PAGE酒生產(chǎn)食品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司酒生產(chǎn)過(guò)程的食品安全管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司酒生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例等，確保公司酒生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，從源頭把控到生產(chǎn)過(guò)程再到成品出廠，確保每一瓶酒都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，通過(guò)完善的管理制度、規(guī)范的操作流程和嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則食品安全管理涉及公司各個(gè)部門(mén)和全體員工，倡導(dǎo)全員參與，共同維護(hù)食品安全。二、機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。（二）質(zhì)量安全管理部門(mén)設(shè)立質(zhì)量安全管理部門(mén)，配備專業(yè)的食品安全管理人員。質(zhì)量安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)、監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等工作，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。（三）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)酒生產(chǎn)原料、包裝材料等的采購(gòu)，確保所采購(gòu)的物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和管理。2.生產(chǎn)部門(mén)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織酒的生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、安全。嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員操作等因素，防止食品污染和變質(zhì)。3.包裝部門(mén)負(fù)責(zé)酒的包裝工作，確保包裝材料符合食品安全要求，包裝過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范。對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)酒的儲(chǔ)存管理，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境適宜，防止產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行貨物出入庫(kù)管理，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查。5.銷售部門(mén)了解市場(chǎng)對(duì)酒產(chǎn)品食品安全的需求和反饋，及時(shí)將相關(guān)信息傳遞給公司內(nèi)部。在銷售過(guò)程中，確保產(chǎn)品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件符合食品安全要求，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。三、人員管理（一）健康管理1.所有從事酒生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人，并主動(dòng)停止工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無(wú)食品安全風(fēng)險(xiǎn)后方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.質(zhì)量安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、公司食品安全管理制度、酒生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。3.新員工入職時(shí)必須接受三級(jí)食品安全培訓(xùn)，即公司級(jí)、部門(mén)級(jí)和崗位級(jí)培訓(xùn)。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。4.定期組織員工進(jìn)行食品安全再培訓(xùn)，根據(jù)實(shí)際情況和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時(shí)更新培訓(xùn)內(nèi)容，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。5.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作等方式檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。對(duì)培訓(xùn)不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。（三）衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.員工在操作前應(yīng)洗手消毒，按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行操作，確保手部清潔衛(wèi)生。3.工作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。4.生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、照明和溫濕度條件，避免交叉污染。四、原料與輔料管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)酒生產(chǎn)所需的原料、輔料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等方面。2.與合格供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核和評(píng)估，檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量控制等情況是否符合要求。對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)采取整改措施或終止合作。（二）原料采購(gòu)1.采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、污染或有毒有害的原料。2.索取原料供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件，并妥善保存。3.對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)使用。（三）輔料采購(gòu)1.輔料的采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保輔料符合食品安全要求。2.輔料的包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.對(duì)采購(gòu)的輔料進(jìn)行驗(yàn)收，重點(diǎn)檢查輔料的質(zhì)量、純度、重金屬含量等指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格后方可投入使用。（四）原料與輔料儲(chǔ)存1.設(shè)立專門(mén)的原料與輔料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度等條件應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。2.原料與輔料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。對(duì)易受潮、易變質(zhì)的原料和輔料，應(yīng)采取防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。3.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)原料與輔料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的物資。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保原料與輔料的質(zhì)量安全。五、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.酒生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。2.車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、釀造區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物殘留。對(duì)與食品直接接觸的設(shè)備部件，應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒。3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)、安裝、調(diào)試、維護(hù)保養(yǎng)、維修等情況，以便對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面管理。（三）生產(chǎn)工藝控制1.嚴(yán)格按照酒生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。工藝規(guī)程應(yīng)明確原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配、包裝等各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如發(fā)酵溫度、時(shí)間，蒸餾酒精度等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對(duì)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行記錄，以便追溯和分析。3.定期對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行驗(yàn)證，確保工藝的可靠性和穩(wěn)定性。工藝驗(yàn)證應(yīng)包括工藝參數(shù)的確定、設(shè)備性能的確認(rèn)、人員操作的培訓(xùn)等內(nèi)容。（四）過(guò)程檢驗(yàn)與記錄1.設(shè)立過(guò)程檢驗(yàn)崗位，對(duì)酒生產(chǎn)過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離和處理，防止流入下道工序或出廠銷售。3.做好生產(chǎn)過(guò)程記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、工藝參數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。六、包裝與標(biāo)識(shí)管理（一）包裝材料管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料、再生紙等可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的材料。2.對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。索取包裝材料供應(yīng)商的資質(zhì)文件和產(chǎn)品合格證明，并進(jìn)行驗(yàn)收。3.包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存，防止受到污染和損壞。（二）包裝過(guò)程控制1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝嚴(yán)密、牢固，無(wú)滲漏、破損等現(xiàn)象。3.在包裝過(guò)程中，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)進(jìn)行核對(duì)，確保標(biāo)識(shí)內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤。標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、酒精度、警示標(biāo)志等信息。（三）標(biāo)識(shí)管理1.酒產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久，易于消費(fèi)者識(shí)別和閱讀。標(biāo)識(shí)的字體、圖案、顏色等應(yīng)符合規(guī)定的要求。3.對(duì)標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)、印刷、粘貼等過(guò)程進(jìn)行控制，確保標(biāo)識(shí)質(zhì)量符合要求。定期對(duì)標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的成品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度等條件應(yīng)符合酒產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求。2.成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。對(duì)不同品種、規(guī)格、批次的酒產(chǎn)品，應(yīng)分別存放，并做好記錄。3.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（二）運(yùn)輸管理1.選擇具備資質(zhì)的運(yùn)輸單位進(jìn)行酒產(chǎn)品的運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過(guò)程安全、衛(wèi)生。運(yùn)輸單位應(yīng)具備相應(yīng)的運(yùn)輸設(shè)備和條件，如冷藏車、保溫車等，以保證產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。2.酒產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。如對(duì)酒產(chǎn)品進(jìn)行包裝、固定，避免碰撞、擠壓等。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意溫度、濕度等環(huán)境條件的控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃質(zhì)量安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司酒生產(chǎn)的全過(guò)程，包括人員、原料、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全自查工作，成立自查小組，由質(zhì)量安全管理部門(mén)人員和相關(guān)部門(mén)人員組成。2.自查小組通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員訪談等方式，對(duì)公司食品安全管理情況進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況、人員的健康與培訓(xùn)情況等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，提出整改措施和建議。（三）整改措施1.根據(jù)自查結(jié)果，制定整改方案，明確整改責(zé)任部門(mén)、整改期限和整改目標(biāo)。整改方案應(yīng)具有可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。2.整改責(zé)任部門(mén)按照整改方案組織實(shí)施整改工作，及時(shí)采取措施消除食品安全隱患。在整改過(guò)程中，應(yīng)定期向質(zhì)量安全管理部門(mén)匯報(bào)整改進(jìn)展情況。3.質(zhì)量安全管理部門(mén)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，整改措施有效落實(shí)。對(duì)整改不到位的部門(mén)，應(yīng)責(zé)令重新整改，直至達(dá)到要求為止。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指揮公司食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、事故報(bào)告與調(diào)查處理等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（三）事故報(bào)告與