餐飲行業(yè)的高效運轉(zhuǎn)依賴各崗位的協(xié)同配合，清晰的工作流程與明確的崗位職責(zé)是保障服務(wù)質(zhì)量、提升運營效率的核心要素。本文針對餐飲企業(yè)常見崗位，梳理其工作流程與職責(zé)要求，為從業(yè)者及管理者提供實操參考。一、服務(wù)員崗位工作流程與職責(zé)（一）工作流程每日到崗后，首先按標(biāo)準(zhǔn)整理儀容儀表，檢查所屬服務(wù)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐具擺放、設(shè)備設(shè)施（如燈光、空調(diào)、餐桌穩(wěn)定性）是否達標(biāo)。營業(yè)前10分鐘完成崗前準(zhǔn)備，以飽滿狀態(tài)迎接顧客到店。顧客進店時，主動微笑問候，根據(jù)人數(shù)引領(lǐng)至合適餐位，遞上菜單并簡要介紹特色菜品與當(dāng)日推薦。待顧客瀏覽菜單后，禮貌詢問點餐需求，準(zhǔn)確記錄菜品、口味要求（如辣度、忌口），重復(fù)訂單內(nèi)容與顧客核對無誤后，及時傳遞至后廚或收銀系統(tǒng)。傳菜環(huán)節(jié)需關(guān)注出餐進度，接到菜品后核對訂單與餐盤內(nèi)容，平穩(wěn)送至對應(yīng)餐桌，提醒顧客“小心燙手”。用餐過程中，每隔15-20分鐘巡視區(qū)域，為顧客添補茶水、更換骨碟，及時響應(yīng)加餐、催菜、更換餐具等需求。顧客用餐結(jié)束后，禮貌詢問是否需要打包，核對消費金額后引導(dǎo)至收銀臺結(jié)賬（或提供桌旁結(jié)賬服務(wù)）。待顧客離店后，迅速清理餐桌，將餐具分類送至洗碗間，恢復(fù)餐桌整潔并擺放下一批餐具，為下一位顧客做好準(zhǔn)備。營業(yè)結(jié)束后，協(xié)助完成區(qū)域地面清潔、設(shè)備斷電檢查，參與當(dāng)日客訴與服務(wù)總結(jié)。（二）崗位職責(zé)服務(wù)質(zhì)量把控：以熱情、專業(yè)的態(tài)度服務(wù)顧客，確保點餐、用餐、結(jié)賬全流程無差錯；及時化解顧客不滿情緒，收集服務(wù)反饋并上報，助力門店優(yōu)化體驗。運營協(xié)作：與后廚、收銀崗位高效溝通，傳遞訂單變更、特殊要求等信息，保障出餐與結(jié)賬環(huán)節(jié)順暢；營業(yè)高峰時靈活補位（如協(xié)助迎賓、傳菜），提升團隊協(xié)作效率。衛(wèi)生與安全：每日維護服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生，確保餐具、餐桌、地面清潔達標(biāo)；發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障、安全隱患（如地面濕滑）及時上報并協(xié)助處理，筑牢安全防線。二、廚師崗位工作流程與職責(zé)（一）工作流程崗前需檢查廚房設(shè)備（爐灶、烤箱、切配臺等）是否正常運行，確認(rèn)食材儲備量與新鮮度，按當(dāng)日營業(yè)預(yù)估完成備料（如切配蔬菜、腌制肉類）。營業(yè)開始后，根據(jù)收銀系統(tǒng)或傳菜單接收訂單，按菜品標(biāo)準(zhǔn)配方與烹飪流程制作，把控火候、調(diào)味與出品時間，確保同一桌菜品同步出餐。烹飪過程中，優(yōu)先處理加急、特殊要求訂單（如兒童餐、忌口菜品），每道菜品完成后按擺盤標(biāo)準(zhǔn)裝飾，核對訂單號與菜品內(nèi)容無誤后，傳遞至傳菜口。營業(yè)間隙（如非高峰時段），整理剩余食材、清潔烹飪工具，提前準(zhǔn)備次日部分備料，提升次日出餐效率。營業(yè)結(jié)束后，徹底清潔廚房設(shè)備與操作區(qū)域，處理剩余食材（冷藏或報廢登記），關(guān)閉水電氣閥門，參與當(dāng)日菜品質(zhì)量復(fù)盤（如顧客反饋的口味問題、出餐速度優(yōu)化），持續(xù)精進菜品品質(zhì)。（二）崗位職責(zé)菜品品質(zhì)管理：嚴(yán)格遵循菜譜標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品口味、分量、擺盤一致；定期研發(fā)新菜品或優(yōu)化現(xiàn)有菜品，結(jié)合顧客反饋與市場趨勢提升競爭力。成本與庫存：合理使用食材，減少浪費；每日盤點食材庫存，根據(jù)消耗情況提交補貨需求，配合財務(wù)部門核算菜品成本，平衡品質(zhì)與利潤。衛(wèi)生與安全：遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，生熟食材分開處理，定期清潔廚房衛(wèi)生死角；操作時規(guī)范使用工具，避免安全事故，定期參加食品安全培訓(xùn)，夯實安全意識。三、收銀員崗位工作流程與職責(zé)（一）工作流程到崗后檢查收銀設(shè)備（POS機、掃碼槍、打印機）是否正常，準(zhǔn)備充足零鈔與發(fā)票。營業(yè)期間，根據(jù)服務(wù)員或顧客提供的訂單，核對菜品、數(shù)量、折扣信息，準(zhǔn)確計算消費金額，提供現(xiàn)金、移動支付、團購核銷等結(jié)賬方式。收款后開具發(fā)票（如需）并雙手遞交給顧客，同步打印消費小票留存。每單結(jié)賬后，及時錄入系統(tǒng)并更新桌臺狀態(tài)（如“已結(jié)賬”“可翻臺”）；營業(yè)中每隔1小時核對現(xiàn)金與系統(tǒng)營收數(shù)據(jù)，確保賬實一致。營業(yè)結(jié)束后，匯總當(dāng)日營收（現(xiàn)金、線上支付分別統(tǒng)計），整理消費小票與發(fā)票存根，與店長或財務(wù)人員完成錢款、單據(jù)交接，關(guān)閉收銀設(shè)備并清潔臺面。（二）崗位職責(zé)收銀準(zhǔn)確性：確保每筆交易金額、支付方式記錄無誤，避免錯收、漏收；妥善保管營業(yè)款，按規(guī)定流程交接，杜絕現(xiàn)金挪用風(fēng)險。數(shù)據(jù)與單據(jù)管理：每日整理營收數(shù)據(jù)、消費單據(jù)，配合財務(wù)部門完成對賬；嚴(yán)格保密顧客支付信息與門店營收數(shù)據(jù)，維護信息安全。客戶服務(wù)：耐心解答顧客關(guān)于賬單、優(yōu)惠活動的疑問，協(xié)助處理團購核銷、發(fā)票開具等問題；遇糾紛及時聯(lián)系店長協(xié)調(diào)，保障顧客體驗。四、后廚雜工崗位工作流程與職責(zé)（一）工作流程到崗后清潔廚房地面、操作臺，檢查垃圾桶是否清空，準(zhǔn)備當(dāng)日所需清潔工具與耗材（如洗潔精、抹布）。協(xié)助廚師完成食材預(yù)處理，如清洗蔬菜、搬運糧油、整理干貨倉庫，按要求分類存放食材（生熟、干濕分離），避免交叉污染。營業(yè)期間，及時清理廚房產(chǎn)生的垃圾（如菜葉、果皮），保持操作區(qū)域干爽；協(xié)助廚師傳遞工具、補充備料（如為爐灶添油、為蒸箱加水），保障后廚生產(chǎn)流程順暢。營業(yè)結(jié)束后，深度清潔廚房設(shè)備（如爐灶油污、蒸箱內(nèi)壁），整理食材倉庫并盤點余量，將工具歸位消毒，完成當(dāng)日衛(wèi)生值日表記錄。（二）崗位職責(zé)協(xié)助生產(chǎn)：高效配合廚師完成食材預(yù)處理、備料補充等基礎(chǔ)工作，確保后廚生產(chǎn)流程順暢，為菜品品質(zhì)提供支撐。衛(wèi)生與安全：每日清潔廚房各區(qū)域，執(zhí)行“日清日結(jié)”衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、設(shè)備異常及時上報，參與廚房安全巡檢（如燃?xì)夤艿馈㈦娖骶€路），防范安全隱患。物資管理：按規(guī)范整理食材倉庫，確保物資“先進先出”；統(tǒng)計清潔耗材使用情況，提交補貨申請，保障后廚物資供應(yīng)穩(wěn)定。五、店長崗位工作流程與職責(zé)（一）工作流程營業(yè)前30分鐘到崗，檢查各崗位崗前準(zhǔn)備情況（如服務(wù)員儀容、廚師備料、收銀設(shè)備），查看昨日營收報表、客訴記錄與今日預(yù)約情況，制定當(dāng)日工作重點（如促銷活動執(zhí)行、人員調(diào)班）。營業(yè)期間，每小時巡視門店，觀察顧客用餐體驗、員工服務(wù)狀態(tài)與后廚出餐速度，及時協(xié)調(diào)解決問題（如客訴處理、崗位人手不足）。接待重要顧客或投訴顧客，記錄反饋并跟進解決方案；與供應(yīng)商溝通食材配送、價格調(diào)整等事宜，確保物資供應(yīng)穩(wěn)定。營業(yè)結(jié)束后，組織各崗位召開簡短復(fù)盤會，總結(jié)當(dāng)日服務(wù)亮點與問題，安排次日工作；核對當(dāng)日營收、庫存數(shù)據(jù)，提交運營報表至總部（或管理層），檢查門店水電氣、門窗安全后離店。（二）崗位職責(zé)運營統(tǒng)籌：制定門店運營計劃，優(yōu)化崗位流程與人員排班，確保人效與坪效最大化；監(jiān)控營收、成本數(shù)據(jù)，提出降本增效策略，提升門店盈利能力。團隊管理：組織員工培訓(xùn)（服務(wù)技巧、菜品知識、安全規(guī)范），定期考核員工績效，營造積極的團隊氛圍；處理員工糾紛與離職交接，保障團隊穩(wěn)定性?？蛻襞c品牌：維護老顧客關(guān)系，策劃會員活動與促銷方案；收集市場競品信息，優(yōu)化門店服務(wù)與菜品，提升品牌口碑與市場競爭力。安全與合規(guī)：定期組織消防、食品安全演練，確保門店符合衛(wèi)生、消防等監(jiān)管要求；