PAGE面點生產(chǎn)制度一、總則1.目的為規(guī)范面點生產(chǎn)流程，確保面點產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點生產(chǎn)相關(guān)活動，包括原材料采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。堅持質(zhì)量第一，嚴格把控面點產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費者需求。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防各類事故發(fā)生，保障員工生命財產(chǎn)安全。倡導(dǎo)節(jié)能減排，合理利用資源，降低生產(chǎn)成本。二、原材料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力穩(wěn)定的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等方面情況。2.采購要求根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，合理制定原材料采購計劃，確保原材料供應(yīng)及時、充足。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。3.驗收標(biāo)準原材料到貨后，由專人負責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。檢查原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等應(yīng)符合要求。按照食品安全標(biāo)準對原材料進行抽檢，合格后方可入庫使用。三、生產(chǎn)加工過程控制1.人員要求面點生產(chǎn)人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查。加強員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識、操作技能和職業(yè)道德水平。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護，確保其清潔衛(wèi)生。3.加工流程嚴格按照面點制作工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，不同品種的面點應(yīng)分開制作。4.添加劑使用嚴格按照國家標(biāo)準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息。四、質(zhì)量檢驗1.檢驗標(biāo)準制定面點產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標(biāo)準，明確各項質(zhì)量指標(biāo)要求。質(zhì)量檢驗標(biāo)準應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準和行業(yè)相關(guān)規(guī)定。2.檢驗流程生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)進行自檢，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)定期對產(chǎn)品進行抽檢，對關(guān)鍵工序的產(chǎn)品進行重點檢驗。成品入庫前，應(yīng)進行全面檢驗，合格后方可入庫。3.不合格品處理對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行標(biāo)識、隔離，并分析原因，采取相應(yīng)的糾正措施。不合格品應(yīng)按照規(guī)定進行處理，嚴禁流入市場。五、儲存與運輸1.儲存要求設(shè)立專門的面點儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔。面點應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免受到污染?？刂苽}庫溫度、濕度，防止面點變質(zhì)。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。按照先進先出的原則發(fā)貨，避免庫存積壓。3.運輸要求面點運輸應(yīng)使用專用車輛，確保車輛清潔衛(wèi)生。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止面點受到污染和損壞。運輸時間應(yīng)盡量縮短，避免長時間運輸導(dǎo)致面點變質(zhì)。六、包裝與標(biāo)識1.包裝材料選擇符合食品安全標(biāo)準的包裝材料，確保包裝材料無毒無害。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和保鮮性。2.包裝要求面點包裝應(yīng)嚴密、牢固，避免在運輸和儲存過程中出現(xiàn)泄漏、破損等情況。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。3.標(biāo)識規(guī)范標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。不得在包裝上標(biāo)注虛假、夸大的內(nèi)容，誤導(dǎo)消費者。七、銷售管理1.銷售渠道建立穩(wěn)定的銷售渠道，確保面點產(chǎn)品能夠及時、有效地銷售出去。加強與經(jīng)銷商、零售商等合作，拓展銷售市場。2.銷售要求銷售人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識，能夠正確介紹產(chǎn)品信息。按照規(guī)定明碼標(biāo)價，不得進行價格欺詐。銷售過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的保鮮和衛(wèi)生，避免產(chǎn)品受到污染。3.售后服務(wù)建立售后服務(wù)體系，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者反饋的問題，應(yīng)認真調(diào)查處理，采取相應(yīng)的改進措施。八、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定年度人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、面點制作技能、質(zhì)量管理知識等。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種形式。3.考核評估定期對員工進行考核評估，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對不合格的員工進行補考或調(diào)整崗位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告公司負責(zé)人，并及時采取控制措施，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實、準確的信息。3