PAGE生產(chǎn)加工食品制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)加工活動(dòng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)公司食品生產(chǎn)加工業(yè)務(wù)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工過程、包裝儲(chǔ)存、成品銷售等相關(guān)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)加工場所及設(shè)施要求1.選址與布局食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害廢棄物及其他污染源的區(qū)域。廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，做到人流、物流分開，避免原材料、半成品、成品之間的交叉污染。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料裝修。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫等功能區(qū)域，并保持各區(qū)域之間的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.設(shè)施與設(shè)備食品生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，生產(chǎn)加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染或質(zhì)量問題。應(yīng)配備必要的清洗、消毒、殺菌設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等進(jìn)行定期清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況符合要求。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施等，為員工提供必要的個(gè)人衛(wèi)生保障。三、食品生產(chǎn)加工人員要求1.健康管理食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴工作鞋，不得將個(gè)人物品帶入車間。工作過程中，應(yīng)避免觸摸食品及食品接觸面，如有必要觸摸，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得在車間內(nèi)從事與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的活動(dòng)。3.培訓(xùn)要求公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品生產(chǎn)加工過程控制1.原材料采購與驗(yàn)收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的質(zhì)量要求，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)使用。2.生產(chǎn)加工操作規(guī)范食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司制定的生產(chǎn)工藝操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中應(yīng)控制好各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，防止因工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致食品質(zhì)量問題。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括使用日期、品種、使用量、使用人等信息。在食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。對(duì)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，確保消費(fèi)者能夠正確識(shí)別和使用食品。成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品貯存要求。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并做好標(biāo)識(shí)，防止混淆。對(duì)庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.過程檢驗(yàn)與記錄公司應(yīng)建立完善的食品生產(chǎn)加工過程檢驗(yàn)制度，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。食品生產(chǎn)加工過程中的各項(xiàng)操作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括原材料采購日期、數(shù)量、供應(yīng)商名稱，生產(chǎn)加工日期、時(shí)間、工藝參數(shù)，包裝日期、規(guī)格、數(shù)量，檢驗(yàn)結(jié)果等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，妥善保存，以備查閱。五、食品質(zhì)量安全管理1.質(zhì)量安全管理體系公司應(yīng)建立健全食品質(zhì)量安全管理體系，制定質(zhì)量安全方針和目標(biāo)，明確各部門、各崗位的質(zhì)量安全職責(zé)，確保質(zhì)量安全管理工作有效開展。質(zhì)量安全管理體系應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決體系運(yùn)行過程中存在的問題，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量安全管理體系的有效性。2.質(zhì)量安全追溯體系公司應(yīng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，對(duì)食品生產(chǎn)加工過程中的原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的全程追溯。質(zhì)量安全追溯體系應(yīng)具備信息采集、存儲(chǔ)、查詢、分析等功能，能夠快速準(zhǔn)確地追溯到產(chǎn)品的源頭和流向，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)采取措施，降低損失和影響。3.食品安全自查與整改公司應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)食品生產(chǎn)加工場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)加工過程、質(zhì)量安全管理等方面進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時(shí)有效的整改。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改效果。六、食品召回管理1.召回制度公司應(yīng)建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售該食品，并及時(shí)召回已上市銷售的食品。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括啟動(dòng)召回程序、通知相關(guān)部門和經(jīng)銷商、發(fā)布召回公告、實(shí)施召回、對(duì)召回食品進(jìn)行處置等環(huán)節(jié)。召回過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括召回原因、召回范圍、召回?cái)?shù)量、召回時(shí)間、召回方式、召回食品處置情況等信息。2.召回流程當(dāng)公司獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。經(jīng)調(diào)查確認(rèn)食品存在安全隱患的，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，成立召回工作小組，負(fù)責(zé)召回工作的組織實(shí)施。召回工作小組應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門和經(jīng)銷商，告知食品召回的原因、范圍、時(shí)間等信息，并要求其停止銷售該食品。同時(shí)，應(yīng)通過公司網(wǎng)站、媒體等渠道發(fā)布召回公告，向社會(huì)公眾公布召回信息，通知消費(fèi)者停止食用該食品，并配合公司進(jìn)行召回工作。在實(shí)施召回過程中，應(yīng)按照規(guī)定的方式和渠道收集召回食品，對(duì)召回食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、存放，防止其再次流入市場。對(duì)召回食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，確保食品安全。3.召回記錄與報(bào)告食品召回過程中應(yīng)做好詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回時(shí)間、召回原因、召回方式、召回食品處置情況等信息。召回記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。公司應(yīng)定期對(duì)食品召回情況進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估召回措施的有效性，針對(duì)存在的問題及時(shí)采取改進(jìn)措施，不斷完善食品召回制度。同時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告食品召回情況。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急保障措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。演練應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式，演練結(jié)束后應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對(duì)預(yù)案進(jìn)行修訂完善。2.事故報(bào)告與處置當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，公司應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)加工活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故原因等信息。在接到事故報(bào)告后，公司應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置工作應(yīng)包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、開展調(diào)查取證、控制事故現(xiàn)場、配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查等環(huán)節(jié)。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布事故處置情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，公司應(yīng)配合相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。公司應(yīng)按照規(guī)定對(duì)食品安全事故造成的