2025年大學(xué)園藝學(xué)（園藝產(chǎn)品貯藏加工）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意）1.以下哪種園藝產(chǎn)品在貯藏過程中最容易發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象？A.蘋果B.草莓C.葡萄D.柑橘2.用于園藝產(chǎn)品貯藏的氣調(diào)貯藏技術(shù)中，降低氧氣濃度的主要目的是？A.抑制微生物生長B.抑制園藝產(chǎn)品的呼吸作用C.防止園藝產(chǎn)品變色D.減少水分蒸發(fā)3.以下哪種保鮮劑常用于抑制園藝產(chǎn)品的酶活性？A.二氧化硫B.氯化鈣C.苯甲酸鈉D.抗壞血酸4.園藝產(chǎn)品在冷藏過程中，溫度波動(dòng)對其品質(zhì)的影響是？A.促進(jìn)品質(zhì)保持B.影響不大C.加速品質(zhì)劣變D.先促進(jìn)后抑制5.對于長期貯藏的園藝產(chǎn)品，采收時(shí)的成熟度應(yīng)選擇？A.充分成熟B.生理成熟C.完熟D.適度成熟6.以下哪種包裝材料不利于園藝產(chǎn)品的保鮮貯藏？A.聚乙烯薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬罐D(zhuǎn).塑料編織袋7.園藝產(chǎn)品貯藏庫中，通風(fēng)換氣的主要作用不包括？A.調(diào)節(jié)溫度B.排除有害氣體C.補(bǔ)充新鮮空氣D.調(diào)節(jié)濕度8.哪種園藝產(chǎn)品在貯藏中易出現(xiàn)冷害現(xiàn)象？A.香蕉B.土豆C.洋蔥D.大蒜9.以下關(guān)于園藝產(chǎn)品貯藏加工中酶的說法，錯(cuò)誤的是？A.酶會(huì)加速園藝產(chǎn)品的變質(zhì)B.可以通過加熱等方式抑制酶活性C.酶只對不良變化起作用D.不同酶的最適溫度不同10.用于園藝產(chǎn)品殺菌處理的巴氏殺菌法，其溫度一般控制在？A.100℃以上B.60-80℃C.30-50℃D.10-20℃第II卷（非選擇題共70分）（總共4題，每題10分，根據(jù)題目要求作答）11.簡述影響園藝產(chǎn)品呼吸作用的因素有哪些？12.說明氣調(diào)貯藏園藝產(chǎn)品的原理及優(yōu)點(diǎn)。13.闡述園藝產(chǎn)品在貯藏過程中發(fā)生褐變的原因及防止措施。14.談?wù)勅绾芜x擇合適的包裝材料用于園藝產(chǎn)品貯藏。（總共2題，每題20分，閱讀材料并回答問題）材料：某果園收獲了大量蘋果，計(jì)劃進(jìn)行貯藏加工。但在貯藏初期，蘋果出現(xiàn)了一些品質(zhì)問題，如腐爛、變色等。15.分析蘋果在貯藏初期出現(xiàn)腐爛、變色問題的可能原因，并提出相應(yīng)的解決措施。16.若要將部分蘋果加工成果汁，簡述果汁加工的主要工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)。答案：1.A2.B3.D4.C5.D6.D7.A8.A9.C10.B11.影響園藝產(chǎn)品呼吸作用的因素有溫度、氧氣濃度、二氧化碳濃度、機(jī)械損傷、病蟲害等。溫度升高，呼吸作用增強(qiáng)；氧氣濃度降低，呼吸作用減弱；二氧化碳濃度過高，會(huì)抑制呼吸作用；機(jī)械損傷會(huì)刺激呼吸作用；病蟲害也會(huì)使呼吸作用異常增強(qiáng)。12.氣調(diào)貯藏原理：通過降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制園藝產(chǎn)品的呼吸作用，延緩其衰老和變質(zhì)過程。優(yōu)點(diǎn)：能有效延長園藝產(chǎn)品貯藏期，保持產(chǎn)品色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等品質(zhì)，減少營養(yǎng)成分損失，降低腐爛率。13.褐變原因：主要包括酶促褐變和非酶促褐變。酶促褐變是由于多酚氧化酶等酶的作用，使園藝產(chǎn)品中的酚類物質(zhì)氧化成醌類，進(jìn)而聚合形成褐色物質(zhì)；非酶促褐變包括美拉德反應(yīng)等，在一定條件下發(fā)生。防止措施：對于酶促褐變，可通過降低溫度、控制氧氣濃度、使用抗氧化劑、抑制酶活性等方法；對于非酶促褐變，可控制貯藏環(huán)境條件等。14.選擇包裝材料時(shí)要考慮園藝產(chǎn)品特性。對于易氧化的產(chǎn)品，選擇具有阻隔氧氣功能的包裝材料，如鋁箔復(fù)合包裝；對于怕濕的產(chǎn)品，選擇防潮性能好的包裝，如聚乙烯薄膜密封包裝；對于需要透氣的產(chǎn)品，可選擇有一定透氣率的包裝材料，如打孔的塑料薄膜。同時(shí)要考慮包裝材料的成本、強(qiáng)度、環(huán)保性等因素。15.腐爛原因可能是采收時(shí)帶菌、貯藏環(huán)境濕度大通風(fēng)不良、溫度不適宜等。解決措施：采收時(shí)避免機(jī)械損傷，做好消毒；控制貯藏濕度和溫度，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。變色原因可能是氧化、酶促反應(yīng)等。措施：采用氣調(diào)貯藏降低氧氣濃度，添加抗氧化劑等。16.工藝流程：原料清洗、破碎、