PAGE飲料生產(chǎn)安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司飲料生產(chǎn)安全管理，確保飲料生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障員工生命安全和身體健康，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司飲料生產(chǎn)全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)涉及的所有部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19304）5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.安全第一原則：始終將員工生命安全和身體健康放在首位，把安全生產(chǎn)作為公司發(fā)展的重要前提。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化安全風(fēng)險識別、評估和預(yù)防措施，做到防患于未然。3.綜合治理原則：運(yùn)用多種手段，整合各方資源，全面加強(qiáng)安全管理。4.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行飲料生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程安全、穩(wěn)定、高效運(yùn)行。2.組織開展生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和定期檢修，保證設(shè)備正常運(yùn)行，消除設(shè)備安全隱患。3.對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行安全管理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生規(guī)范要求。4.負(fù)責(zé)員工的安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高員工安全意識和操作技能。5.配合相關(guān)部門進(jìn)行安全事故調(diào)查和處理，落實(shí)整改措施。（二）質(zhì)量控制部門1.制定和實(shí)施飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.對原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，防止不合格產(chǎn)品流入市場。3.參與生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和管理，對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題及時反饋并協(xié)助解決。4.負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系的建立和維護(hù)，確保在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠快速準(zhǔn)確追溯到問題源頭。（三）設(shè)備管理部門1.負(fù)責(zé)飲料生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購、安裝調(diào)試和驗(yàn)收工作，確保設(shè)備符合生產(chǎn)工藝和安全要求。2.建立健全設(shè)備檔案，制定設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行巡檢、保養(yǎng)和維修。3.對設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，確保正確操作設(shè)備。4.及時更新老化設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)自動化水平和安全性。（四）采購部門1.嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求采購飲料生產(chǎn)所需的原材料、包裝材料等物資，確保所采購物資符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，建立合格供應(yīng)商名錄，定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和審核，確保供應(yīng)商具備良好的生產(chǎn)條件和質(zhì)量保證能力。3.負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收工作，核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購物資符合要求，嚴(yán)禁不合格物資進(jìn)入公司。（五）倉儲部門1.負(fù)責(zé)飲料原材料、半成品和成品的儲存管理，確保物資儲存環(huán)境符合要求，防止物資變質(zhì)、損壞和污染。2.按照物資特性和類別進(jìn)行分區(qū)存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，確保物資存放有序，便于管理和盤點(diǎn)。3.建立物資出入庫管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，做好物資出入庫記錄，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、流向清晰。4.定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，及時發(fā)現(xiàn)和處理積壓、過期、變質(zhì)等物資，保證庫存物資質(zhì)量安全。（六）銷售部門1.了解市場對飲料產(chǎn)品質(zhì)量安全的需求和反饋，及時將相關(guān)信息傳遞給公司內(nèi)部相關(guān)部門。2.在銷售過程中，向客戶宣傳公司飲料產(chǎn)品的質(zhì)量安全優(yōu)勢，解答客戶關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量安全的疑問，維護(hù)公司良好形象。3.配合相關(guān)部門處理因產(chǎn)品質(zhì)量安全問題引發(fā)的客戶投訴和糾紛，及時反饋客戶意見和要求，協(xié)助公司采取有效措施解決問題。（七）人力資源部門1.將安全生產(chǎn)知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展各類安全培訓(xùn)活動，提高員工安全意識和技能水平。2.負(fù)責(zé)制定和完善員工安全績效考核制度，將安全工作表現(xiàn)與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極參與安全管理工作。3.協(xié)助相關(guān)部門處理因安全事故導(dǎo)致的員工傷亡、工傷認(rèn)定等事宜，保障員工合法權(quán)益。（八）行政部門1.負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)域、公共區(qū)域的安全管理，配備必要的安全設(shè)施和消防器材，確保辦公環(huán)境安全。2.組織開展公司內(nèi)部的安全宣傳教育活動，營造良好的安全文化氛圍。3.負(fù)責(zé)公司安全管理工作的后勤保障，包括安全經(jīng)費(fèi)的預(yù)算、審核和報銷等。4.配合相關(guān)部門做好安全事故應(yīng)急救援工作，提供必要的支持和協(xié)助。（九）安全管理部門（安委會辦公室）1.負(fù)責(zé)公司安全管理制度的制定、修訂和完善，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.組織開展公司安全檢查和隱患排查治理工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時下達(dá)整改通知，跟蹤整改情況，確保隱患得到及時消除。3.協(xié)調(diào)各部門之間的安全管理工作，定期組織召開安全工作會議，分析安全形勢，研究解決安全管理中的重大問題。4.負(fù)責(zé)制定公司安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，提高公司應(yīng)對安全事故的能力。5.參與安全事故的調(diào)查和處理工作，提出事故處理意見和防范措施建議，督促事故責(zé)任單位落實(shí)整改措施。（十）公司管理層1.公司主要負(fù)責(zé)人是公司安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對公司安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，確保公司安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，督促、檢查公司安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。2.公司其他管理層人員按照“管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)經(jīng)營必須管安全”的原則，負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域的安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保分管工作安全有序開展。三、生產(chǎn)安全管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、雜物、微生物等污染飲料產(chǎn)品。2.車間內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件應(yīng)符合飲料生產(chǎn)工藝要求，確保生產(chǎn)過程穩(wěn)定。3.車間地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，易于清潔和消毒；墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢，便于清潔和維護(hù)。4.車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)完好有效，確保生產(chǎn)環(huán)境良好。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.設(shè)備操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，取得操作資格證書后方可上崗操作。2.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，嚴(yán)禁設(shè)備帶病作業(yè)。維護(hù)保養(yǎng)和檢修記錄應(yīng)詳細(xì)完整，存檔備查。3.設(shè)備的安全防護(hù)裝置應(yīng)齊全有效，不得隨意拆除或損壞。在設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自調(diào)整設(shè)備參數(shù)或進(jìn)行違規(guī)操作。4.新設(shè)備投入使用前，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試、驗(yàn)收，確保設(shè)備符合生產(chǎn)工藝和安全要求。設(shè)備改造、更新后，應(yīng)重新進(jìn)行評估和驗(yàn)收，合格后方可投入使用。（三）生產(chǎn)過程控制1.嚴(yán)格按照飲料生產(chǎn)工藝規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的每一個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量和安全要求。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、原材料使用情況、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.加強(qiáng)對生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，如原材料預(yù)處理、調(diào)配、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品配方要求準(zhǔn)確計(jì)量、添加食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的采購、儲存、使用應(yīng)做好記錄，確?？勺匪?。4.生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)保持整潔有序，物料擺放整齊，不得在生產(chǎn)現(xiàn)場堆放雜物和廢棄物。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時清理生產(chǎn)現(xiàn)場，對設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。四、質(zhì)量安全管理（一）原材料質(zhì)量控制1.采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。2.原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)流程進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)出具驗(yàn)收報告；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入公司。3.原材料應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放，防止變質(zhì)、損壞和污染。倉儲部門應(yīng)定期對原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制人員應(yīng)按照規(guī)定的頻次和方法進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn)，采取措施進(jìn)行整改，并對已生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理。3.加強(qiáng)對生產(chǎn)過程中質(zhì)量記錄的管理，質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映產(chǎn)品質(zhì)量形成過程。質(zhì)量記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，以便在需要時進(jìn)行追溯和查詢。（三）成品檢驗(yàn)與放行1.成品生產(chǎn)完成后，必須經(jīng)過質(zhì)量控制部門按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可放行。成品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)出具成品檢驗(yàn)報告，檢驗(yàn)報告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等內(nèi)容。只有檢驗(yàn)報告結(jié)論為合格的產(chǎn)品，才能辦理放行手續(xù)。3.成品放行應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，由質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何產(chǎn)品不得擅自放行出廠。（四）產(chǎn)品質(zhì)量追溯1.建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠快速準(zhǔn)確追溯到問題源頭。質(zhì)量追溯信息應(yīng)包括原材料采購信息、生產(chǎn)過程信息、成品檢驗(yàn)信息、銷售信息等。2.各部門應(yīng)按照職責(zé)分工，做好產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息的記錄和保存工作。質(zhì)量追溯信息應(yīng)采用電子記錄和紙質(zhì)記錄相結(jié)合的方式，確保信息的完整性和可追溯性。3.定期對產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，不斷完善追溯體系，提高追溯效率和準(zhǔn)確性。五、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.所有從事飲料生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括傳染病、皮膚病、呼吸道疾病等與食品生產(chǎn)相關(guān)的疾病檢查。對患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸飲料產(chǎn)品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及治療情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，以便隨時查閱。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。2.員工不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.員工在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒和手套更換。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.人力資源部門應(yīng)將衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)等方面的知識。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握衛(wèi)生知識和技能。3.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉公司衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。對轉(zhuǎn)崗員工、季節(jié)性員工等也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其了解和遵守衛(wèi)生要求。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.安全管理部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施以及后期處置要求等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。同時，應(yīng)組織相關(guān)人員對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行培訓(xùn)和演練，使員工熟悉應(yīng)急處置流程和自身職責(zé)。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)迅速到達(dá)事故現(xiàn)場，按照職責(zé)分工開展應(yīng)急處置工作。2.事故發(fā)生后，應(yīng)及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況，報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、危害程度、影響范圍等信息。3.迅速采取措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大，如封存可疑產(chǎn)品、控制生產(chǎn)現(xiàn)場、保護(hù)相關(guān)證據(jù)等。同時，對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療。（三）事故調(diào)查與處理1.配合食品安全監(jiān)管部門對事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。2.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。同時，對事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.及時向社會公眾發(fā)布事故處理情況，回應(yīng)社會關(guān)切，維護(hù)公司良好形象。七、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查制度1.建立定期安全檢查制度，公司管理層每月至少組織一次全面的安全檢查，安全管理部門每周至少組織一次專項(xiàng)安全檢查，各部門每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全自查。2.安全檢查內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、人員操作、質(zhì)量控制、食品安全等方面。檢查應(yīng)采用現(xiàn)場查看、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行，確保檢查全面、深入、細(xì)致。3.對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。（二）隱患排查治理1.建立隱患排查治理臺賬，對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患名稱、隱患位置、隱患描述、發(fā)現(xiàn)時間、整改責(zé)任人、整改期限等信