PAGE生鮮乳生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強生鮮乳生產(chǎn)管理，確保生鮮乳質量安全，保障消費者健康，促進生鮮乳產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司生鮮乳生產(chǎn)的全過程管理，包括奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳收購、運輸、儲存及加工等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.質量第一原則始終將生鮮乳質量安全放在首位，嚴格把控各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保提供的生鮮乳符合國家相關質量標準。2.依法依規(guī)原則嚴格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標準，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動，自覺接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。3.科學管理原則運用科學的管理方法和技術手段，提高生鮮乳生產(chǎn)管理水平，保障生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化、科學化。二、奶牛養(yǎng)殖管理（一）養(yǎng)殖環(huán)境1.選址要求奶牛養(yǎng)殖場應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足且水質符合國家飲用水標準的區(qū)域，遠離污染源、交通主干道及人口密集區(qū)。2.牛舍建設牛舍應具備良好的保溫、隔熱、通風、采光條件，地面應堅實、防滑、易于清潔消毒，牛床應保持干燥、舒適。3.環(huán)境衛(wèi)生定期對養(yǎng)殖場內外環(huán)境進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。加強對養(yǎng)殖場周邊雜草、垃圾的清理，防止滋生蚊蟲、病菌及其他有害生物。（二）奶牛引進與選育1.引進標準嚴格審查引進奶牛的健康狀況、遺傳背景、生產(chǎn)性能等，確保引進奶牛無疫病、無遺傳缺陷。引進奶牛時，應索取動物檢疫合格證明、系譜檔案等相關資料。2.選育計劃制定科學合理的奶牛選育計劃，根據(jù)奶牛的生產(chǎn)性能、體型外貌、繁殖能力等指標進行選種選配，不斷優(yōu)化牛群結構，提高奶牛群體質量。（三）飼料與營養(yǎng)1.飼料采購采購的飼料應來自正規(guī)渠道，確保質量安全。飼料原料應符合國家相關標準，不得使用發(fā)霉變質、受污染的飼料原料。2.飼料配方根據(jù)奶牛不同生長階段和生產(chǎn)需求，制定科學合理的飼料配方，保證飼料營養(yǎng)均衡。定期對飼料配方進行評估和調整，以適應奶牛的營養(yǎng)需求變化。3.飼料儲存建立完善的飼料儲存管理制度，飼料倉庫應保持干燥、通風良好，防止飼料發(fā)霉變質。對不同種類、不同批次的飼料應分類存放，并有明顯標識，避免交叉污染。（四）疫病防控1.防疫制度建立健全奶牛疫病防控管理制度，制定詳細的防疫計劃和應急預案。明確防疫責任，加強對養(yǎng)殖場工作人員的防疫培訓，提高防疫意識和技能。2.疫苗接種按照國家規(guī)定的免疫程序，定期對奶牛進行疫苗接種，確保奶牛群體免疫水平。做好疫苗接種記錄，包括疫苗名稱、接種時間、接種劑量、接種動物等信息。3.疫病監(jiān)測定期對奶牛進行疫病監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理疫病隱患。建立疫病監(jiān)測檔案，記錄監(jiān)測結果、診斷情況及處理措施等信息。如發(fā)現(xiàn)奶牛感染疫病，應立即隔離治療，防止疫病傳播擴散。4.消毒與隔離加強養(yǎng)殖場的日常消毒工作，定期對牛舍、設備、用具等進行消毒。對新引進的奶牛應進行隔離觀察，確認無疫病后方可合群飼養(yǎng)。三、生鮮乳收購管理（一）收購站建設1.選址與布局生鮮乳收購站應選擇交通便利、地勢平坦、水源充足、便于生鮮乳運輸?shù)膮^(qū)域。收購站內應合理布局，設置收奶區(qū)、儲存區(qū)、檢驗區(qū)、消毒區(qū)等功能區(qū)域，確保收購工作有序進行。2.設施設備配備與收購規(guī)模相適應的收奶設備、儲存設備、檢驗設備、消毒設備等設施設備，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。收奶設備應具備良好的密封性、穩(wěn)定性和衛(wèi)生條件，防止生鮮乳在收購過程中受到污染。（二）收購人員管理1.人員資質收購站工作人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，持有健康證明和培訓合格證書。收購人員應掌握生鮮乳收購的相關法律法規(guī)、質量標準和操作規(guī)范，熟悉收奶流程和質量控制要求。2.培訓與考核定期組織收購人員參加培訓，內容包括法律法規(guī)、質量標準、操作技能、職業(yè)道德等方面。建立收購人員考核制度，對收購人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力等進行考核，考核結果與薪酬待遇掛鉤。（三）收購標準1.感官指標收購的生鮮乳應色澤正常、無異味、無異物，呈均勻一致的流體狀態(tài)。2.理化指標生鮮乳的蛋白質、脂肪、酸度、密度等理化指標應符合國家相關標準要求。3.衛(wèi)生指標嚴格檢測生鮮乳中的微生物、重金屬、獸藥殘留等衛(wèi)生指標。生鮮乳中的菌落總數(shù)、體細胞數(shù)、抗生素殘留等應符合國家規(guī)定的限量標準，確保生鮮乳衛(wèi)生安全。（四）收購流程1.奶農交奶奶農將生鮮乳運輸至收購站后應先進行初步檢驗，確保生鮮乳外觀無異常。奶農應提供生鮮乳的產(chǎn)地、奶牛存欄數(shù)、擠奶時間等信息。2.驗收稱重收購站工作人員對交售的生鮮乳進行感官、理化、衛(wèi)生指標檢驗，檢驗合格后進行稱重計量。稱重設備應定期校準，確保計量準確。3.冷卻儲存驗收合格的生鮮乳應及時冷卻至規(guī)定溫度，并儲存于專用的儲奶罐中。儲奶罐應具備良好的保溫、攪拌、液位顯示等功能，定期對儲奶罐進行清洗消毒，防止生鮮乳變質。4.記錄與標識管理對每一批次收購的生鮮乳應詳細記錄交奶日期、奶農姓名、產(chǎn)地、生鮮乳數(shù)量、質量檢驗結果等信息。在儲奶罐上應標明生鮮乳的批次、生產(chǎn)日期、儲存溫度等信息，便于追溯管理。四、生鮮乳運輸管理（一）運輸車輛要求1.車輛資質運輸生鮮乳的車輛應具備合法有效的營運資質，車輛行駛證經(jīng)營范圍應包含生鮮乳運輸項目。2.車輛清潔消毒運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。每次運輸任務完成后，應對車輛內部及罐體進行全面清洗消毒，防止生鮮乳受到污染。3.罐體要求運輸生鮮乳的罐體應采用優(yōu)質不銹鋼材質制作，具有良好的密封性、耐腐蝕性和保溫性能。罐體內部應光滑無死角，便于清洗消毒。罐體上應安裝液位計、溫度計、流量計等設備，確保運輸過程中對生鮮乳狀態(tài)的實時監(jiān)控。（二）運輸過程管理1.溫度控制運輸過程中應保持生鮮乳溫度在規(guī)定范圍內，一般要求冷藏運輸溫度為04℃。應配備必要的制冷設備，并定期進行檢查維護，確保制冷效果良好。2.防污染措施運輸車輛應采取有效的防污染措施，防止生鮮乳在運輸過程中受到外界污染。運輸過程中應避免生鮮乳與其他物品混裝，防止交叉污染。3.運輸記錄建立生鮮乳運輸記錄制度，詳細記錄運輸日期、運輸車輛信息、生鮮乳批次、運輸起點、運輸終點、運輸數(shù)量、運輸溫度等信息。運輸記錄應保存至少兩年，以備追溯查詢。五、生鮮乳儲存管理（一）儲存設施要求1.儲奶設備應配備足夠數(shù)量的儲奶罐，儲奶罐的容量應根據(jù)生鮮乳收購量和儲存周期合理確定。儲奶罐應具備良好的保溫、攪拌、液位顯示、溫度控制等功能，確保生鮮乳儲存質量穩(wěn)定。2.儲存環(huán)境生鮮乳儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合規(guī)定要求。儲存場所應設置專人負責管理，定期對儲存設施進行檢查維護，確保設施正常運行。（二）儲存管理措施1.分類儲存按照生鮮乳的批次、收購時間、質量狀況等進行分類儲存，避免不同批次生鮮乳相互混淆。對儲存的生鮮乳應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.庫存管理建立生鮮乳庫存管理制度，準確記錄生鮮乳的出入庫數(shù)量、庫存數(shù)量、儲存時間等信息。定期對庫存生鮮乳進行盤點，確保賬實相符。合理控制生鮮乳庫存水平，避免積壓或短缺。3.質量監(jiān)控定期對儲存的生鮮乳進行質量檢測，檢測項目包括感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標等。如發(fā)現(xiàn)生鮮乳質量出現(xiàn)異常變化，應立即采取措施進行處理，防止不合格生鮮乳流入市場。六、生鮮乳加工管理（一）加工設施與設備1.設施建設生鮮乳加工車間應按照國家相關標準進行設計和建設，布局合理，功能分區(qū)明確。加工車間應具備良好的通風、采光、排水、防蟲、防鼠等條件，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.設備選型與維護配備先進、適用的生鮮乳加工設備，并定期進行維護保養(yǎng)和校準。加工設備應符合食品安全標準，能夠滿足生鮮乳加工工藝要求。建立設備檔案，記錄設備的購置時間、使用情況、維護保養(yǎng)記錄等信息。（二）加工工藝流程1.預處理對收購的生鮮乳進行預處理，包括過濾、凈化、冷卻等工序，去除生鮮乳中的雜質、微生物等，提高生鮮乳的純凈度。2.標準化根據(jù)產(chǎn)品質量標準要求，對預處理后的生鮮乳進行標準化處理，調整生鮮乳中的蛋白質、脂肪等成分比例，使其符合產(chǎn)品質量標準。3.殺菌采用合適的殺菌工藝對生鮮乳進行殺菌處理，殺滅生鮮乳中的有害微生物，確保產(chǎn)品安全。殺菌工藝應符合國家相關標準要求，既能有效殺滅微生物，又能保證生鮮乳的營養(yǎng)成分不受損失。4.灌裝與包裝殺菌后的生鮮乳應及時進行灌裝與包裝，灌裝與包裝過程應在無菌環(huán)境下進行，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。包裝材料應符合食品安全標準，具有良好的密封性、耐腐蝕性和保鮮性能。5.成品檢驗對加工后的生鮮乳成品進行全面檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標等。只有檢驗合格的產(chǎn)品才能進入市場銷售。建立成品檢驗記錄制度，詳細記錄檢驗結果、檢驗人員、檢驗時間等信息。（三）加工過程質量控制1.人員衛(wèi)生管理加工車間工作人員應嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，勤洗手、勤消毒。定期對工作人員進行健康檢查，確保工作人員身體健康，無傳染病。2.環(huán)境衛(wèi)生管理加強加工車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對車間地面、墻壁、設備、工具等進行清潔消毒。保持車間內空氣清新，通風良好。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.過程監(jiān)控在生鮮乳加工過程中，應建立全過程質量監(jiān)控體系，對各個加工環(huán)節(jié)的關鍵控制點進行實時監(jiān)控。如發(fā)現(xiàn)質量問題，應立即采取措施進行調整和糾正，確保產(chǎn)品質量符合標準要求。七、質量檢測與追溯管理（一）質量檢測制度1.檢測計劃制定詳細的生鮮乳質量檢測計劃，明確檢測項目、檢測頻率、檢測方法等。檢測計劃應覆蓋奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳收購、運輸、儲存及加工等各個環(huán)節(jié)，確保生鮮乳質量安全。2.檢測機構與人員委托具有資質的第三方檢測機構對生鮮乳進行質量檢測，或配備專業(yè)的檢測人員和檢測設備，自行開展質量檢測工作。檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，持有檢測資格證書。3.檢測結果處理對檢測結果進行及時分析和處理，如發(fā)現(xiàn)生鮮乳質量不符合標準要求，應立即采取措施進行整改。對不合格生鮮乳的來源、流向等進行追溯，查明原因，防止不合格生鮮乳再次流入市場。（二）追溯體系建設1.追溯信息記錄建立完善的生鮮乳追溯信息記錄制度，對生鮮乳生產(chǎn)、收購、運輸、儲存、加工等環(huán)節(jié)的相關信息進行詳細記錄，包括奶牛養(yǎng)殖信息、生鮮乳收購信息、運輸車輛信息、儲存罐信息、加工批次信息等。追溯信息應真實、準確、完整，能夠實現(xiàn)全程追溯。2.追溯系統(tǒng)應用利用信息化技術建立生鮮乳追溯系統(tǒng)，將追溯信息錄入系統(tǒng)，實現(xiàn)對生鮮乳質量安全信息的快速查詢和追溯。消費者可以通過掃描產(chǎn)品二維碼等方式查詢生鮮乳的生產(chǎn)、流通等信息，增強消費者對生鮮乳質量安全的信任。八、人員培訓與管理（一）培訓計劃制定年度人員培訓計劃，明確培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間等。培訓內容應包括法律法規(guī)、質量標準、操作技能、職業(yè)道德等方面，確保工作人員具備必要的專業(yè)知識和技能。（二）培訓實施定期組織開展培訓活動，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現(xiàn)