記錄配料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，并由操作人員簽字確認(rèn)。3.計量器具管理對于用于配料計量的量具，如量筒（杯）、量勺等，應(yīng)定期進行校準(zhǔn)和清潔。不同規(guī)格的量具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止混用。五、配料混合管理1.混合設(shè)備配備適合月餅配料混合的設(shè)備，如攪拌機、和面機等，并定期進行維護和清潔，確保設(shè)備性能良好?；旌显O(shè)備應(yīng)具備足夠的攪拌能力和均勻度，能夠保證配料充分混合。2.混合工藝根據(jù)月餅的品種和配方要求，制定合理的配料混合工藝參數(shù)，如攪拌時間、攪拌速度等。在混合過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝參數(shù)進行操作，確保配料混合均勻。對于不同批次的配料混合，應(yīng)做好記錄，包括混合時間、混合設(shè)備編號、操作人員等信息。3.混合質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)在配料混合過程中進行抽檢，檢查混合后的配料均勻度和質(zhì)量指標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)混合不均勻或質(zhì)量不符合要求的情況，應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門重新混合或采取其他糾正措施。六、配料過程記錄與追溯管理1.記錄要求在月餅生產(chǎn)配料過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄每一個環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，并確保記錄真實、準(zhǔn)確、完整。記錄內(nèi)容包括配料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供應(yīng)商、采購日期、入庫日期、稱量時間、稱量人員、混合時間、混合設(shè)備編號、操作人員等。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。2.追溯流程如果發(fā)現(xiàn)月餅產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或需要追溯配料來源時，應(yīng)按照以下流程進行追溯：由質(zhì)量控制部門發(fā)起追溯請求，提供產(chǎn)品批次等相關(guān)信息。根據(jù)產(chǎn)品批次信息，查找對應(yīng)的生產(chǎn)配料記錄，確定配料的來源、采購日期、供應(yīng)商等信息。生產(chǎn)部門、采購部門、倉庫管理部門等相關(guān)人員配合追溯工作，提供各自環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息和記錄。追溯工作完成后，應(yīng)形成追溯報告，記錄追溯過程和結(jié)果，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時采取措施進行處理。七、衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生要求配料操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒。配料車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進行清掃和消毒，防止交叉污染。配料設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保無殘留雜質(zhì)和微生物。2.安全操作操作人員應(yīng)熟悉配料設(shè)備和工具的安全操作規(guī)程，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。在使用電氣設(shè)備時，應(yīng)注意防止觸電事故，確保設(shè)備接地良好。對于易燃易爆的配料，如酒精、油脂等，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)安全規(guī)定進行儲存和使用，防止火災(zāi)和爆炸事故發(fā)生。八、培訓(xùn)與考核管理1.培訓(xùn)計劃生產(chǎn)部門應(yīng)制定年度配料操作人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括配料工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生知識、設(shè)備操作技能等方面。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)工作，可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種方式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行評估，可通過考試、實際操作考核等方式檢驗操作人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。3.考核與激勵定期對配料操作人員進行考