2025年中職飲料檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)（飲料檢驗(yàn)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.飲料檢驗(yàn)檢測(cè)的首要步驟是（）A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.檢驗(yàn)分析D.結(jié)果報(bào)告2.以下哪種飲料屬于碳酸飲料（）A.礦泉水B.可樂(lè)C.果汁飲料D.茶飲料3.測(cè)定飲料中可溶性固形物含量常用的方法是（）A.重量法B.容量法C.比色法D.折光法4.飲料中微生物檢測(cè)時(shí)，一般采用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.麥芽汁培養(yǎng)基5.檢測(cè)飲料中重金屬含量時(shí)，常用的消解方法是（）A.干法消解B.濕法消解C.微波消解D.以上都是6.以下哪種物質(zhì)不屬于飲料中的甜味劑（）A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.檸檬酸7.測(cè)定飲料中酸度的常用指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚綠8.飲料中防腐劑的檢測(cè)方法主要是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法9.以下哪種飲料需要檢測(cè)咖啡因含量（）A.咖啡飲料B.奶茶C.能量飲料D.以上都是10.檢測(cè)飲料中蛋白質(zhì)含量的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.以上都是11.飲料中維生素C的測(cè)定方法是（）A.碘量法B.熒光分析法C.高效液相色譜法D.以上都是12.以下哪種儀器常用于飲料中成分的分離分析（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)13.飲料中香氣成分的分析方法主要是（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.核磁共振法D.紅外光譜法14.檢測(cè)飲料中二氧化硫殘留量的方法是（）A.酸堿滴定法B.碘量法C.比色法D.電位滴定法15.以下哪種飲料可能含有較高的嘌呤（）A.啤酒B.碳酸飲料C.果汁飲料D.茶飲料16.飲料中鉛的測(cè)定方法常用（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.比色法D.電位滴定法17.檢測(cè)飲料中菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.35℃D.37℃18.以下哪種飲料屬于功能性飲料（）A.紅牛B.王老吉C.脈動(dòng)D.以上都是19.飲料中甲醇的檢測(cè)方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法20.檢測(cè)飲料中水分含量的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.飲料檢驗(yàn)檢測(cè)的主要內(nèi)容包括______、______、______等。2.飲料中常見(jiàn)的添加劑有______、______、______等。3.微生物檢測(cè)的項(xiàng)目主要有______、______、______等。4.飲料中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)包括______、______、______等。5.飲料檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)有______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，每題5分。1.簡(jiǎn)述飲料中可溶性固形物含量測(cè)定的原理。2.說(shuō)明飲料中微生物檢測(cè)的流程。3.簡(jiǎn)述飲料中重金屬檢測(cè)的意義。4.列舉飲料中常見(jiàn)的幾種甜味劑及其特點(diǎn)。（三）實(shí)驗(yàn)題（共15分）答題要求：根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)內(nèi)容回答問(wèn)題。為了檢測(cè)某飲料中的維生素C含量，采用碘量法進(jìn)行測(cè)定。具體步驟如下：取一定量的飲料樣品，加入適量的草酸溶液，然后用0.01000mol/L的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至溶液呈現(xiàn)微藍(lán)色且30s不褪色即為終點(diǎn)。記錄消耗碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。1.加入草酸溶液的作用是什么？（5分）2.簡(jiǎn)述碘量法測(cè)定維生素C的原理。（5分）3.如果多次測(cè)定結(jié)果偏差較大，可能的原因有哪些？（5分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某飲料企業(yè)生產(chǎn)的一款果汁飲料，近期市場(chǎng)反饋該飲料口感偏酸，消費(fèi)者懷疑其酸度超標(biāo)。該企業(yè)委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)該飲料進(jìn)行檢測(cè)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)通過(guò)酸堿滴定法測(cè)定該飲料的酸度，結(jié)果顯示酸度確實(shí)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍。1.分析該飲料酸度超標(biāo)的可能原因。（5分）2.針對(duì)酸度超標(biāo)問(wèn)題，企業(yè)可以采取哪些措施？（5分）（五）案例分析題（共5分）答題要求：閱讀以下案例，回答問(wèn)題。案例：某飲料在市場(chǎng)抽檢中被查出含有超標(biāo)防腐劑。該飲料企業(yè)稱其生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，懷疑是原材料供應(yīng)商提供的原料存在問(wèn)題。1.分析該飲料含有超標(biāo)防腐劑的可能原因。（3分）2.企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)這種情況？（2分）答案：1.A2.B3.D4.A5.D6.D7.A8.B9.D10.D11.D12.B13.A14.B15.A16.A17.D18.D19.A20.D填空題答案：1.感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)。2.甜味劑、防腐劑、色素。3.菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。4.蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素。5.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)答題答案：1.利用溶液的折光率與溶液中可溶性固形物含量呈正比的關(guān)系，通過(guò)測(cè)定溶液的折光率來(lái)計(jì)算可溶性固形物含量。2.樣品采集、樣品預(yù)處理、接種培養(yǎng)、計(jì)數(shù)。3.保障消費(fèi)者健康，評(píng)估飲料質(zhì)量，控制生產(chǎn)過(guò)程。4.蔗糖：常見(jiàn)甜味劑，甜度適中；木糖醇：低熱量，適合糖尿病患者；阿斯巴甜：甜度高，熱量低。實(shí)驗(yàn)題答案：1.草酸可抑制飲料中其他成分對(duì)維生素C氧化的干擾。2.維生素C具有還原性，能與碘發(fā)生氧化還原反應(yīng)，通過(guò)消耗碘的量來(lái)計(jì)算維生素C含量。3.操作誤差、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不準(zhǔn)確、樣品不均勻等。材料分析題答案：1