螺螄粉木耳泡發(fā)池溫控調試技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.木耳泡發(fā)適宜的水溫范圍通常為____℃。答案：20-252.泡發(fā)池溫控系統(tǒng)常用的溫度傳感器類型是____。答案：PT100熱電阻3.適宜水溫下，木耳泡發(fā)時長一般為____小時。答案：2-44.泡發(fā)池需檢測的pH值范圍多為____（中性偏酸）。答案：6.5-7.05.泡發(fā)池溫控核心控制器常采用____。答案：PLC（可編程邏輯）6.木耳泡發(fā)水溫超過____℃易變質軟爛。答案：357.泡發(fā)池常用消毒方式之一是____。答案：次氯酸鈉消毒8.泡發(fā)池循環(huán)系統(tǒng)的作用是____。答案：使水溫均勻9.木耳泡發(fā)率公式為____（泡發(fā)后重量/干重）×100%。答案：(泡發(fā)后重量÷干木耳重量)10.泡發(fā)池加熱裝置常用____。答案：電加熱管二、單項選擇題（共10題，每題2分）1.最適合木耳泡發(fā)的水溫是？A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃答案：B2.泡發(fā)池精度較高的溫度傳感器是？A.熱電偶B.熱電阻C.紅外傳感器D.壓力傳感器答案：B3.適宜水溫內，木耳泡發(fā)時長與水溫的關系是？A.正相關B.負相關C.無關聯(lián)D.先增后減答案：B4.泡發(fā)池溫控執(zhí)行機構不包括？A.電加熱管B.制冷壓縮機C.循環(huán)泵D.溫度傳感器答案：D5.木耳泡發(fā)應避免的水質是？A.達標自來水B.礦泉水C.工業(yè)廢水D.達標井水答案：C6.泡發(fā)池溫控傳感器校準周期是？A.每周B.每月C.每季度D.每年答案：B7.導致木耳泡發(fā)率偏低的原因是？A.水溫適宜B.時間充足C.水溫過低D.循環(huán)良好答案：C8.溫控PID參數(shù)中“P”代表？A.比例B.積分C.微分D.系數(shù)答案：A9.泡發(fā)池水位應保持在木耳層上方____cm？A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25答案：B10.泡發(fā)完成后木耳需____處理？A.瀝干冷藏B.繼續(xù)浸泡C.高溫烘干D.直接裝袋答案：A三、多項選擇題（共10題，每題2分）1.泡發(fā)池需監(jiān)控的參數(shù)包括？A.水溫B.水位C.木耳含水率D.泡發(fā)液pHE.環(huán)境溫度答案：ABD2.泡發(fā)池溫控系統(tǒng)組成有？A.傳感器B.PLCC.加熱/制冷裝置D.循環(huán)泵E.顯示屏答案：ABCDE3.水溫過高對木耳的危害是？A.變質B.軟爛C.泡發(fā)率降D.營養(yǎng)流失E.消毒差答案：ABD4.泡發(fā)池日常維護要點是？A.傳感器校準B.加熱裝置清潔C.循環(huán)泵潤滑D.水質檢測E.控制器除塵答案：ABCDE5.木耳泡發(fā)適宜條件包括？A.20-25℃B.pH6.5-7.0C.2-4hD.無陽光E.循環(huán)均勻答案：ABCDE6.溫控系統(tǒng)常見故障有？A.傳感器失靈B.加熱管損壞C.控制器報錯D.循環(huán)泵卡頓E.制冷不足答案：ABCDE7.泡發(fā)率低的原因可能是？A.水溫低B.時間不足C.干木耳差D.水質差E.循環(huán)不良答案：ABCDE8.泡發(fā)池有效消毒方式是？A.次氯酸鈉B.紫外線C.蒸汽D.臭氧E.酒精答案：ABCD9.PID參數(shù)調整原則是？A.比例先調B.積分后調C.微分最后調D.逐步微調E.一次性調答案：ABCD10.泡發(fā)后木耳保存方法是？A.瀝干冷藏B.真空包裝C.冷凍D.常溫E.腌制答案：AB四、判斷題（共10題，每題2分）1.木耳泡發(fā)水溫越高越好。答案：×2.溫控傳感器可長期不校準。答案：×3.循環(huán)系統(tǒng)能使水溫均勻。答案：√4.適宜水溫下泡發(fā)時長不超4h。答案：√5.pH越高越利于泡發(fā)。答案：×6.加熱裝置無需清潔。答案：×7.泡發(fā)率越高品質越好。答案：×8.環(huán)境溫度對水溫影響小。答案：×9.泡發(fā)后可浸泡過夜。答案：×10.PID參數(shù)需結合實際調整。答案：√五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述木耳泡發(fā)適宜水溫及原因。答案：適宜水溫20-25℃。原因：①此溫度下木耳細胞壁膨脹均勻，泡發(fā)率8-10倍適中；②避免低溫（<15℃）泡發(fā)慢、口感硬，高溫（>35℃）變質、營養(yǎng)流失；③利于抑制微生物繁殖，減少污染風險。2.泡發(fā)池溫控系統(tǒng)日常維護要點？答案：①每周清潔加熱/制冷裝置水垢；②每月校準溫度傳感器；③每季度檢查循環(huán)泵潤滑；④每日檢測水溫、pH；⑤定期清理控制器灰塵；⑥每次泡發(fā)后消毒池體。3.如何判斷木耳泡發(fā)最佳狀態(tài)？答案：①外觀舒展無褶皺，邊緣略卷；②手感柔軟有彈性，捏后恢復快；③泡發(fā)率8-10倍；④含水率85%-90%；⑤泡發(fā)液清澈無異味。4.溫控傳感器常見故障及排查？答案：故障：①顯示異常；②接線松動；③探頭腐蝕。排查：①用標準溫度計對比；②緊固接線端子；③清潔/更換腐蝕探頭；④重置控制器通道測試。六、討論題（共2題，每題5分）1.水溫波動對木耳品質的影響及應對？答案：影響：①波動大（±5℃）導致泡發(fā)不均；②高溫波動（>35℃）引發(fā)變質；③低溫波動（<15℃）延長時間。應對：①PID精準控制（±1℃內）；②池體加保溫層；③循環(huán)系統(tǒng)均勻水溫；④定期校準傳感器；⑤波動時調整加熱/制冷功率。2.優(yōu)化泡發(fā)池