2025年中職西式烹飪（西餐基礎(chǔ)制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.西餐烹飪中常用的香草迷迭香，其獨特的風(fēng)味能為菜品增添濃郁的（）氣息。A.花香B.果香C.藥草香D.奶香2.制作意大利面時，煮面的時間一般控制在（）分鐘左右。A.3-5B.8-10C.12-15D.18-203.法式西餐中，經(jīng)典的牛排煎制程度“mediumrare”表示（）。A.全熟B.七分熟C.五分熟D.三分熟4.西餐中常用的奶酪品種藍(lán)紋奶酪，其質(zhì)地特點是（）。A.質(zhì)地柔軟B.質(zhì)地堅硬C.有藍(lán)色紋路D.呈顆粒狀5.制作沙拉時，生菜的清洗方式最好是（）。A.快速沖洗B.浸泡沖洗C.流水沖洗D.開水焯洗6.西餐烹飪中，黃油在常溫下的狀態(tài)是（）。A.液態(tài)B.固態(tài)C.半固態(tài)D.膏狀7.制作西式濃湯時，一般最后加入的調(diào)料是（）。A.鹽B.胡椒粉C.奶油D.檸檬汁8.制作披薩餅底時，面粉與水的比例大致是（）。A.2:1B.3:1C.4:1D.5:19.西餐中常用的香料小茴香，具有（）的味道。A.辛辣B.甜香C.苦香D.酸香10.煎制雞蛋時，使用（）能使雞蛋更加蓬松。A.黃油B.橄欖油C.玉米油D.豬油11.制作巧克力慕斯時，吉利丁片的作用是（）。A.增加甜味B.增加韌性C.凝固成型D.增添香氣12.西餐烹飪中，白葡萄酒常用于（）。A.煎制肉類B.腌制肉類C.燉煮海鮮D.制作甜點13.制作法式面包時，面團(tuán)發(fā)酵的溫度一般控制在（）℃。A.18-20B.22-25C.28-30D.32-3514.西餐中常用的蔬菜蘆筍，在烹飪前需要（）。A.去皮B.去根C.去葉D.焯水15.制作奶油泡芙時，面糊擠入烤盤后，需要在表面撒上（）。A.糖粉B.鹽C.可可粉D.杏仁片16.西餐烹飪中，橄欖油的煙點一般在（）℃左右。A.160B.180C.200D.22017.制作意式肉醬面的肉醬時，豬肉一般切成（）。A.薄片B.小塊C.肉末D.肉絲18.西餐中常用的甜點原料馬卡龍，其顏色鮮艷主要是因為添加了（）。A.食用色素B.果汁C.果醬D.巧克力19.制作沙拉醬時，蛋黃醬的主要原料不包括（）。A.蛋黃B.橄欖油C.醋D.糖20.西餐烹飪中，烤制牛排時，牛排表面涂抹的醬料通常是（）。A.番茄醬B.芥末醬C.黑胡椒醬D.蒜蓉醬第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）簡述制作一份美味的意大利披薩的關(guān)鍵步驟。簡述西餐烹飪中常用的幾種刀具及其用途。22.材料分析題（20分）材料：在西餐烹飪中，食材的新鮮度至關(guān)重要。例如，制作沙拉時，新鮮的生菜、黃瓜、番茄等蔬菜能為沙拉帶來清爽可口的口感。而在煎制牛排時，新鮮的牛肉能更好地鎖住肉汁，煎出的牛排口感鮮嫩多汁。對于奶制品如奶酪、黃油等，新鮮度也直接影響其風(fēng)味和品質(zhì)。新鮮的奶酪質(zhì)地均勻，香氣濃郁；新鮮的黃油色澤純正，味道醇厚。問題：請分析食材新鮮度對西餐烹飪的重要性，并舉例說明在不同菜品中如何保證食材的新鮮度。23.烹飪流程描述題（20分）請詳細(xì)描述制作一份法式焗蝸牛的烹飪流程。24.菜品改良題（20分）現(xiàn)有一道傳統(tǒng)的西式菜品奶油蘑菇湯，口感較為油膩。請你提出至少兩種改良方法，使其更加健康美味，并說明理由。答案：1.C2.B3.D4.C5.C6.B7.B8.A9.B10.A11.C12.C13.C14.B15.A16.D17.C18.A19.C20.C21.制作意大利披薩關(guān)鍵步驟：準(zhǔn)備好披薩餅底，可自制或購買現(xiàn)成的。準(zhǔn)備豐富多樣的餡料，如番茄醬、奶酪、肉類、蔬菜等。將餡料均勻鋪在餅底上，注意搭配。放入預(yù)熱好的烤箱中，根據(jù)披薩大小和烤箱功率設(shè)置合適溫度和時間烤制，烤至餅底金黃、奶酪融化冒泡即可。西餐常用刀具及用途：廚師刀用于切割各種食材，如肉類、蔬菜等；削皮刀用于削去食材外皮，如土豆、蘋果等；鋸齒刀常用于切割面包等有韌性的食材；剪刀可用于剪一些細(xì)小的食材或處理香草等。22.食材新鮮度對西餐烹飪至關(guān)重要。新鮮食材能帶來原汁原味的口感和風(fēng)味。在沙拉中，選用洗凈后無蔫萎、無異味的新鮮蔬菜，現(xiàn)切現(xiàn)用。煎牛排時，選擇新鮮宰殺、肉質(zhì)有彈性的牛肉，購買后盡快烹飪。奶制品要選擇保質(zhì)期內(nèi)、保存良好的，如購買新鮮奶酪，開封后盡快食用。這樣能保證菜品質(zhì)量，提升用餐體驗。23.制作法式焗蝸牛烹飪流程：先將蝸牛洗凈，用開水焯燙一下?lián)瞥?。鍋中融化黃油，加入蒜末、洋蔥末炒香。放入蝸牛翻炒，加入適量鹽、胡椒粉、白蘭地酒調(diào)味。將炒好的蝸牛放入蝸牛殼中，再鋪上一層奶酪碎。放入預(yù)熱好的烤箱中，用高溫?zé)h烤至奶酪表面金黃、冒泡即可。24.改良方