PAGE餐飲生產(chǎn)安全管理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲生產(chǎn)安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命安全和身體健康，確保餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐飲生產(chǎn)的部門、場所及相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消防法》、《安全生產(chǎn)法》等，以及餐飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、安全管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司餐飲生產(chǎn)安全管理工作，制定安全管理目標(biāo)和方針。提供必要的安全管理資源，包括人力、物力和財力支持。定期召開安全管理會議，研究解決安全管理中的重大問題。2.安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲生產(chǎn)安全管理制度、操作規(guī)程等文件。組織開展安全培訓(xùn)、教育活動，提高員工安全意識和技能。定期進(jìn)行安全檢查和隱患排查，督促整改安全隱患。負(fù)責(zé)安全事故的調(diào)查、處理和報告工作。3.餐飲生產(chǎn)部門職責(zé)嚴(yán)格遵守安全管理制度和操作規(guī)程，確保餐飲生產(chǎn)安全。負(fù)責(zé)本部門設(shè)備設(shè)施的日常維護和保養(yǎng)，確保其安全運行。組織員工開展安全自查自糾活動，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。配合安全管理部門做好安全事故的應(yīng)急處置工作。4.員工職責(zé)自覺遵守安全管理制度，接受安全培訓(xùn)和教育。正確使用和維護安全設(shè)備設(shè)施，不違規(guī)操作。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，積極參與安全事故的應(yīng)急救援工作。三、安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定安全管理部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況和員工需求，制定年度安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容法律法規(guī)和安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，使員工了解相關(guān)安全要求。餐飲生產(chǎn)安全知識培訓(xùn)，包括食品安全、消防安全、設(shè)備安全等。操作規(guī)程培訓(xùn)，確保員工熟悉正確的操作方法。應(yīng)急救援知識培訓(xùn)，提高員工應(yīng)急處置能力。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專家或內(nèi)部講師進(jìn)行授課?，F(xiàn)場實操培訓(xùn)，讓員工在實際操作中掌握安全技能。發(fā)放安全宣傳資料，供員工自學(xué)。4.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。四、安全檢查與隱患排查1.檢查類型日常檢查：由餐飲生產(chǎn)部門員工每天進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。定期檢查：安全管理部門每周至少組織一次全面檢查，對餐飲生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行檢查。專項檢查：針對特定的安全問題或季節(jié)特點，組織專項檢查，如食品安全專項檢查、消防安全專項檢查等。2.檢查內(nèi)容食品安全檢查：包括食品原材料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況等。消防安全檢查：消防設(shè)施設(shè)備的完好性、有效性，疏散通道和安全出口的暢通情況等。設(shè)備安全檢查：生產(chǎn)設(shè)備的運行狀況、維護保養(yǎng)情況，電氣設(shè)備的安全情況等。人員操作規(guī)范檢查：員工是否遵守操作規(guī)程，是否正確佩戴和使用勞動防護用品等。3.隱患排查與整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進(jìn)行排查和分析，確定隱患等級。能立即整改的，要立即整改；不能立即整改的，要制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改情況，直至隱患消除。整改完成后，要進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底整改。五、食品安全管理1.食品原材料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件。對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查其質(zhì)量、感官性狀等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品原材料采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存按照食品儲存條件要求，分類存放食品原材料，設(shè)置專門的倉庫或儲存區(qū)域。保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品及時進(jìn)行處理。3.食品加工制作加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和劑量使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售食品的溫度符合要求。對銷售的食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)餐飲生產(chǎn)場所的面積、布局等情況，合理配備消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效，定期進(jìn)行檢查、維護和保養(yǎng)，建立維護保養(yǎng)記錄。2.疏散通道與安全出口管理保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。在疏散通道和安全出口設(shè)置明顯的指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全嚴(yán)格遵守用火用電用氣操作規(guī)程，動火作業(yè)前必須辦理審批手續(xù)，確保安全。定期檢查電氣線路和設(shè)備，防止電氣火災(zāi)事故發(fā)生。加強燃?xì)馐褂霉芾?，確保燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施完好，通風(fēng)良好。4.消防演練定期組織消防演練，檢驗和提高員工的應(yīng)急處置能力。消防演練應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練內(nèi)容、步驟、人員分工等，演練后進(jìn)行總結(jié)評估，針對存在的問題及時進(jìn)行改進(jìn)。七、設(shè)備安全管理1.設(shè)備采購與安裝采購的設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，選擇具有資質(zhì)的安裝單位進(jìn)行安裝，安裝完成后進(jìn)行驗收，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備維護保養(yǎng)制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。對設(shè)備易損件、關(guān)鍵部件進(jìn)行定期更換，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。建立設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備維護保養(yǎng)情況。3.設(shè)備操作規(guī)程制定根據(jù)設(shè)備特點和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備附近顯眼位置。4.設(shè)備安全檢查安全管理部門和餐飲生產(chǎn)部門應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查設(shè)備的運行狀況、安全防護裝置等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)公司實際情況，制定餐飲生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、人員傷亡事故應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援物資儲備配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護，確保物資完好有效。3.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)模擬真實場景，讓員工熟悉應(yīng)急處置流程。4.事故報告與處理發(fā)生安全事故后，應(yīng)立即報告公司安全管理部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，同時采取應(yīng)急措施，防止事故擴大。安全管理部門應(yīng)及時組織事故調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任，提出處理意見和整改措施，對事故進(jìn)行總結(jié)教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。九、獎懲制度1.獎勵對在餐飲生產(chǎn)安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金