2025年校園餐整治自查自糾臺賬一、基本信息1.學校名稱：[具體學校名稱]2.自查自糾時間段：2025年[起始日期][結(jié)束日期]3.責任部門：學校后勤管理處、食堂管理辦公室4.責任人：[責任人姓名]二、自查自糾內(nèi)容及情況（一）餐飲資質(zhì)與人員管理1.食品經(jīng)營許可證檢查情況：查看學校食堂食品經(jīng)營許可證，發(fā)現(xiàn)證件在有效期內(nèi)，許可項目與實際經(jīng)營相符。但許可證懸掛位置不夠顯眼，未能在食堂顯著位置公示。整改措施：安排專人將食品經(jīng)營許可證重新制作且放大，使用專用框架進行裝裱，懸掛于食堂入口顯眼處，方便師生查看。2025年[整改完成日期]已完成整改。2.從業(yè)人員健康管理檢查情況：對食堂從業(yè)人員健康證明進行檢查，共[X]名從業(yè)人員，其中[X]人的健康證明已過期，[X]人未及時進行年度健康復(fù)查。整改措施：要求過期和未復(fù)查人員立即停止從事餐飲服務(wù)工作，安排到指定醫(yī)院進行健康體檢。截至2025年[整改完成日期]，所有人員均取得有效健康證明后重新上崗。同時，建立健康證明到期提醒機制，提前一個月提醒從業(yè)人員進行健康復(fù)查。3.從業(yè)人員培訓檢查情況：查閱培訓記錄，發(fā)現(xiàn)今年以來共組織從業(yè)人員培訓[X]次，但培訓內(nèi)容主要集中在食品安全法律法規(guī)，對于食品營養(yǎng)搭配、新的烹飪技術(shù)等方面培訓較少。部分從業(yè)人員在操作過程中存在對食品安全規(guī)范執(zhí)行不到位的情況。整改措施：制定更完善的培訓計劃，增加食品營養(yǎng)搭配、新烹飪技術(shù)等課程內(nèi)容，每季度至少組織一次綜合培訓。同時，在每次培訓后進行考核，考核不合格者進行補考和再培訓。自2025年[整改開始日期]起，按照新培訓計劃執(zhí)行。（二）食品采購與貯存1.食品采購索證索票檢查情況：檢查采購記錄和供應(yīng)商資質(zhì)，發(fā)現(xiàn)大部分采購食材能做到索證索票，但仍有部分小宗食材（如蔥花、香菜等）采購時未索取有效票據(jù)。個別批次的肉類產(chǎn)品檢驗檢疫證明提供不及時。整改措施：與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，要求其對所有食材提供正規(guī)票據(jù)。對于小宗食材，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并簽訂采購合同明確票據(jù)提供要求。建立采購索證索票臺賬，對每筆采購進行詳細記錄。截至2025年[整改完成日期]，已實現(xiàn)所有食材采購索證索票齊全。2.食品貯存管理檢查情況：檢查食品貯存?zhèn)}庫，發(fā)現(xiàn)倉庫內(nèi)食品擺放雜亂，未按類別、批次進行分區(qū)存放。部分食品未密封保存，存在受潮變質(zhì)風險。倉庫溫度和濕度控制設(shè)備運行不穩(wěn)定，部分區(qū)域溫度、濕度不符合食品貯存要求。整改措施：對倉庫進行重新規(guī)劃，設(shè)置不同食品類別分區(qū)，并制作明顯標識牌。要求工作人員將食品按類別、批次整齊存放，采取密封保存措施。及時聯(lián)系設(shè)備維修人員對溫度和濕度控制設(shè)備進行檢修和維護，定期對倉庫溫濕度進行監(jiān)測記錄，確保符合食品貯存標準。2025年[整改完成日期]已完成倉庫整改。（三）食品加工與烹飪1.加工操作規(guī)范檢查情況：在廚房操作間檢查時發(fā)現(xiàn)，部分工作人員在加工過程中存在生熟食品混放現(xiàn)象，刀具、砧板等工具未嚴格區(qū)分生熟使用。食品添加劑使用未嚴格按照規(guī)定進行記錄。整改措施：加強對工作人員的操作規(guī)范培訓，明確生熟食品分開處理的重要性，為廚房配備不同顏色的刀具、砧板，分別用于生熟食品加工，并張貼明顯標識。建立食品添加劑使用記錄臺賬，要求工作人員每次使用食品添加劑都要詳細記錄使用時間、種類、用量等信息。自2025年[整改開始日期]起，嚴格執(zhí)行新的操作規(guī)范。2.食品烹飪過程檢查情況：抽查部分菜品發(fā)現(xiàn)，部分菜品烹飪時間不足，未達到規(guī)定的中心溫度，存在食品安全隱患。炒菜爐灶火力不穩(wěn)定，影響烹飪效果。整改措施：對廚師進行專項培訓，強調(diào)按照菜品烹飪標準控制時間和溫度，配備食品溫度計，要求廚師在出鍋前對菜品中心溫度進行檢測，并做好記錄。聯(lián)系專業(yè)人員對炒菜爐灶進行檢修和調(diào)試，確?；鹆Ψ€(wěn)定。截至2025年[整改完成日期]，爐灶問題已解決，廚師嚴格按照標準進行菜品烹飪。（四）餐飲具清洗消毒1.清洗消毒設(shè)備檢查情況：檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備，發(fā)現(xiàn)洗碗機部分噴淋頭堵塞，清洗效果不佳。消毒柜溫度達不到消毒要求，部分餐具消毒不徹底。整改措施：安排專業(yè)人員對洗碗機進行清洗和維修，疏通噴淋頭，確保正常噴水。對消毒柜進行檢修和調(diào)試，調(diào)整溫度設(shè)置，使其達到消毒標準。定期對清洗消毒設(shè)備進行維護保養(yǎng)，建立保養(yǎng)記錄檔案。2025年[整改完成日期]已完成設(shè)備維修和調(diào)試。2.清洗消毒操作檢查情況：查看清洗消毒記錄，發(fā)現(xiàn)部分記錄存在漏填、填寫不規(guī)范的情況?，F(xiàn)場檢查部分餐具，發(fā)現(xiàn)有殘留污漬，未達到衛(wèi)生標準。整改措施：加強對清洗消毒工作人員的培訓，明確填寫記錄的要求和重要性，強調(diào)餐具清洗消毒的操作流程和標準。增加對清洗消毒后餐具的抽檢頻率，對不合格的餐具重新進行清洗消毒。截至2025年[整改完成日期]，清洗消毒記錄填寫規(guī)范，餐具衛(wèi)生達標。（五）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂整體環(huán)境檢查情況：食堂地面有積水、污漬，墻面有灰塵和油污。餐廳內(nèi)桌椅擺放不整齊，部分桌椅有損壞未及時維修。整改措施：增加食堂清潔人員數(shù)量和清潔頻次，每天對食堂地面、墻面進行清掃和擦拭，保持環(huán)境整潔。安排專人對桌椅進行檢查和維修，重新規(guī)劃桌椅擺放位置，確保整齊有序。自2025年[整改開始日期]起，食堂環(huán)境得到明顯改善。2.食堂周邊環(huán)境檢查情況：食堂周邊垃圾堆放點垃圾清理不及時，有異味散發(fā)，影響食堂周邊空氣環(huán)境。整改措施：與學校后勤部門協(xié)調(diào)，增加垃圾清運頻率，要求垃圾日產(chǎn)日清。對垃圾堆放點進行定期消毒，減少異味產(chǎn)生。截至2025年[整改完成日期]，食堂周邊環(huán)境得到有效改善。三、總結(jié)與持續(xù)改進通過本次校園餐整治自查自糾工作，發(fā)現(xiàn)了學校食堂在餐飲資質(zhì)、人員管理、食品采購與貯存、食品加工與烹飪、餐飲具清洗消毒以及食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面存在的問題。針對這些問題，學校已采取了相應(yīng)的整改措施，并取得了一定的成效。為了確保