PAGE生產(chǎn)企業(yè)食品安全制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)本生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理，確保所生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品無(wú)安全隱患。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，避免食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則：對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理和監(jiān)控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。4.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的水平。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策企業(yè)食品安全管理工作，審議和批準(zhǔn)食品安全管理制度、年度工作計(jì)劃、重大食品安全事件處理方案等。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理制度，開展日常監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、人員培訓(xùn)、文件管理等工作。（三）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等，建立供應(yīng)商檔案。2.生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行，人員操作規(guī)范。3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門：制定并實(shí)施食品檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.包裝儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品包裝材料的采購(gòu)和驗(yàn)收，確保包裝材料符合食品安全要求；做好食品儲(chǔ)存管理工作，保證儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。5.銷售部門：了解和掌握所銷售食品的質(zhì)量狀況，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴和舉報(bào)。三、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。（二）健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及治療情況等。健康檔案由食品安全管理部門負(fù)責(zé)保管，保存期限不少于員工離職后一年。（三）衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度（一）采購(gòu)索證索票1.采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，以及產(chǎn)品的合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量證明文件。2.采購(gòu)進(jìn)口食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)1.對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，確保其數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與采購(gòu)合同一致。（三）臺(tái)賬記錄1.建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件編號(hào)等信息。2.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存期限不少于二年。五、食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)應(yīng)當(dāng)符合食品生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置日期、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。3.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，防止設(shè)備表面滋生微生物，污染食品。（三）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項(xiàng)等。2.對(duì)員工進(jìn)行生產(chǎn)操作規(guī)程培訓(xùn)，確保員工熟悉操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作。3.定期對(duì)生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保操作規(guī)程的科學(xué)性、合理性和有效性。（四）過(guò)程檢驗(yàn)與記錄1.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄。2.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保半成品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品生產(chǎn)過(guò)程記錄檔案，如實(shí)記錄生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量參數(shù)、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果等信息。食品生產(chǎn)過(guò)程記錄檔案應(yīng)當(dāng)保存期限不少于二年。六、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（一）檢驗(yàn)計(jì)劃1.制定食品出廠檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)人員等。2.食品出廠檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝等因素制定，并確保檢驗(yàn)項(xiàng)目能夠有效反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。（二）檢驗(yàn)實(shí)施1.按照食品出廠檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采用國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品出廠銷售。（三）檢驗(yàn)記錄1.建立食品出廠檢驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄檢驗(yàn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。2.食品出廠檢驗(yàn)記錄檔案應(yīng)當(dāng)保存期限不少于三年。七、食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和交付控制制度（一）食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。2.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件，溫度及濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。4.定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。（二）食品運(yùn)輸1.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)具備良好的密封、保溫、冷藏等條件，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、雨淋等損壞。（三）食品交付1.食品交付時(shí)，應(yīng)當(dāng)向客戶提供產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量證明文件，確保客戶能夠了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。2.食品交付過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意保護(hù)食品的包裝和標(biāo)識(shí)，防止食品受到污染和損壞。3.對(duì)客戶反饋的食品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行處理，采取召回等措施，確保食品安全。八、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)實(shí)際情況等因素制定，并確保自查能夠全面、深入地發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。（二）自查實(shí)施1.按照食品安全自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對(duì)企業(yè)的食品安全管理狀況進(jìn)行全面檢查。2.食品安全自查工作應(yīng)當(dāng)由食品安全管理部門牽頭，各部門配合，共同完成。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的心問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行整改，采取有效措施加以解決。（三）自查記錄與報(bào)告1.建立食品安全自查記錄檔案，如實(shí)記錄自查日期、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。2.食品安全自查記錄檔案應(yīng)當(dāng)保存期限不少于二年。3.定期向上級(jí)主管部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告食品安全自查情況，及時(shí)反饋?zhàn)圆榘l(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況。九、食品安全追溯體系建設(shè)制度（一）追溯體系建設(shè)目標(biāo)建立完善的食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售到消費(fèi)全過(guò)程的信息追溯，確保能夠快速準(zhǔn)確地查找和定位食品安全問(wèn)題的源頭和流向。（二）追溯信息記錄1.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如實(shí)記錄與食品安全相關(guān)的信息，包括原料采購(gòu)信息、生產(chǎn)加工信息、包裝儲(chǔ)存信息、銷售信息、檢驗(yàn)檢測(cè)信息、消費(fèi)者反饋信息等。2.追溯信息記錄應(yīng)當(dāng)采用電子記錄或紙質(zhì)記錄等方式，確保記錄的準(zhǔn)確性、完整性和可追溯性。（三）追溯系統(tǒng)運(yùn)行與維護(hù)1.建立食品安全追溯系統(tǒng)，對(duì)記錄的追溯信息進(jìn)行集中管理和存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)信息的快速查詢和追溯。2.定期對(duì)食品安全追溯系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和更新，確保系統(tǒng)的正常運(yùn)行和數(shù)據(jù)的安全可靠。3.對(duì)追溯系統(tǒng)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其熟悉系統(tǒng)的操作流程和功能，能夠正確使用追溯系統(tǒng)。十、食品安全事故處置制度（一）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和上級(jí)主管部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、已采取的措施等。（二）事故處置1.立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。2.配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。3.對(duì)事故涉及的食品進(jìn)行封存、召回，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大，并按照食品安全監(jiān)管部門的要求進(jìn)行處理。（三）事故整改1.對(duì)食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，查找事故原因，采取針對(duì)性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。十一、培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。2.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)實(shí)際情況等因素制定，并確保培訓(xùn)能夠滿足員工的工作需求。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，對(duì)員工進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品安全操作技能等方面的培訓(xùn)。2.食品安全培訓(xùn)工作應(yīng)當(dāng)由食品安全管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，也可邀請(qǐng)外部專家進(jìn)行培訓(xùn)。3.對(duì)新員工進(jìn)行入職前食品安全培訓(xùn)，確保新員工了解食品安全基本知識(shí)和企業(yè)食品安全管理制度。（三）培訓(xùn)記錄與考核1.建立食品安全培訓(xùn)記錄檔案，如實(shí)記錄培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息。2.對(duì)參加食品安全培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工績(jī)效評(píng)定、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。十二、文件管理制度（一）文件分類與編號(hào)1.將食品安全管理制度文件分為法律法規(guī)類、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范類、企業(yè)制度類、記錄檔案類等類別。2.對(duì)各類文件進(jìn)行編號(hào)管理，確保文件編號(hào)的唯一性和系統(tǒng)性。（二）文件制定與修訂1.根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)實(shí)際情況等因素，制定和修訂食品安全管理制度文件。2.文件制定和修訂過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)廣泛征求意見，確保文件的科學(xué)性、合理性和有效性。（三）文件發(fā)放與保管1.