PAGE食品生產(chǎn)臺(tái)賬管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程管理，規(guī)范食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄，確保食品質(zhì)量安全可追溯，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)的臺(tái)賬管理，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過(guò)程、成品銷售等環(huán)節(jié)。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品生產(chǎn)臺(tái)賬的記錄工作，確保臺(tái)賬記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保記錄符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。3.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)提供原材料采購(gòu)臺(tái)賬記錄，包括供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、規(guī)格等，確保采購(gòu)信息可追溯。4.銷售部門負(fù)責(zé)提供成品銷售臺(tái)賬記錄，包括銷售日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、客戶信息等，確保銷售信息可追溯。5.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)提供原材料和成品出入庫(kù)臺(tái)賬記錄，包括出入庫(kù)日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、批次等，確保庫(kù)存信息準(zhǔn)確。二、臺(tái)賬記錄要求（一）記錄內(nèi)容1.原材料采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)記錄原材料供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式，采購(gòu)日期，原材料品種、規(guī)格、數(shù)量、批次，質(zhì)量合格證明文件編號(hào)等信息。2.生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬應(yīng)記錄生產(chǎn)日期、班次，生產(chǎn)產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、批次，生產(chǎn)設(shè)備編號(hào)，生產(chǎn)操作人員姓名，生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄（如溫度、時(shí)間、壓力等），生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑名稱、用量、使用范圍等信息。3.成品檢驗(yàn)臺(tái)賬應(yīng)記錄成品檢驗(yàn)日期、批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)人員姓名，不合格產(chǎn)品處理情況（如返工、報(bào)廢、召回等）等信息。4.成品銷售臺(tái)賬應(yīng)記錄銷售日期、客戶名稱、地址、聯(lián)系方式，銷售產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、批次，銷售價(jià)格等信息。5.庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)記錄原材料和成品的出入庫(kù)日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次，庫(kù)存數(shù)量、存放位置等信息。（二）記錄方式1.臺(tái)賬記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式，確保記錄清晰、易讀、可追溯。2.紙質(zhì)記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆或碳素筆書寫，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆。電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.臺(tái)賬記錄應(yīng)按照時(shí)間順序依次記錄，不得跳頁(yè)、漏記、補(bǔ)記。如有錯(cuò)誤，應(yīng)采用規(guī)范的更正方法進(jìn)行更正，并在更正處加蓋更正人員印章或簽名。（三）記錄保存期限1.食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期滿后[X]年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.涉及食品安全事故調(diào)查的相關(guān)臺(tái)賬記錄，應(yīng)永久保存。三、臺(tái)賬管理流程（一）臺(tái)賬建立1.各部門應(yīng)根據(jù)職責(zé)分工，在食品生產(chǎn)活動(dòng)開(kāi)始前，建立相應(yīng)的臺(tái)賬記錄表格。2.臺(tái)賬記錄表格應(yīng)包括記錄內(nèi)容、記錄格式、記錄人員簽名等信息，確保記錄規(guī)范、統(tǒng)一。3.臺(tái)賬記錄表格應(yīng)報(bào)質(zhì)量控制部門審核備案，確保符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）臺(tái)賬記錄1.各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)臺(tái)賬記錄工作，確保記錄人員具備相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。2.記錄人員應(yīng)按照規(guī)定的記錄內(nèi)容和記錄方式，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄食品生產(chǎn)活動(dòng)相關(guān)信息。3.記錄人員應(yīng)在記錄完成后簽名，并注明記錄日期。（三）臺(tái)賬審核1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)各部門的食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄進(jìn)行審核，確保記錄符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.審核內(nèi)容包括記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性、規(guī)范性等方面。3.質(zhì)量控制部門應(yīng)在審核完成后，填寫審核意見(jiàn)，并將審核結(jié)果反饋給相關(guān)部門。（四）臺(tái)賬整改1.各部門應(yīng)根據(jù)質(zhì)量控制部門的審核意見(jiàn)，及時(shí)對(duì)臺(tái)賬記錄中存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。2.整改完成后，應(yīng)將整改情況書面報(bào)告質(zhì)量控制部門。3.質(zhì)量控制部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（五）臺(tái)賬歸檔1.各部門應(yīng)定期將食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄進(jìn)行整理、歸檔，確保記錄妥善保存。2.歸檔后的臺(tái)賬記錄應(yīng)按照類別、時(shí)間順序進(jìn)行編號(hào)，便于查詢和管理。3.臺(tái)賬記錄的歸檔地點(diǎn)應(yīng)安全、干燥、通風(fēng)，防止記錄損壞、丟失。（六）臺(tái)賬查閱1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄的，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，到檔案管理部門查閱。2.查閱人員應(yīng)遵守檔案管理規(guī)定，不得擅自涂改、復(fù)印、轉(zhuǎn)借臺(tái)賬記錄。3.外部人員因工作需要查閱食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄的，應(yīng)按照法律法規(guī)規(guī)定的程序辦理相關(guān)手續(xù)，并在公司指定人員的陪同下查閱。四、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，確保記錄符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括臺(tái)賬記錄的建立、記錄、審核、整改、歸檔、查閱等環(huán)節(jié)。3.質(zhì)量控制部門應(yīng)在監(jiān)督檢查完成后，填寫監(jiān)督檢查報(bào)告，并將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)部門。（二）外部檢查1.公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品生產(chǎn)臺(tái)賬記錄等相關(guān)資料。2.對(duì)于食品安全監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，公司應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況書面報(bào)告監(jiān)管部門。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)臺(tái)賬管理制度、記錄要求、管理流程、法律法規(guī)等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。3.培訓(xùn)對(duì)象包括公司全體員工，特別是食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、采購(gòu)、銷售、倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)部門的人員。（二）宣傳1.公司應(yīng)通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、培訓(xùn)會(huì)議、文件傳達(dá)等方