2025年大學(xué)本科二年級(jí)（食品質(zhì)量與安全）食品毒理學(xué)綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)w1.下列哪種物質(zhì)不屬于食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.龍葵素D.三聚氰胺w2.食品毒理學(xué)研究的對(duì)象主要是（）。A.食品添加劑B.農(nóng)藥殘留C.食品中的有害物質(zhì)D.轉(zhuǎn)基因食品w3.毒物在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化主要包括（）。A.氧化、還原、水解、結(jié)合B.吸收、分布、代謝、排泄C.蓄積、排泄、代謝D.消化、吸收、代謝w4.下列哪種器官是毒物代謝的主要場(chǎng)所？（）A.肝臟B.腎臟C.心臟D.肺w5.急性毒性試驗(yàn)主要觀察（）。A.中毒癥狀B.死亡率C.體重變化D.以上都是w6.關(guān)于LD50的說(shuō)法，正確的是（）。A.是引起50%實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的劑量B.數(shù)值越大，毒性越強(qiáng)C.與中毒癥狀無(wú)關(guān)D.只適用于急性毒性試驗(yàn)w7.慢性毒性試驗(yàn)的染毒期限一般為（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月以上D.1年w8.致畸試驗(yàn)主要觀察（）。A.胚胎發(fā)育情況B.母體毒性C.子代生長(zhǎng)發(fā)育D.以上都是w9.下列哪種物質(zhì)屬于遺傳毒性致癌物？（）A.苯并[a]芘B.亞硝胺C.黃曲霉毒素B1D.以上都是w10.食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源不包括（）。A.施藥后直接污染B.從環(huán)境中吸收C.通過(guò)食物鏈富集D.食品加工過(guò)程中添加w11.獸藥殘留對(duì)人體的危害不包括（）。A.過(guò)敏反應(yīng)B.致畸作用C.提高免疫力D.耐藥性w12.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要依據(jù)（）。A.毒理學(xué)評(píng)價(jià)B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.使用范圍D.以上都是w13.下列哪種食品添加劑是防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.阿斯巴甜C.檸檬黃D.碳酸氫鈉w14.食品中重金屬污染的主要來(lái)源不包括（）。A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)污染C.食品加工過(guò)程D.天然本底w15.鉛中毒對(duì)人體的主要危害不包括（）。A.神經(jīng)系統(tǒng)損傷B.血液系統(tǒng)損傷C.骨骼系統(tǒng)損傷D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育w16.汞中毒的典型癥狀是（）。A.水俁病B.痛痛病C.黑腳病D.克汀病w17.食品微生物污染的危害不包括（）。A.引起食物中毒B.降低食品質(zhì)量C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)w18.下列哪種微生物是食源性致病菌？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.金黃色葡萄球菌D.雙歧桿菌w19.食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的程序不包括（）。A.急性毒性試驗(yàn)B.慢性毒性試驗(yàn)C.人群流行病學(xué)調(diào)查D.食品感官評(píng)價(jià)w20.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟依次為（）。A.危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述B.危害特征描述、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述C.暴露評(píng)估、危害識(shí)別、危害特征描述、風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述、危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估第II卷（非選擇題共60分）w21.（10分）簡(jiǎn)述食品毒理學(xué)的研究?jī)?nèi)容。w22.（10分）比較急性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)的異同點(diǎn)。w23.（10分）分析食品中農(nóng)藥殘留的危害及控制措施。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測(cè)出含有一定量的農(nóng)藥殘留。該農(nóng)藥為有機(jī)磷類農(nóng)藥，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等造成損害。w24.（15分）根據(jù)上述材料，分析該食品企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來(lái)降低食品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)？w25.（15分）談?wù)勀銓?duì)食品毒理學(xué)在保障食品安全方面重要性的理解。答案：w1.Dw2.Cw3.Aw4.Aw5.Dw6.Aw7.Cw8.Dw9.Dw10.Dw11.Cw12.Dw13.Aw14.Dw15.Dw16.Aw17.Cw18.Cw19.Dw20.Aw21.食品毒理學(xué)研究?jī)?nèi)容包括：研究食品中有害物質(zhì)的種類、來(lái)源、性質(zhì)；研究毒物在體內(nèi)的吸收、分布、代謝、排泄過(guò)程及機(jī)制；進(jìn)行急性、慢性、亞慢性毒性試驗(yàn)等，確定毒物的毒性參數(shù)；研究毒物的致畸、致癌、致突變等特殊毒性作用；評(píng)估食品中有害物質(zhì)的安全性，制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；研究食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)方法和程序等。w22.相同點(diǎn)：都是毒理學(xué)試驗(yàn)，目的都是了解毒物對(duì)機(jī)體的毒性作用。不同點(diǎn)：急性毒性試驗(yàn)染毒期限短，觀察指標(biāo)主要是中毒癥狀、死亡率等，求LD50等參數(shù)，了解急性毒性強(qiáng)度；慢性毒性試驗(yàn)染毒期限長(zhǎng)，觀察指標(biāo)更全面，包括生長(zhǎng)發(fā)育、生理生化指標(biāo)等，了解長(zhǎng)期接觸毒物的毒性作用及蓄積性等，確定最大無(wú)作用劑量等。w23.危害：影響人體健康，如損害神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，可能致癌、致畸、致突變?？刂拼胧杭訌?qiáng)農(nóng)藥使用管理，合理使用農(nóng)藥，嚴(yán)格遵守安全間隔期；推廣生物防治等綠色防控技術(shù)；加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，建立健全檢測(cè)體系；提高公眾食品安全意識(shí)，引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)。w24.該食品企業(yè)應(yīng)采取以下措施來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，選擇農(nóng)藥殘留低的原料供應(yīng)商；對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保原料合格；優(yōu)化生產(chǎn)工藝，去除或降低農(nóng)藥殘留；建立完善的質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；與相關(guān)部門合作，及時(shí)了解農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)變化并調(diào)整生產(chǎn)。w25.食品毒理學(xué)在保障食品安全方面至關(guān)重要。它能幫助我們識(shí)別食品中的有害物