PAGE生產(chǎn)地瓜干清洗制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范地瓜干生產(chǎn)過(guò)程中的清洗環(huán)節(jié)，確保地瓜干的質(zhì)量安全，符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有地瓜干生產(chǎn)車(chē)間的清洗操作流程及相關(guān)管理活動(dòng)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)地瓜干清洗設(shè)備的日常維護(hù)與操作，按照本制度要求組織實(shí)施清洗工作，確保清洗過(guò)程的順利進(jìn)行。質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)清洗后的地瓜干進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，監(jiān)督清洗過(guò)程是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品提出處理意見(jiàn)。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合質(zhì)量要求的地瓜原料，確保地瓜在進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)前無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)等問(wèn)題。后勤保障部門(mén)：負(fù)責(zé)提供清洗所需的水、電、清潔用品等物資保障，確保清洗工作的正常開(kāi)展。二、清洗設(shè)備與場(chǎng)地要求1.清洗設(shè)備應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗設(shè)備，如滾筒式清洗機(jī)、噴淋式清洗機(jī)等，設(shè)備材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕，易于清潔消毒。清洗設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和清洗效果。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、故障排除等，每次維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等。設(shè)備的關(guān)鍵部位如噴頭、滾筒等應(yīng)定期檢查更換，確保其正常工作，避免因設(shè)備故障影響清洗質(zhì)量。2.清洗場(chǎng)地清洗場(chǎng)地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清潔消毒。場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)劃分專(zhuān)門(mén)的清洗區(qū)、浸泡區(qū)、瀝干區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。清洗場(chǎng)地應(yīng)配備充足的照明設(shè)施，確保清洗操作在良好的光照條件下進(jìn)行。同時(shí)，應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排除清洗過(guò)程中產(chǎn)生的水汽和異味。場(chǎng)地內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，能夠及時(shí)排除清洗廢水，防止積水滋生細(xì)菌。排水管道應(yīng)定期進(jìn)行清理，避免堵塞。三、地瓜原料要求1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的地瓜應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，具有產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，確保地瓜的質(zhì)量安全。地瓜應(yīng)新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷，表皮光滑，大小均勻，符合本公司生產(chǎn)所需的品種要求。采購(gòu)合同中應(yīng)明確地瓜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、交貨時(shí)間等條款，確保采購(gòu)的地瓜符合本制度要求。2.驗(yàn)收流程地瓜到貨后，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同要求，對(duì)地瓜的外觀、色澤、大小、病蟲(chóng)害等情況進(jìn)行逐一檢查。驗(yàn)收過(guò)程中，可采用抽樣檢驗(yàn)的方式，按照一定的比例從到貨的地瓜中抽取樣本進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保地瓜符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)地瓜存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或處理不合格產(chǎn)品。同時(shí)，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括到貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、地瓜品種及數(shù)量、驗(yàn)收情況等。四、清洗前準(zhǔn)備工作1.人員準(zhǔn)備參與地瓜干清洗工作的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，確保人員無(wú)傳染性疾病。工作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉地瓜干清洗工藝流程及質(zhì)量安全要求，掌握清洗設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、清洗操作技能培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等。工作人員進(jìn)入清洗場(chǎng)地前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，避免將個(gè)人物品帶入清洗區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.物料準(zhǔn)備根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的符合質(zhì)量要求的地瓜原料。地瓜應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉等情況。準(zhǔn)備好清洗所需的水、清潔劑、消毒劑等物料。水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔劑和消毒劑應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品，避免使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。清潔劑和消毒劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制，確保其有效性和安全性。配制過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括配制日期、清潔劑和消毒劑名稱(chēng)及規(guī)格、配制濃度、配制人員等。五、清洗流程規(guī)范1.初洗將地瓜倒入清洗設(shè)備中，開(kāi)啟清洗機(jī)，用流動(dòng)的清水沖洗地瓜表面的泥土、雜質(zhì)等。沖洗時(shí)間應(yīng)根據(jù)地瓜的污染程度適當(dāng)調(diào)整，一般為35分鐘。在沖洗過(guò)程中，應(yīng)不斷翻動(dòng)地瓜，確保其各個(gè)部位都能得到充分沖洗。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理清洗設(shè)備中的雜質(zhì)，避免再次污染地瓜。2.浸泡將初洗后的地瓜放入浸泡池中，加入適量的清水和食品級(jí)消毒劑，浸泡時(shí)間為1015分鐘。消毒劑的濃度應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行配制，確保浸泡效果。浸泡過(guò)程中，應(yīng)定期攪拌地瓜，使消毒劑能夠充分接觸地瓜表面，達(dá)到消毒殺菌的目的。浸泡結(jié)束后，將地瓜撈出瀝干。3.二次清洗將浸泡后的地瓜再次放入清洗設(shè)備中，用流動(dòng)的清水沖洗35分鐘，去除地瓜表面殘留的消毒劑。沖洗后的地瓜應(yīng)瀝干水分，準(zhǔn)備進(jìn)入下一道工序。在瀝干過(guò)程中，應(yīng)注意避免地瓜受到二次污染。六、清洗過(guò)程中的質(zhì)量控制1.感官檢查清洗過(guò)程中，操作人員應(yīng)隨時(shí)對(duì)地瓜的清洗效果進(jìn)行感官檢查。檢查內(nèi)容包括地瓜表面是否清潔、有無(wú)雜質(zhì)殘留、有無(wú)破損等情況。如發(fā)現(xiàn)地瓜存在清洗不徹底或有破損等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工處理，確保地瓜的質(zhì)量符合要求。2.微生物檢測(cè)質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)清洗后的地瓜進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況適當(dāng)調(diào)整，一般每周至少進(jìn)行一次檢測(cè)。如檢測(cè)結(jié)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，對(duì)已清洗的地瓜進(jìn)行隔離處理，并對(duì)清洗設(shè)備、場(chǎng)地等進(jìn)行全面消毒。同時(shí)，應(yīng)追溯問(wèn)題源頭，采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。3.農(nóng)藥殘留及重金屬檢測(cè)定期對(duì)采購(gòu)的地瓜原料及清洗后的地瓜進(jìn)行農(nóng)藥殘留及重金屬檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和市場(chǎng)需求適當(dāng)調(diào)整，一般每季度至少進(jìn)行一次檢測(cè)。如檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)，應(yīng)立即停止使用該批次地瓜原料，并對(duì)已生產(chǎn)的地瓜干進(jìn)行召回處理。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，要求其提供質(zhì)量合格的地瓜原料。七、清洗后的處理1.瀝干清洗后的地瓜應(yīng)及時(shí)放入瀝干區(qū)，通過(guò)自然瀝干或采用瀝干設(shè)備進(jìn)行瀝干處理，確保地瓜表面無(wú)明顯積水。瀝干時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，一般為12小時(shí)。2.暫存瀝干后的地瓜應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的暫存區(qū)，等待進(jìn)入下一道工序。暫存區(qū)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，注明地瓜的品種、批次、數(shù)量等信息。3.防護(hù)措施在暫存過(guò)程中，應(yīng)采取防護(hù)措施，防止地瓜受到污染。如覆蓋防塵網(wǎng)、定期進(jìn)行清潔消毒等。同時(shí)，應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，確保暫存地瓜的質(zhì)量安全。八、清洗設(shè)備及場(chǎng)地清潔消毒1.設(shè)備清潔消毒清洗工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)清洗設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。首先，應(yīng)將設(shè)備內(nèi)的地瓜殘?jiān)U水等清理干凈，然后用清水沖洗設(shè)備內(nèi)部及表面。選用符合食品衛(wèi)生要求的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和使用方法對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒。消毒時(shí)間應(yīng)根據(jù)消毒劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行，一般為1015分鐘。消毒結(jié)束后，用清水將設(shè)備沖洗干凈，確保設(shè)備內(nèi)無(wú)消毒劑殘留。設(shè)備清潔消毒后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、消毒劑名稱(chēng)及規(guī)格、消毒濃度、操作人員等。2.場(chǎng)地清潔消毒清洗場(chǎng)地應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒。首先，應(yīng)清掃地面、墻壁、天花板等區(qū)域的灰塵、雜物，然后用清水沖洗干凈。選用符合食品衛(wèi)生要求的消毒劑，按照規(guī)定的濃度對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行噴灑消毒。消毒范圍包括清洗區(qū)、浸泡區(qū)、瀝干區(qū)、設(shè)備周邊等區(qū)域。消毒時(shí)間應(yīng)根據(jù)消毒劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行，一般為1520分鐘。消毒結(jié)束后，應(yīng)通風(fēng)換氣，排除場(chǎng)地內(nèi)的消毒劑氣味。場(chǎng)地清潔消毒后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、消毒劑名稱(chēng)及規(guī)格、消毒濃度、操作人員等。九、記錄與檔案管理1.記錄要求生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電子記錄設(shè)備進(jìn)行填寫(xiě)，確保字跡清晰、內(nèi)容完整。記錄內(nèi)容應(yīng)包括地瓜原料采購(gòu)信息、驗(yàn)收記錄、清洗過(guò)程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備及場(chǎng)地清潔消毒記錄等。記錄表格應(yīng)設(shè)計(jì)合理，便于填寫(xiě)和查閱。2.檔案管理應(yīng)建立完善的檔案管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各類(lèi)記錄進(jìn)行分類(lèi)歸檔管理。檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理、核對(duì)，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。同時(shí)，應(yīng)建立檔案查閱制度，嚴(yán)格控制檔案的查閱權(quán)限，防止檔案信息泄露。十、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織工作人員參加地瓜干清洗制度及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高工作人員素質(zhì)和操作技能水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、清洗工藝流程、質(zhì)量控制要求、設(shè)備操作維護(hù)等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。2.監(jiān)督質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)地瓜干清洗過(guò)程的監(jiān)督檢查，確保清洗