學(xué)校午餐營(yíng)養(yǎng)搭配情況研究報(bào)告一、問(wèn)題的提出

根據(jù)相關(guān)部門的研究，目前，我國(guó)學(xué)生狀況不容樂(lè)觀，雖然膳食熱量供給基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但蛋白質(zhì)供給量偏低，低制蛋白質(zhì)比例小，鈣、鋅、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素明顯不足。由于膳食中鐵的吸收利用率低，我國(guó)20歲以下人群缺鐵性貧血患病率為6%—29%。城市中，小學(xué)學(xué)生一日三餐普遍是早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富，對(duì)此，我們小組展開了一系列調(diào)查。二、調(diào)查方法

1、上網(wǎng)查找資料

2、查閱相關(guān)書籍或報(bào)刊

3、自己觀察、記錄

4、采訪三、調(diào)查資料信息渠道涉及的方面具體內(nèi)容上網(wǎng)調(diào)查蛋白質(zhì)椰菜、肉餅、魚餅、黃豆、番茄、蛋相關(guān)書籍或報(bào)刊鐵雞蛋、黃豆、紫菜、豆腐、肉餅上網(wǎng)調(diào)查

維生素A

胡蘿卜采訪

鈣白蘿卜、黃豆、豆腐、雞蛋、海帶、紫菜觀察維生素E

肉、蛋四、結(jié)論

經(jīng)過(guò)我們小組的調(diào)查，許多學(xué)校因?yàn)槌杀娟P(guān)系，在午餐中，并沒(méi)有按營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)制定食譜。健康因素食物營(yíng)養(yǎng)是身體健康的最重要的因素，因?yàn)槿耸菑囊粋€(gè)小細(xì)胞發(fā)育成長(zhǎng)成人的，食物營(yíng)養(yǎng)是物質(zhì)的源泉。其次，適量的運(yùn)動(dòng)也很重要，如果你攝入的熱量高了，運(yùn)動(dòng)可以幫你平衡，兩者之間是聯(lián)動(dòng)的。第三就是要有良好的心理狀態(tài)，如果一個(gè)人沒(méi)有很好的心理狀態(tài)，這個(gè)人就不應(yīng)該算完全健康的人。第四就是沒(méi)有煙酒方面過(guò)量的嗜好。以上四要素如果都能做得比較好，就能夠達(dá)到一個(gè)比較健康的狀態(tài)。

健康的午餐應(yīng)以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并減少油、鹽、及糖分，要講究123的比例，即六分之一是肉或魚、蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。

目前少年兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況仍然存在一些問(wèn)題。如鐵缺乏導(dǎo)致的缺鐵性貧血的檢出率仍有一定比例，鈣、維生素A缺乏比較普遍等。雖然近年少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高，營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降，但是營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)還是一個(gè)急待解決的問(wèn)題。另一方面，因膳食不平衡及活動(dòng)量少而引起的超重及肥胖發(fā)生率有所上升。兒童時(shí)期的肥胖常常會(huì)引起成年時(shí)超重和肥胖，使各種慢性病患病率上升。學(xué)齡兒童特別是青少年時(shí)期生長(zhǎng)迅速，中午攝入充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病，以及心理發(fā)展都有極大影響。正是由于午餐對(duì)中小學(xué)生健康有重要意義，世界上很多國(guó)家包括發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家，都在學(xué)校給學(xué)生們供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)午餐。我國(guó)近二十年以來(lái)，政府及有關(guān)部門非常重視學(xué)生午餐問(wèn)題，各地因地制宜地采取各種方式解決中小學(xué)生的午餐，中央及北京市領(lǐng)導(dǎo)曾對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐有專門批示，北京市曾將做好中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工作列為市政府全年50多件重要工作之一。

五、建議

學(xué)齡兒童特別是青少年時(shí)期生長(zhǎng)迅速，中午攝入充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病，以及心理發(fā)展都有極大影響。正是由于午餐對(duì)中小學(xué)生健康有重要意義，世界上很多國(guó)家包括發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家，都在學(xué)校給學(xué)生們供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)午餐。我國(guó)近二十年以來(lái)，政府及有關(guān)部門非常重視學(xué)生午餐問(wèn)題，各地因地制宜地采取各種方式解決中小學(xué)生的午餐，中央及北京市領(lǐng)導(dǎo)曾對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐有專門批示，北京市曾將做好中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工作列為市政府全年50多件重要工作之一。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐是指以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。午餐怎樣才算符合營(yíng)養(yǎng)呢？主要是供給平衡膳食。午餐中有主要提供能量和B族維生素，膳食纖維的糧食類，有主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A等的肉、禽、魚、蛋、奶類，有主要供應(yīng)維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維的蔬菜類，其中應(yīng)至少有一半的綠葉菜，還應(yīng)包括含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)豐富的豆類及豆制品。通常所說(shuō)的平衡膳食，要求午餐所提供的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到其參考攝入量1/3~1/2,是就一周平均而言，并非每日每種營(yíng)養(yǎng)素都要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。如我國(guó)的食物組成中維生素A含量不足，每月吃3~4次動(dòng)物肝臟可預(yù)防維生素A缺乏。午餐的構(gòu)成提倡食物多樣化，給學(xué)生設(shè)計(jì)的食物均為普通日常食物，價(jià)廉易得，無(wú)需珍品即可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)效果。這是我們小組按營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)定的午餐食譜星期主菜湯水果星期一米飯、香干悶燒肉、豆角炒雞蛋、醋溜大白菜蘿卜番茄雞蛋雞蛋湯香蕉星期二玉米飯、云南小瓜炒肉片、黑木耳蒸雞

蒜蓉炒油麥菜鯽魚豆腐湯蘋果星期三米飯、肉末豆腐炒金針菇、肉片炒蘑菇、青菜

蓮藕眉豆大骨湯