PAGE食堂生產(chǎn)安全監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂生產(chǎn)安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的生產(chǎn)安全監(jiān)督管理工作。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，確保食堂生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)符合安全要求。2.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全安全管理制度、加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)、強(qiáng)化安全檢查等措施，預(yù)防安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：運(yùn)用法律、行政、經(jīng)濟(jì)、教育等多種手段，對(duì)食堂生產(chǎn)安全進(jìn)行全方位、多層次的管理。二、職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂生產(chǎn)安全管理制度，并組織實(shí)施。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.組織食堂工作人員參加安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和操作技能。4.負(fù)責(zé)食堂安全事故的應(yīng)急處置工作，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告事故情況。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂生產(chǎn)安全管理制度，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.定期對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。3.參加安全培訓(xùn)，掌握必要的安全知識(shí)和技能。4.積極配合食堂管理部門的安全管理工作，落實(shí)各項(xiàng)安全措施。（三）安全監(jiān)督部門職責(zé)1.對(duì)食堂生產(chǎn)安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.參與食堂安全事故的調(diào)查處理，對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定。3.督促食堂管理部門和工作人員履行安全職責(zé)，確保安全管理制度的有效執(zhí)行。三、安全管理制度（一）食品采購(gòu)安全制度1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.嚴(yán)格審查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。4.加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品的驗(yàn)收工作，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。（二）食品加工安全制度1.食品加工人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，并做好食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制記錄。4.食品加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。5.加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、通風(fēng)良好的食品儲(chǔ)存間，避免交叉污染。（三）食品儲(chǔ)存安全制度1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存間，保持儲(chǔ)存間的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存間進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.食品儲(chǔ)存間應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（四）餐具清洗消毒保潔制度1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.定期對(duì)餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。3.加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無(wú)雜物堆放。4.定期對(duì)食堂的排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查疏通，防止污水外溢。（六）人員健康管理制度1.食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。4.加強(qiáng)對(duì)工作人員的健康管理，如發(fā)現(xiàn)工作人員身體不適或患有疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。（七）食品安全自查制度1.食堂管理部門應(yīng)定期組織食品安全自查，每月不少于一次。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面的情況。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。4.定期向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全自查情況。（八）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)事故的應(yīng)急處置工作。3.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。4.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，并采取有效措施進(jìn)行救治和處理，防止事故擴(kuò)大。四、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.食堂工作人員每天對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查食品加工設(shè)備、電器設(shè)備、消防設(shè)施、燃?xì)庠O(shè)施等是否正常運(yùn)行，食品儲(chǔ)存是否符合要求，環(huán)境衛(wèi)生是否整潔等。2.食堂管理部門每周至少組織一次全面的安全檢查，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并督促整改。（二）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)組織專項(xiàng)安全檢查。如夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存衛(wèi)生和防蠅防蟲(chóng)措施；冬季重點(diǎn)檢查燃?xì)馐褂冒踩腿∨O(shè)備安全等。2.針對(duì)食品安全事故、投訴舉報(bào)等情況，及時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)檢查，查明原因，采取措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。（三）隱患排查與整改1.對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)建立隱患排查臺(tái)賬，詳細(xì)記錄隱患的名稱、位置、存在問(wèn)題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等信息。2.針對(duì)安全隱患，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。3.對(duì)于重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時(shí)防護(hù)措施，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，制定專項(xiàng)整改方案，確保隱患得到有效治理。五、安全教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂管理部門應(yīng)制定年度安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂工作人員的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求，合理安排培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。2.食品加工安全知識(shí)，包括食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用規(guī)范等。3.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)，如事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。4.消防安全知識(shí)，如火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報(bào)警、滅火器使用等。5.個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等要求。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品安全知識(shí)和操作技能。2.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對(duì)新入職員工或其他需要培訓(xùn)的人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范和指導(dǎo)。3.利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、宣傳資料等形式，開(kāi)展線上線下相結(jié)合的安全教育培訓(xùn)，方便員工隨時(shí)學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加安全教育培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式采用理論考試、實(shí)際操作考核等相結(jié)合的方式。2.考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工個(gè)人培訓(xùn)檔案中，作為員工績(jī)效考評(píng)、崗位晉升等的重要依據(jù)。3.對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食堂食品安全事故應(yīng)急處置小組，由食堂管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食堂工作人員、安全監(jiān)督部門人員等。應(yīng)急處置小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的順利開(kāi)展。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告食堂管理部門負(fù)責(zé)人。2.食堂管理部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置小組開(kāi)展應(yīng)急處置工作。3.應(yīng)急處置小組應(yīng)迅速采取措施，救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)。（三）應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，撥打120急救電話，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。2.封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)封存的食品及原料等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故責(zé)任。4.做好事故現(xiàn)場(chǎng)的清理和消毒工作，防止疫情傳播。5.對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。（四）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練頻率每年不少于一次。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置、后期處置等環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。3.演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，針對(duì)演練中存在的問(wèn)題，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。七、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂生產(chǎn)安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.