2025年中職（烹飪工藝與營養(yǎng)）中式菜肴創(chuàng)新試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.中式菜肴創(chuàng)新的核心要素是（）A.食材新鮮B.口味獨特C.造型精美D.文化內(nèi)涵2.以下哪種不屬于中式菜肴創(chuàng)新中對食材的創(chuàng)新運用方式（）A.采用新的食材品種B.改變食材的烹飪方式C.挖掘食材新的部位D.簡化食材的處理流程3.在中式菜肴創(chuàng)新中，對于傳統(tǒng)烹飪技法的改良主要目的是（）A.減少烹飪時間B.增加菜肴色澤C.提升烹飪效率D.創(chuàng)造新的口味4.創(chuàng)新中式菜肴時，借鑒西餐烹飪理念的合理做法是（）A.完全照搬西餐的調(diào)料B.融合西餐的擺盤方式C.直接使用西餐的烹飪工具D.模仿西餐的服務流程5.從地域飲食文化角度進行中式菜肴創(chuàng)新，可重點挖掘（）A.當?shù)靥厣巢腂.外地流行菜品C.宮廷御膳技法D.民間小吃配方6.中式菜肴創(chuàng)新中，注重營養(yǎng)搭配體現(xiàn)了對（）的關(guān)注A.食客健康需求B.廚師操作便捷C.餐廳成本控制D.食材資源利用7.為了使中式菜肴在創(chuàng)新中更具時代感，可結(jié)合當下流行的（）元素A.復古裝飾B.時尚潮流C.傳統(tǒng)節(jié)日D.歷史典故8.以下哪種是中式菜肴創(chuàng)新中對口味層次的提升方法（）A.單一調(diào)味料加重用量B.減少調(diào)味種類C.多種調(diào)味巧妙融合D.只使用天然調(diào)味料9.創(chuàng)新中式菜肴時，考慮到不同消費群體需求，針對兒童群體可突出菜肴的（）A.麻辣口味B.色彩鮮艷C.復雜造型D.濃郁香氣10.在中式菜肴創(chuàng)新中，運用現(xiàn)代科技手段主要是為了（）A.降低人力成本B.增加菜肴神秘感C.提升烹飪精準度D.減少食材損耗11.從文化傳承角度創(chuàng)新中式菜肴，應深入研究（）A.西方飲食文化差異B.古代烹飪文獻記載C.現(xiàn)代營養(yǎng)學理論D.不同國家飲食習慣12.中式菜肴創(chuàng)新中，將傳統(tǒng)名菜進行簡化改良是為了（）A.降低制作難度B.增加菜品數(shù)量C.改變菜品風格D.減少食材消耗13.為使中式菜肴在創(chuàng)新中更具競爭力，可參考（）的市場趨勢A.周邊小吃店B.高端西餐廳C.大型超市食品D.同類型餐飲企業(yè)14.以下哪種屬于中式菜肴創(chuàng)新中對烹飪器具的創(chuàng)新利用（）A.傳統(tǒng)鐵鍋加大尺寸B.采用新型不粘鍋具C.用砂鍋代替鐵鍋D.復古爐灶的使用15.在中式菜肴創(chuàng)新中，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品體現(xiàn)了（）A.對食材季節(jié)性的尊重B.降低采購成本C.滿足廚師工作習慣D.吸引更多年輕顧客16.創(chuàng)新中式菜肴時，通過調(diào)整菜品的葷素比例是為了滿足消費者對（）的需求A.價格高低B.營養(yǎng)均衡C.口味輕重D.菜品造型17.從消費者審美角度創(chuàng)新中式菜肴，可注重菜肴的（）A.實用功能B.文化寓意C.色彩和諧D.烹飪時長18.中式菜肴創(chuàng)新中，對傳統(tǒng)烹飪工藝進行微創(chuàng)新的關(guān)鍵在于（）A.徹底摒棄傳統(tǒng)B.保留核心步驟C.隨意改變流程D.減少調(diào)料使用19.為適應快節(jié)奏生活，創(chuàng)新中式菜肴可推出（）菜品A.復雜工序B.即食方便C.高價精致D.需要長時間燉煮20.在中式菜肴創(chuàng)新中，關(guān)注消費者反饋意見主要是為了（）A.增加廚師工作量B.改進菜肴不足之處C.提高餐廳知名度D.減少食材浪費第II卷（非選擇題，共60分）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。21.簡述中式菜肴創(chuàng)新的主要途徑有哪些？（10分）22.創(chuàng)新中式菜肴時，如何在保留傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代元素？（10分）分析題（共15分）答題要求：結(jié)合材料內(nèi)容，分析問題，闡述觀點，邏輯合理。23.材料：某餐廳推出一款創(chuàng)新中式菜肴，將傳統(tǒng)紅燒肉與西式牛排的烹飪技法相結(jié)合，采用先煎后燉的方式，并且在調(diào)味上加入了一些西式香料。但顧客反饋該菜品失去了紅燒肉原本的醇厚口感，且價格較高。請分析這款菜肴創(chuàng)新存在的問題。（15分）設(shè)計題（共15分）答題要求：根據(jù)題目要求，設(shè)計一款創(chuàng)新中式菜肴，并闡述設(shè)計思路。24.請設(shè)計一款適合夏季食用的創(chuàng)新中式?jīng)霭璨?，要求體現(xiàn)出清爽口感和獨特風味，同時簡要說明設(shè)計思路。（15分）論述題（共10分）答題要求：論述觀點明確，論據(jù)充分，論證合理。25.論述中式菜肴創(chuàng)新對于傳承和發(fā)展中華飲食文化的重要意義。（10分）答案：1.D2.D3.D4.B5.A6.A7.B8.C9.B10.C11.B1,2.A13.D14.B15.A16.B17.C18.B19.B20.B21.中式菜肴創(chuàng)新途徑包括：對食材創(chuàng)新運用，如采用新食材品種、挖掘新部位等；改良烹飪技法，提升效率與創(chuàng)造新口味；借鑒其他飲食文化理念合理融合；從地域飲食文化挖掘特色；結(jié)合營養(yǎng)搭配、時代感元素、不同消費群體需求等；運用現(xiàn)代科技手段；參考市場趨勢等。22.保留傳統(tǒng)風味可從選用傳統(tǒng)食材、遵循經(jīng)典烹飪步驟、運用傳統(tǒng)調(diào)味等方面入手。融入現(xiàn)代元素可在造型上采用現(xiàn)代美學設(shè)計，調(diào)味上適當加入流行的新口味或調(diào)料，烹飪技法結(jié)合現(xiàn)代工具與理念提升精準度和效率，還可從文化內(nèi)涵上與現(xiàn)代生活方式、理念相結(jié)合。23.問題在于：烹飪技法結(jié)合不當，破壞了紅燒肉醇厚口感；調(diào)味加入西式香料過多，掩蓋了原本風味；價格較高可能超出消費者對傳統(tǒng)紅燒肉價格預期，導致接受度低。24.設(shè)計一款夏日清涼脆蔬盞拌蝦球。選用新鮮生菜、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜做盞。蝦球用鮮蝦打成泥調(diào)味制成，加入少許檸檬汁增添清爽。蔬菜盞內(nèi)放入蝦球，淋上用橄欖油、生抽、醋、蒜末等調(diào)制的醬汁。設(shè)計思路是利用夏季新鮮蔬菜，蝦球富含蛋白質(zhì)，整體清爽可口，符合夏季需求且口味獨特。2