PAGE大米生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保大米生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障大米質(zhì)量安全，維護(hù)消費者健康。通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，規(guī)范生產(chǎn)操作流程，防止大米在生產(chǎn)過程中受到污染，提高公司大米產(chǎn)品的市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)大米生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、儲存、加工、包裝、成品儲存與運輸?shù)冗^程中的衛(wèi)生管理。3.引用法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如大米生產(chǎn)的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事大米生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，確保無傳染性疾病等不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸大米生產(chǎn)的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間及結(jié)果等信息，以便及時跟蹤員工健康情況。2.個人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、消毒，在進(jìn)入車間、接觸原料、操作設(shè)備前后以及上廁所后等環(huán)節(jié)，都要按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行清洗消毒。洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備齊全且正常運行，消毒用品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，嚴(yán)禁將個人物品帶入生產(chǎn)車間。保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤剪指甲、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油等。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.車間布局大米生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，便于人員和物料的流動，避免出現(xiàn)擁堵現(xiàn)象。車間墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、防霉的材料建造，易于清潔和消毒。地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)。2.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，對車間地面、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的大米、灰塵等雜物。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。定期對車間進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用規(guī)定濃度的消毒劑擦拭、噴灑等），確保消毒效果符合要求。對車間內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行，保持車間內(nèi)空氣清新、光線充足。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止害蟲進(jìn)入車間。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，定期檢查防蟲網(wǎng)是否完好無損。定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，如發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、捕蟲燈等）或化學(xué)方法（使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行滅蟲，但要注意避免對大米造成污染。保持車間環(huán)境清潔，減少害蟲滋生的條件。及時清理車間內(nèi)的垃圾和雜物，對原料和成品儲存區(qū)域要保持干燥、通風(fēng)，防止害蟲藏匿。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生1.設(shè)備清潔大米生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，每次生產(chǎn)結(jié)束后，對設(shè)備進(jìn)行全面清洗，清除設(shè)備內(nèi)殘留的大米、雜質(zhì)等。清洗過程中應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔工具和清潔劑。定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，包括拆卸設(shè)備部件進(jìn)行清洗、檢查設(shè)備的運行狀況、更換磨損的零部件等。深度清潔和維護(hù)的周期根據(jù)設(shè)備的使用頻率和性能狀況確定，一般每季度或半年進(jìn)行一次。設(shè)備清潔后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法和消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后要確保設(shè)備表面無消毒劑殘留，避免對大米造成污染。2.工具管理大米生產(chǎn)過程中使用的工具，如鏟子、勺子、容器等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，避免與地面、墻壁等接觸，防止污染。不同工序使用的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。對于直接接觸大米的工具，應(yīng)選用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作。定期對工具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具，應(yīng)及時更換或維修。五、原料衛(wèi)生管理1.采購要求大米生產(chǎn)原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保原料的質(zhì)量安全。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，檢驗內(nèi)容包括外觀、氣味、水分、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。只有檢驗合格的原料才能進(jìn)入公司用于大米生產(chǎn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.儲存管理原料應(yīng)儲存在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲存要求。倉庫地面應(yīng)進(jìn)行防潮處理，設(shè)置墊板，防止原料受潮。原料應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開儲存，并有明顯的標(biāo)識。避免原料之間相互擠壓、碰撞，防止造成損壞和污染。定期對原料倉庫進(jìn)行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，確保倉庫內(nèi)原料的質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對原料造成破壞和污染。六生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.工藝流程規(guī)范大米生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，各工序之間應(yīng)緊密銜接，避免出現(xiàn)脫節(jié)或混亂現(xiàn)象。操作人員應(yīng)熟悉工藝流程和操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的順暢進(jìn)行。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項工藝參數(shù)，如溫度、濕度、壓力、時間等，確保大米的品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。工藝參數(shù)的調(diào)整應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的審批程序，并做好記錄。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行重點監(jiān)控，如原料清洗、蒸煮、干燥等環(huán)節(jié)，確保這些環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄，詳細(xì)記錄監(jiān)控時間、監(jiān)控人員、監(jiān)控結(jié)果等信息。2.操作衛(wèi)生操作人員在操作前應(yīng)對手部進(jìn)行清洗消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。操作過程中應(yīng)保持動作規(guī)范，避免大米受到污染。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，啟動前應(yīng)檢查設(shè)備是否正常運行，運行過程中應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運行狀況，如有異常應(yīng)及時停機(jī)處理。設(shè)備使用完畢后應(yīng)及時清理和消毒。在大米加工過程中，應(yīng)注意防止灰塵、雜質(zhì)等混入大米中。對生產(chǎn)車間內(nèi)的揚塵點應(yīng)采取有效的防塵措施，如安裝吸塵設(shè)備、封閉作業(yè)區(qū)域等。嚴(yán)格控制生產(chǎn)車間內(nèi)的人員流動，非生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)車間。如因工作需要進(jìn)入，必須經(jīng)過批準(zhǔn)，并穿戴好相應(yīng)的防護(hù)用品。3.產(chǎn)品防護(hù)在大米生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的產(chǎn)品防護(hù)措施，防止大米受到污染、損壞或變質(zhì)。對生產(chǎn)出的半成品和成品應(yīng)及時進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。包裝好的大米應(yīng)存放在專用的成品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合成品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在大米儲存和運輸過程中，應(yīng)注意防止大米受到擠壓、碰撞、雨淋等，確保大米的質(zhì)量安全。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，避免對大米造成污染。七、包裝與標(biāo)識衛(wèi)生1.包裝材料大米包裝材料應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，如塑料薄膜、編織袋等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，能夠有效保護(hù)大米的質(zhì)量安全。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和管理，索取供應(yīng)商的資質(zhì)文件，對采購的包裝材料進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保包裝材料符合要求。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受到污染和損壞。在使用前應(yīng)對包裝材料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形等情況，不得用于大米包裝。2.包裝過程大米包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和照明條件。操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，對手部進(jìn)行清洗消毒后進(jìn)行包裝操作。包裝過程中應(yīng)確保大米的計量準(zhǔn)確，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，防止大米泄漏和受到污染。對包裝好的大米應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，如發(fā)現(xiàn)有包裝破損、封口不嚴(yán)等情況，應(yīng)及時進(jìn)行返工處理。在包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。3.標(biāo)識管理大米產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)真實反映大米的質(zhì)量狀況和產(chǎn)品特性。定期對大米產(chǎn)品標(biāo)識進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)標(biāo)識內(nèi)容有錯誤或不符合要求的情況，應(yīng)及時進(jìn)行更正和更換。確保產(chǎn)品標(biāo)識的準(zhǔn)確性和一致性。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)牢固粘貼或印刷在大米包裝上，不得隨意涂改或損壞。在產(chǎn)品儲存和運輸過程中，應(yīng)注意保護(hù)標(biāo)識，避免標(biāo)識脫落或模糊不清。八、成品儲存與運輸衛(wèi)生1.成品儲存成品大米應(yīng)儲存在專用的成品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合成品儲存要求。倉庫地面應(yīng)進(jìn)行防潮處理，設(shè)置墊板，防止成品受潮。成品應(yīng)分類存放，不同品種、不同規(guī)格、不同批次的成品應(yīng)分開儲存，并有明顯的標(biāo)識。避免成品之間相互擠壓、碰撞，防止造成損壞和污染。定期對成品倉庫進(jìn)行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的成品，確保倉庫內(nèi)成品的質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對成品造成破壞和污染。2.運輸衛(wèi)生大米運輸應(yīng)采用清潔衛(wèi)生的運輸工具，如貨車、集裝箱等。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。在運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止大米受到污染、損壞或變質(zhì)。如對大米進(jìn)行覆蓋、密封運輸，避免大米受到雨淋、日曬、灰塵等影響。運輸工具應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，避免在運輸過程中出現(xiàn)延誤或顛簸等情況，確保大米的質(zhì)量安全。對運輸過程中的大米進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有包裝破損、大米變質(zhì)等情況，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立定期的衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對大米生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備、工具等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)和檢查表進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，對大米生產(chǎn)過程中的各項衛(wèi)生管理活動進(jìn)行記錄，包括員工健康檢查記錄、設(shè)備清潔消毒記錄、原料采購檢驗記錄、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄、產(chǎn)品包裝標(biāo)識記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真