餐廳員工守則與規(guī)章制度一、總則為了加強(qiáng)餐廳的管理，維護(hù)餐廳正常的運(yùn)營(yíng)秩序，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障餐廳和員工的合法權(quán)益，特制定本員工守則與規(guī)章制度。本制度適用于餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等所有在職人員。二、招聘與入職1.招聘標(biāo)準(zhǔn)餐廳招聘員工時(shí)，將綜合考慮應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)意識(shí)、溝通能力等因素。應(yīng)聘者應(yīng)具備良好的品德和健康的身體狀況，無(wú)不良記錄。對(duì)于特殊崗位，如廚師，要求具備相應(yīng)的專業(yè)資格證書和一定年限的工作經(jīng)驗(yàn)；服務(wù)員需具備良好的形象氣質(zhì)和較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力。2.入職流程應(yīng)聘者通過(guò)面試后，需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交相關(guān)資料，包括身份證、健康證、學(xué)歷證明等原件及復(fù)印件。資料審核無(wú)誤后，餐廳將與員工簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。新員工入職后，需參加餐廳組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳的基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、菜品知識(shí)等。培訓(xùn)結(jié)束后，員工需通過(guò)考核方可正式上崗。三、工作時(shí)間與考勤1.工作時(shí)間餐廳實(shí)行輪班制，員工的具體工作時(shí)間根據(jù)餐廳的運(yùn)營(yíng)需求和崗位安排確定。一般情況下，服務(wù)員和收銀員的工作時(shí)間為每天89小時(shí)，廚師的工作時(shí)間根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)高峰進(jìn)行調(diào)整，保潔員在餐廳營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，工作時(shí)間相對(duì)靈活。2.考勤制度員工需嚴(yán)格遵守餐廳的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。員工上下班需通過(guò)打卡或其他指定方式進(jìn)行考勤記錄。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[具體金額]；遲到或早退1030分鐘，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[具體金額]；遲到或早退30分鐘以上視為曠工半天，曠工半天扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[具體金額]；曠工1天扣除3天工資及當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[具體金額]；連續(xù)曠工3天或累計(jì)曠工5天以上，視為自動(dòng)離職，餐廳將解除勞動(dòng)合同。3.請(qǐng)假制度員工因事、因病需要請(qǐng)假的，需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)單，按照審批流程進(jìn)行審批。請(qǐng)假1天以內(nèi)，由部門主管批準(zhǔn)；請(qǐng)假13天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；請(qǐng)假3天以上，需報(bào)餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)。如遇緊急情況無(wú)法提前請(qǐng)假的，應(yīng)及時(shí)向部門主管或經(jīng)理電話請(qǐng)假，并在事后補(bǔ)交請(qǐng)假申請(qǐng)單。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。員工請(qǐng)假期間的工資待遇按照國(guó)家法律法規(guī)和餐廳的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假需提供縣級(jí)以上醫(yī)院出具的診斷證明，病假期間發(fā)放基本工資的[具體比例]。四、儀容儀表與行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男員工頭發(fā)不得過(guò)長(zhǎng)，女員工頭發(fā)應(yīng)盤起或束好，不得披散。員工上班時(shí)應(yīng)穿著餐廳統(tǒng)一發(fā)放的工作服，保持工作服整潔干凈，無(wú)破損、無(wú)污漬。工作服不得擅自修改或轉(zhuǎn)借他人。員工應(yīng)佩戴工號(hào)牌，工號(hào)牌應(yīng)端正地佩戴在胸前顯眼位置。女員工應(yīng)化淡妝，不得濃妝艷抹；男員工不得留胡須。員工不得佩戴過(guò)多的首飾，如項(xiàng)鏈、手鏈、腳鏈等，可佩戴簡(jiǎn)單的婚戒。2.行為規(guī)范員工在餐廳內(nèi)要舉止文明，禮貌待人，使用文明用語(yǔ)，如“您好”“謝謝”“請(qǐng)”“對(duì)不起”等。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、嬉笑打鬧。員工要尊重顧客和同事，不得與顧客或同事發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆等行為。如與顧客發(fā)生矛盾，應(yīng)及時(shí)向主管或經(jīng)理報(bào)告，由專人進(jìn)行處理。員工要遵守餐廳的各項(xiàng)保密制度，不得泄露餐廳的商業(yè)機(jī)密、菜品配方、顧客信息等。員工不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃零食、玩手機(jī)等與工作無(wú)關(guān)的事情。在工作時(shí)間內(nèi)，應(yīng)專注于自己的工作任務(wù)，提高工作效率。五、崗位職責(zé)1.服務(wù)員崗位職責(zé)做好餐前準(zhǔn)備工作，如清潔餐廳桌椅、擺放餐具、準(zhǔn)備菜單等。熱情接待顧客，主動(dòng)為顧客拉椅讓座，送上菜單和茶水，介紹餐廳的特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)。準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)單信息，及時(shí)將點(diǎn)單信息傳遞給廚房和收銀員。及時(shí)為顧客上菜、斟酒、換骨碟等，留意顧客的用餐需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，做好收尾工作。參與餐廳的盤點(diǎn)和衛(wèi)生清潔工作。2.廚師崗位職責(zé)根據(jù)餐廳的菜單和顧客的點(diǎn)單要求，精心烹制菜品，確保菜品的口味、色澤、質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生制度，保持廚房的清潔衛(wèi)生，對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和處理，防止食物中毒等事件的發(fā)生。合理控制食材的用量和成本，避免浪費(fèi)。對(duì)廚房的食材進(jìn)行定期盤點(diǎn)，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告食材的庫(kù)存情況。參與新菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，不斷提高餐廳的菜品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。指導(dǎo)和培訓(xùn)廚房的其他工作人員，提高他們的烹飪技能和工作效率。3.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)算賬單，收取現(xiàn)金、刷卡、掃碼等支付方式的款項(xiàng)。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，確保收銀款項(xiàng)的安全，做到日清月結(jié)，賬實(shí)相符。開(kāi)具發(fā)票和收據(jù)，妥善保管好收銀票據(jù)等財(cái)務(wù)資料。協(xié)助餐廳進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，為餐廳的經(jīng)營(yíng)決策提供參考。做好收銀區(qū)域的衛(wèi)生清潔和設(shè)備維護(hù)工作。4.保潔員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括餐廳大廳、走廊、衛(wèi)生間、樓梯等，保持地面干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期對(duì)餐廳的門窗、玻璃、墻面等進(jìn)行清潔，保證其明亮干凈。及時(shí)清理餐廳的垃圾，將垃圾運(yùn)送到指定的垃圾存放點(diǎn)。對(duì)餐廳的餐具、桌椅等進(jìn)行定期消毒，確保餐廳的衛(wèi)生安全。協(xié)助餐廳進(jìn)行大型活動(dòng)后的衛(wèi)生清理工作。六、服務(wù)質(zhì)量要求1.服務(wù)態(tài)度員工要以熱情、主動(dòng)、耐心、周到的服務(wù)態(tài)度對(duì)待每一位顧客，讓顧客感受到家的溫暖。微笑服務(wù)是餐廳服務(wù)的基本要求，員工在與顧客交流時(shí)要始終保持微笑，眼神專注，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的需求和意見(jiàn)。對(duì)顧客提出的問(wèn)題和要求，要及時(shí)給予答復(fù)和解決，做到有問(wèn)必答，有求必應(yīng)。如遇到自己無(wú)法解決的問(wèn)題，要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，尋求幫助。2.服務(wù)效率員工要熟練掌握餐廳的服務(wù)流程和操作技能，提高工作效率，減少顧客的等待時(shí)間。點(diǎn)單后，要盡快將點(diǎn)單信息傳遞給廚房，確保菜品能夠及時(shí)上桌。一般情況下，顧客點(diǎn)單后[具體時(shí)間]內(nèi)要上第一道菜。在顧客用餐過(guò)程中，要及時(shí)為顧客提供服務(wù)，如添茶、換骨碟等，不得讓顧客長(zhǎng)時(shí)間等待。3.服務(wù)規(guī)范員工在服務(wù)過(guò)程中要遵循統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范，如站姿、走姿、手勢(shì)等要符合標(biāo)準(zhǔn)。上菜時(shí)要報(bào)菜名，按照一定的順序和方式將菜品擺放在餐桌上，注意菜品的美觀和衛(wèi)生。為顧客倒酒、倒茶時(shí)，要注意姿勢(shì)和角度，避免酒水或茶水灑出。七、食品安全與衛(wèi)生1.食品采購(gòu)餐廳的食品采購(gòu)要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購(gòu)人員要對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等是否符合要求。對(duì)于不符合要求的食材，要及時(shí)退貨處理。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存要分類存放，做到生熟分開(kāi)、干濕分開(kāi)。倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度要符合食品儲(chǔ)存的要求。定期對(duì)食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。3.食品加工廚師在食品加工過(guò)程中要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟食品分開(kāi)加工，避免交叉污染。加工食品前要洗手，穿戴好工作衣帽、口罩等防護(hù)用品。對(duì)刀具、砧板、餐具等食品加工用具要定期進(jìn)行清洗和消毒，確保其衛(wèi)生安全。4.餐廳衛(wèi)生餐廳的各個(gè)區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。餐廳的衛(wèi)生間要配備足夠的清潔用品和衛(wèi)生紙，保持無(wú)異味、無(wú)污漬。員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、上廁所后要洗手，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰等。八、財(cái)務(wù)管理1.收銀管理收銀員要嚴(yán)格遵守收銀操作規(guī)程，準(zhǔn)確記錄每一筆交易，不得私自挪用收銀款項(xiàng)。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員要及時(shí)將收銀款項(xiàng)上繳給財(cái)務(wù)部門，并進(jìn)行對(duì)賬。對(duì)賬過(guò)程中如出現(xiàn)差異，要及時(shí)查找原因并進(jìn)行處理。2.成本控制餐廳各部門要加強(qiáng)成本控制意識(shí)，合理控制食材、調(diào)料、水電費(fèi)等成本支出。廚師要根據(jù)餐廳的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，合理安排食材的采購(gòu)量和使用量，避免浪費(fèi)。餐廳要定期對(duì)成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效的措施降低成本。3.財(cái)務(wù)報(bào)銷員工因工作需要進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷時(shí)，要按照餐廳的財(cái)務(wù)報(bào)銷制度進(jìn)行操作。報(bào)銷時(shí)需提供正規(guī)的發(fā)票和相關(guān)的憑證，報(bào)銷內(nèi)容要真實(shí)、合理。報(bào)銷申請(qǐng)需經(jīng)過(guò)部門主管和財(cái)務(wù)部門審核，審核通過(guò)后方可進(jìn)行報(bào)銷。九、培訓(xùn)與發(fā)展1.入職培訓(xùn)新員工入職后，餐廳將組織為期[具體時(shí)長(zhǎng)]的入職培訓(xùn)，幫助新員工了解餐廳的基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)流程等，使其盡快適應(yīng)工作環(huán)境。2.崗位技能培訓(xùn)餐廳將定期組織崗位技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)、廚師的烹飪技能培訓(xùn)、收銀員的財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)等，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。3.晉升機(jī)制餐廳為員工提供廣闊的發(fā)展空間，設(shè)立了公平、公正、公開(kāi)的晉升機(jī)制。員工在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、業(yè)績(jī)突出的，可以通過(guò)考核晉升到更高的崗位。晉升將綜合考慮員工的工作能力、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神等因素。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度員工在工作中表現(xiàn)突出，有下列情形之一的，餐廳將給予獎(jiǎng)勵(lì)：為餐廳創(chuàng)造顯著經(jīng)濟(jì)效益的，如成功推銷高價(jià)菜品或舉辦促銷活動(dòng)帶來(lái)大量顧客。提出合理化建議，被餐廳采納并取得良好效果的。在服務(wù)工作中，受到顧客多次表?yè)P(yáng)或收到顧客感謝信的。在食品安全、衛(wèi)生等方面表現(xiàn)出色，為餐廳避免重大損失的。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)餐廳的實(shí)際情況和員工的貢獻(xiàn)程度確定。2.懲罰制度員工違反餐廳的規(guī)章制度，有下列情形之一的，餐廳將給予相應(yīng)的懲罰：違反考勤制度，遲到、早退、曠工的。違反儀容儀表和行為規(guī)范，影響餐廳形象的。工作態(tài)度不認(rèn)真，服務(wù)質(zhì)量差，受到顧客投訴的。違反食品安全和衛(wèi)生制度，造成食品安全事故的。泄露餐廳商業(yè)機(jī)密，給餐廳造成損失的。懲罰方式包括警告、罰款、扣除績(jī)效獎(jiǎng)金、降級(jí)、辭退等。具體懲罰標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)員工的違規(guī)情節(jié)和造成的后果確定。十一、離職管理1.員工辭職員工因故需要辭職的，需提前[具體時(shí)長(zhǎng)]向餐廳提交書面辭職申請(qǐng)，按照餐廳的離職流程辦理離職手續(xù)。在離職前，員工要做好工作交接，將自己負(fù)責(zé)的工作和相關(guān)資料交接給接替人員。2.餐廳辭退員工有下列情形之一的，