PAGE畜禽屠宰生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)畜禽屠宰生產(chǎn)管理，規(guī)范屠宰行為，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司畜禽屠宰生產(chǎn)的全過程，包括畜禽的收購、待宰、屠宰、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)畜禽屠宰的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2.質(zhì)量安全第一原則始終將畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量安全管理體系，確保出廠的畜禽產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.誠信經(jīng)營原則誠實(shí)守信，履行社會(huì)責(zé)任，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，樹立良好的企業(yè)形象。二、畜禽收購制度（一）收購標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定的畜禽品種、產(chǎn)地要求進(jìn)行收購，優(yōu)先收購本地優(yōu)良品種。2.收購的畜禽應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明和畜禽標(biāo)識(shí)。3.畜禽應(yīng)健康無病，外觀無傷殘、無病變，精神狀態(tài)良好。（二）收購流程1.收購人員在收購前應(yīng)對畜禽的來源、檢疫情況等進(jìn)行詳細(xì)了解，并做好記錄。2.對收購的畜禽進(jìn)行逐頭檢查，符合收購標(biāo)準(zhǔn)的畜禽方可進(jìn)入公司。3.將收購的畜禽信息錄入公司管理系統(tǒng)，建立收購臺(tái)賬，記錄畜禽的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、收購日期等信息。（三）收購人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照收購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購，不得收購病死、毒死或死因不明的畜禽。2.對收購的畜禽質(zhì)量負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)。3.做好收購記錄，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。三、待宰管理制度（一）待宰畜禽入場檢查1.待宰畜禽入場時(shí)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，核對畜禽數(shù)量、品種、產(chǎn)地、檢疫證明等信息，確保與收購記錄一致。2.對入場的待宰畜禽進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有異常情況的畜禽應(yīng)及時(shí)隔離觀察，并報(bào)告獸醫(yī)人員進(jìn)行處理。（二）待宰畜禽飼養(yǎng)管理1.按照畜禽的品種、性別、年齡、體重等進(jìn)行合理分群飼養(yǎng)，保證畜禽有足夠的活動(dòng)空間。2.提供符合畜禽營養(yǎng)需求的飼料和飲用水，確保飼料和飲用水衛(wèi)生安全。3.定期對飼養(yǎng)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，保持待宰圈舍的衛(wèi)生整潔。（三）待宰時(shí)間管理1.待宰畜禽應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行屠宰，不得長時(shí)間滯留。2.對于超過規(guī)定待宰時(shí)間的畜禽，應(yīng)重新進(jìn)行健康檢查，合格后方可屠宰。（四）待宰管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)待宰畜禽的入場檢查、飼養(yǎng)管理和待宰時(shí)間管理等工作。2.及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理待宰畜禽出現(xiàn)的問題，確保待宰畜禽的健康狀況良好。3.做好待宰記錄，記錄待宰畜禽的數(shù)量、品種、健康狀況、待宰時(shí)間等信息。四、屠宰加工制度（一）屠宰前準(zhǔn)備1.屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.屠宰設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.屠宰人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得健康證明后方可上崗。（二）屠宰工藝流程1.畜禽應(yīng)按照國家規(guī)定的屠宰工藝流程進(jìn)行屠宰，包括致昏、放血、脫毛、凈膛、分割等環(huán)節(jié)。2.在屠宰過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.對屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放。（三）屠宰加工質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對屠宰加工過程中的每一道工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.對檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.對檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場。（四）屠宰加工人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照屠宰工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保屠宰加工質(zhì)量。2.做好屠宰加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)工作，防止交叉污染。3.配合質(zhì)量檢驗(yàn)人員做好產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行整改。五、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和人員1.設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得資質(zhì)證書后方可上崗。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)1.對畜禽產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括畜禽產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味、口感、營養(yǎng)成分、重金屬含量、微生物限量等。（三）檢驗(yàn)流程1.畜禽產(chǎn)品在屠宰加工完成后，應(yīng)首先進(jìn)行自檢，合格后報(bào)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢。2.質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。3.對檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品，出具合格證明；對檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，出具不合格報(bào)告，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（四）檢驗(yàn)記錄和報(bào)告1.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期等信息，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地反映畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)存檔備查。六、儲(chǔ)存運(yùn)輸制度（一）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。2.對畜禽產(chǎn)品進(jìn)行分類存放，不同品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期對儲(chǔ)存的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)處理。（二）運(yùn)輸管理1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的運(yùn)輸車輛和運(yùn)輸企業(yè)，確保運(yùn)輸過程中畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止畜禽產(chǎn)品受到污染。3.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)不受影響。（三）儲(chǔ)存運(yùn)輸人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)畜禽產(chǎn)品的儲(chǔ)存管理和運(yùn)輸安排，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存安全和運(yùn)輸順利。2.做好儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中的記錄，記錄產(chǎn)品的出入庫時(shí)間、數(shù)量、品種、規(guī)格等信息。3.定期對儲(chǔ)存運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。七、人員培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營需要和員工崗位要求，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)培訓(xùn)，包括國家有關(guān)畜禽屠宰的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)等。2.專業(yè)技能培訓(xùn),如畜禽收購、屠宰加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫娴膶I(yè)知識(shí)和技能。3.職業(yè)道德培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的誠信意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)，由公司內(nèi)部的專業(yè)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)，邀請行業(yè)專家、學(xué)者或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)人員對員工進(jìn)行培訓(xùn)。3.現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，通過實(shí)際操作演練，讓員工掌握實(shí)際工作技能。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。2.考核方式可以采用考試、實(shí)際操作、撰寫報(bào)告等形式。3.對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)證書，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。八、衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持公司生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.對生產(chǎn)經(jīng)營場所的垃圾、廢棄物等應(yīng)及時(shí)清理，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。3.加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營場所周邊環(huán)境的管理，防止外部環(huán)境污染公司內(nèi)部環(huán)境。（二）人員衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲。2.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域。3.員工如有感冒、咳嗽、腹瀉等疾病癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，治愈后方可上崗。（三）設(shè)備衛(wèi)生1.定期對屠宰加工設(shè)備、儲(chǔ)存運(yùn)輸設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。2.設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒后的設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）衛(wèi)生管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生管理制度的制定和實(shí)施，監(jiān)督檢查公司的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生和設(shè)備衛(wèi)生等情況。2.定期組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。3.對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保公司衛(wèi)生狀況良好。九、食品安全追溯制度（一）追溯體系建設(shè)1.建立完善的食品安全追溯體系，記錄畜禽產(chǎn)品從收購、屠宰、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售等全過程的信息。2.追溯信息應(yīng)包括畜禽的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、收購日期、屠宰日期、加工批次、儲(chǔ)存位置、運(yùn)輸車輛、銷售日期、銷售地點(diǎn)等內(nèi)容。（二）追溯信息管理1.采用信息化管理手段，對追溯信息進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄、存儲(chǔ)和查詢。2.確保追溯信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性，不得篡改、偽造追溯信息。（三）追溯查詢服務(wù)1.建立追溯查詢平臺(tái)，為消費(fèi)者提供畜禽產(chǎn)品追溯信息查詢服務(wù)。2.消費(fèi)者可以通過掃描產(chǎn)品二維碼、輸入產(chǎn)品追溯碼等方式查詢畜禽產(chǎn)品的追溯信息。（四）食品安全追溯人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品安全追溯體系的建設(shè)和維護(hù)，確保追溯信息的及