2025年庫(kù)迪咖啡考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.以下關(guān)于阿拉比卡咖啡豆的描述，錯(cuò)誤的是？A.占全球咖啡產(chǎn)量約60%-70%B.抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)于羅布斯塔C.主要種植于海拔800-2000米的山區(qū)D.典型風(fēng)味包含水果、花香和焦糖答案：B（阿拉比卡抗病蟲(chóng)害能力弱于羅布斯塔）2.庫(kù)迪咖啡2025年新推出的“青提冰萃”使用的基底咖啡是？A.深度烘焙濃縮B.中淺度日曬耶加雪菲C.中度烘焙巴西山度士D.冷萃濃縮液答案：D（2025年庫(kù)迪冰萃系列統(tǒng)一使用冷萃濃縮液基底）3.意式咖啡機(jī)萃取ESPRESSO時(shí)，粉碗填壓的標(biāo)準(zhǔn)力度是？A.15-20磅（約68-91牛）B.25-30磅（約113-136牛）C.35-40磅（約159-181牛）D.45-50磅（約204-227牛）答案：B（庫(kù)迪SOP規(guī)定填壓力度25-30磅，確保粉層均勻緊實(shí)）4.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致手沖咖啡出現(xiàn)過(guò)度萃?。緼.水溫90℃，粉水比1:15，萃取時(shí)間2分30秒B.水溫85℃，粉水比1:18，萃取時(shí)間3分10秒C.水溫95℃，粉水比1:13，萃取時(shí)間1分50秒D.水溫88℃，粉水比1:16，萃取時(shí)間2分50秒答案：D（高溫+長(zhǎng)時(shí)間萃取易導(dǎo)致過(guò)度，庫(kù)迪手沖標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間2-2分30秒）5.庫(kù)迪“潘帕斯藍(lán)生酪拿鐵”的特色原料是？A.阿根廷進(jìn)口藍(lán)紋奶酪醬B.意大利馬斯卡彭芝士C.自研藍(lán)藻提取物調(diào)色生酪D.法國(guó)布列塔尼海鹽奶酪答案：C（2025年升級(jí)配方使用植物基藍(lán)藻提取物調(diào)色，保持生酪風(fēng)味同時(shí)降低成本）6.制作冰搖類(lèi)飲品時(shí)，冰塊與液體的比例應(yīng)控制在？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：A（庫(kù)迪標(biāo)準(zhǔn)要求冰量占比50%，確保飲品口感清爽不稀釋?zhuān)?.咖啡機(jī)蒸汽棒清潔的正確步驟是？A.萃取后立即用濕布擦拭→每周拆卸浸泡除垢劑B.每日關(guān)機(jī)前空噴3秒→用海綿擦拭表面→每月拆卸清理C.每次使用后空噴2秒→用軟布擦拭→每半月用檸檬酸溶液浸泡D.萃取前空噴1秒→用硬毛刷清理噴嘴→每季度深度保養(yǎng)答案：C（庫(kù)迪設(shè)備維護(hù)SOP規(guī)定：每次使用后空噴2秒防堵塞，軟布擦拭防殘留，每半月檸檬酸浸泡除鈣垢）8.以下關(guān)于咖啡生豆儲(chǔ)存的要求，錯(cuò)誤的是？A.儲(chǔ)存環(huán)境濕度40%-60%B.密封袋需保留單向排氣閥C.與香料、茶葉同倉(cāng)存放D.溫度控制在18-22℃答案：C（生豆需單獨(dú)存放，避免串味）9.顧客反饋拿鐵拉花圖案不清晰，最可能的原因是？A.牛奶打發(fā)溫度45℃B.濃縮萃取時(shí)間28秒C.奶泡厚度5mmD.牛奶脂肪含量3.2%答案：A（牛奶打發(fā)最佳溫度60-65℃，45℃時(shí)奶泡過(guò)稀無(wú)法塑形）10.庫(kù)迪2025年推行的“零碳門(mén)店”標(biāo)準(zhǔn)中，要求外帶杯的可降解材料占比不低于？A.50%B.70%C.85%D.100%答案：D（2025年庫(kù)迪全面使用100%可降解PLA+竹纖維混合外帶杯）11.制作冰美式時(shí)，正確的操作順序是？A.先加冰→倒?jié)饪s→最后加水B.先加水→加冰→倒?jié)饪sC.先倒?jié)饪s→加冰→最后加水D.先加冰→加水→最后倒?jié)饪s答案：A（庫(kù)迪標(biāo)準(zhǔn)：冰量占杯70%→注入濃縮（保留香氣）→補(bǔ)冷水至滿(mǎn)）12.以下哪種咖啡豆處理法會(huì)賦予咖啡明顯的發(fā)酵果香？A.日曬法B.蜜處理法C.水洗法D.雙重發(fā)酵法答案：D（雙重發(fā)酵法通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間增強(qiáng)水果風(fēng)味，庫(kù)迪2025年新品“熱帶果語(yǔ)”使用此處理法）13.顧客點(diǎn)單時(shí)說(shuō)“不要太苦”，推薦的飲品最適合的是？A.深度烘焙黑咖B.中淺度烘焙冰博克拿鐵C.冷萃咖啡（12小時(shí)慢萃）D.手沖耶加雪菲（粉水比1:18）答案：B（冰博克牛奶濃縮后甜度更高，中淺烘焙苦味低，適合怕苦顧客）14.蒸汽棒打奶時(shí)，正確的奶缸傾斜角度是？A.與蒸汽棒呈30°，奶面低于噴嘴2cmB.與蒸汽棒呈45°，奶面接觸噴嘴1cmC.垂直蒸汽棒，奶面覆蓋噴嘴0.5cmD.與蒸汽棒呈60°，奶面高于噴嘴1.5cm答案：B（45°傾斜使蒸汽均勻注入，奶面接觸噴嘴1cm可同時(shí)產(chǎn)生綿密奶泡和加熱）15.庫(kù)迪會(huì)員系統(tǒng)2025年新增的“咖啡能量值”不與以下哪項(xiàng)關(guān)聯(lián)？A.消費(fèi)金額B.自帶杯次數(shù)C.推薦新用戶(hù)數(shù)量D.參與環(huán)?；顒?dòng)次數(shù)答案：A（能量值關(guān)聯(lián)環(huán)保行為，與消費(fèi)金額脫鉤，鼓勵(lì)綠色消費(fèi)）16.檢測(cè)ESPRESSO的TDS（總?cè)芙夤腆w）時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)范圍是？A.1.15%-1.35%B.1.35%-1.55%C.1.55%-1.75%D.1.75%-1.95%答案：B（庫(kù)迪要求ESPRESSOTDS1.35%-1.55%，萃取率18%-22%）17.以下關(guān)于掛耳咖啡沖泡的建議，錯(cuò)誤的是？A.水溫88-92℃B.第一泡悶蒸30ml，等待30秒C.總粉水比1:16D.分3次注水，總時(shí)間2分10秒答案：D（庫(kù)迪掛耳標(biāo)準(zhǔn)總時(shí)間1分50秒-2分10秒，分2-3次注水）18.顧客購(gòu)買(mǎi)的飲品中發(fā)現(xiàn)異物，正確的處理流程第一步是？A.立即道歉并更換飲品B.記錄異物特征和位置C.安撫顧客情緒并隔離現(xiàn)場(chǎng)D.調(diào)取監(jiān)控確認(rèn)責(zé)任環(huán)節(jié)答案：C（庫(kù)迪服務(wù)SOP：優(yōu)先安撫情緒，避免矛盾升級(jí)，再處理具體問(wèn)題）19.制作“生椰拿鐵”時(shí)，椰漿與牛奶的比例是？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B（庫(kù)迪配方：椰漿100ml+牛奶200ml，平衡椰香與奶感）20.以下哪種情況需要立即停止使用設(shè)備？A.磨豆機(jī)出粉量輕微波動(dòng)B.咖啡機(jī)蒸汽壓力顯示1.2bar（標(biāo)準(zhǔn)1.0-1.5bar）C.制冰機(jī)排水管輕微漏水D.萃取值顯示超出標(biāo)準(zhǔn)范圍0.2%答案：C（排水管漏水可能引發(fā)電路故障，需立即停機(jī)報(bào)修）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.庫(kù)迪2025年“咖啡+”戰(zhàn)略新增的跨界合作領(lǐng)域包括？A.新能源汽車(chē)品牌聯(lián)名杯B.國(guó)潮漢服品牌限定包裝C.健身APP積分互通D.社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)自提服務(wù)答案：ABCD（2025年庫(kù)迪拓展汽車(chē)、漢服、健身、社區(qū)團(tuán)購(gòu)四大跨界場(chǎng)景）2.影響意式濃縮風(fēng)味的關(guān)鍵參數(shù)有？A.咖啡豆烘焙度B.粉水比C.萃取溫度D.粉層均勻度答案：ABCD（四者均直接影響濃縮的風(fēng)味表現(xiàn)）3.以下屬于庫(kù)迪“清潔標(biāo)簽”計(jì)劃的要求是？A.飲品配料表不超過(guò)5種B.禁用人工色素C.糖源使用赤蘚糖醇+蔗糖組合D.乳制品采用無(wú)抗生素奶源答案：BCD（清潔標(biāo)簽要求天然原料，不限定配料數(shù)量）4.手沖咖啡出現(xiàn)酸感不足的可能原因是？A.水溫過(guò)高（95℃）B.粉水比過(guò)低（1:12）C.研磨度過(guò)粗D.萃取時(shí)間過(guò)短（1分30秒）答案：ACD（高溫、粗研磨、短時(shí)間會(huì)導(dǎo)致酸感流失，粉水比低（濃）會(huì)增強(qiáng)酸感）5.處理顧客投訴“飲品太甜”的正確步驟包括？A.詢(xún)問(wèn)具體甜度過(guò)高的位置（如底部/整體）B.檢查糖漿泵是否多打C.解釋配方標(biāo)準(zhǔn)并堅(jiān)持無(wú)問(wèn)題D.提供無(wú)糖版本更換或添加濃縮答案：ABD（需具體分析原因，避免強(qiáng)行辯解）6.咖啡機(jī)日常維護(hù)需要檢查的項(xiàng)目有？A.鍋爐水位B.壓力表校準(zhǔn)C.粉錘是否變形D.排水口是否堵塞答案：ABD（粉錘屬于沖煮工具，非咖啡機(jī)本體維護(hù)項(xiàng)）7.以下符合庫(kù)迪“30秒點(diǎn)單”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的是？A.主動(dòng)推薦當(dāng)季新品B.重復(fù)顧客點(diǎn)單內(nèi)容確認(rèn)C.同時(shí)處理2位顧客點(diǎn)單D.引導(dǎo)使用自助點(diǎn)單小程序答案：ABD（同時(shí)處理多位顧客易出錯(cuò)，不符合30秒標(biāo)準(zhǔn)）8.制作冰沙類(lèi)飲品時(shí)，需要注意的要點(diǎn)是？A.冰沙機(jī)轉(zhuǎn)速?gòu)牡退僦鸩秸{(diào)至高速B.水果需提前冷凍處理C.奶制品使用常溫狀態(tài)D.最終質(zhì)地需達(dá)到“掛勺”效果答案：ABD（奶制品需冷藏，避免冰沙融化過(guò)快）9.咖啡豆新鮮度的判斷方法包括？A.觀察包裝膨脹程度（單向閥）B.手捏豆體是否酥脆C.研磨后香氣濃度D.沖煮后油脂厚度答案：ABCD（四者均為判斷新鮮度的常用方法）10.庫(kù)迪2025年推出的“咖啡師成長(zhǎng)計(jì)劃”包含？A.季度技能挑戰(zhàn)賽B.海外烘焙工廠見(jiàn)習(xí)C.咖啡品鑒師認(rèn)證D.跨門(mén)店輪崗學(xué)習(xí)答案：ABCD（計(jì)劃涵蓋技能、視野、認(rèn)證、實(shí)踐四大維度）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.羅布斯塔咖啡豆因含有更多綠原酸，更適合制作意式濃縮的基底。（）答案：√（綠原酸高溫分解產(chǎn)生更多油脂，增強(qiáng)濃縮醇厚度）2.制作熱飲時(shí)，牛奶打發(fā)至65℃即可，超過(guò)70℃會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。（）答案：√（牛奶最佳加熱溫度60-65℃，超過(guò)70℃會(huì)焦糖化產(chǎn)生糊味）3.庫(kù)迪所有門(mén)店的意式咖啡機(jī)型號(hào)必須統(tǒng)一。（）答案：×（根據(jù)門(mén)店規(guī)?？蛇x擇不同型號(hào)，需符合萃取參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)）4.顧客自帶杯時(shí)，需檢查杯身是否有裂縫，避免裝熱飲時(shí)破裂。（）答案：√（安全規(guī)范要求檢查容器完整性）5.冷萃咖啡的萃取時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越濃郁，因此建議18小時(shí)以上萃取。（）答案：×（超過(guò)20小時(shí)會(huì)過(guò)度萃取產(chǎn)生澀味，庫(kù)迪標(biāo)準(zhǔn)12-16小時(shí)）6.奶泡的“干泡”適合做拉花，“濕泡”適合做卡布奇諾。（）答案：×（干泡（厚）適合卡布奇諾，濕泡（?。┻m合拉花）7.庫(kù)迪會(huì)員生日當(dāng)月可享“買(mǎi)一贈(zèng)一”權(quán)益，需提前注冊(cè)并驗(yàn)證身份證。（）答案：√（2025年會(huì)員權(quán)益升級(jí)內(nèi)容）8.處理溢出飲品時(shí)，應(yīng)先用干毛巾吸除液體，再用濕毛巾清潔。（）答案：×（先用濕毛巾吸，避免干毛巾摩擦留痕）9.咖啡豆的“瑕疵豆”包括碎豆、蟲(chóng)蛀豆，但發(fā)霉豆可通過(guò)烘焙去除異味。（）答案：×（發(fā)霉豆的毒素?zé)o法通過(guò)烘焙消除，必須剔除）10.門(mén)店打烊時(shí)，意式咖啡機(jī)需保持鍋爐滿(mǎn)水狀態(tài)，防止干燒。（）答案：×（需排空鍋爐水，避免結(jié)垢腐蝕）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述庫(kù)迪2025年“風(fēng)味地圖”系列的選豆標(biāo)準(zhǔn)。答案：①精選全球7大核心產(chǎn)區(qū)（埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、危地馬拉、印尼、哥斯達(dá)黎加、中國(guó)云南）；②單一莊園/微批次，可追溯至具體種植地塊；③采用特殊處理法（如日曬、蜜處理、厭氧發(fā)酵）；④杯測(cè)分?jǐn)?shù)≥82分（SCAA標(biāo)準(zhǔn)）；⑤符合庫(kù)迪“酸苦平衡、風(fēng)味鮮明”的核心風(fēng)味框架。2.列舉意式濃縮萃取時(shí)“通道效應(yīng)”的表現(xiàn)及預(yù)防措施。答案：表現(xiàn)：萃取流速不均（局部快、局部慢）、液面出現(xiàn)凹陷、油脂稀薄且顏色發(fā)灰。預(yù)防措施：①研磨度均勻（避免過(guò)粗或過(guò)細(xì)）；②填壓時(shí)粉層表面平整（使用壓粉錘90°旋轉(zhuǎn)壓實(shí)）；③布粉后輕拍粉碗邊緣震平（避免粉層堆積不均）；④定期檢查粉碗是否變形（確保與手柄貼合緊密）。3.顧客反映“冰美式不夠冰”，作為咖啡師應(yīng)如何處理？答案：①首先檢查冰量（標(biāo)準(zhǔn)為杯容量70%），若不足立即補(bǔ)冰；②詢(xún)問(wèn)顧客是否需要更換（用更多冰塊重新制作）；③解釋冰美式的制作流程（先加冰后注濃縮），說(shuō)明冰塊融化需要時(shí)間；④若顧客仍不滿(mǎn)意，提供免費(fèi)小料（如椰果、脆波波）補(bǔ)償；⑤記錄問(wèn)題，檢查制冰機(jī)是否正常出冰（避免后續(xù)重復(fù)發(fā)生）。4.簡(jiǎn)述庫(kù)迪“咖啡師六步服務(wù)法”的具體內(nèi)容。答案：①迎接：顧客進(jìn)店3秒內(nèi)目光接觸，微笑說(shuō)“歡迎光臨庫(kù)迪”；②點(diǎn)單：主動(dòng)推薦（“今天新品青提冰萃很受歡迎，需要試試嗎？”），重復(fù)確認(rèn)（“您點(diǎn)的是大杯生椰拿鐵去冰，對(duì)嗎？”）；③制作：保持操作區(qū)整潔，制作時(shí)與顧客眼神交流（“馬上為您做好”）；④交付：雙手遞杯，提示“小心燙手/飲品較冰”，附紙巾；⑤關(guān)懷：詢(xún)問(wèn)“對(duì)飲品口味還滿(mǎn)意嗎？”，收集反饋；⑥告別：顧客離開(kāi)時(shí)說(shuō)“謝謝光臨，歡迎下次再來(lái)”。五、案例分析題（共1題，20分）案例背景：某庫(kù)迪門(mén)店高峰時(shí)段（11:00-12:00），發(fā)生以下事件：①11:15，意式咖啡機(jī)突然停止工作（顯示“E03鍋爐溫度異?！保?；②11:20，排隊(duì)顧客增至15人，有顧客抱怨“等了20分鐘還沒(méi)做好”；③11:25，一位孕婦顧客表示“剛才拿到的冰飲太涼，想換成熱飲”。問(wèn)題：作為值班店長(zhǎng)，需如何處理以上事件？請(qǐng)分步驟說(shuō)明。答案：第一步：設(shè)備故障處理（11:15-11:20）①立即安撫制作區(qū)員工，指派1名咖啡師檢查咖啡機(jī)（確認(rèn)是否為臨時(shí)報(bào)錯(cuò)，嘗試重啟）；②同時(shí)啟動(dòng)備用方案：使用預(yù)存的冷萃濃縮液制作冰飲（如冰美式、冰拿鐵），手沖設(shè)備制作熱飲（如手沖黑咖、熱拿鐵用蒸汽奶）；③聯(lián)系品牌技術(shù)支持（10分鐘內(nèi)未恢復(fù)，申請(qǐng)總部調(diào)派備用機(jī)器）；④記錄故障時(shí)間、現(xiàn)象，拍攝設(shè)備顯示界面照片留存。第二步：顧客排隊(duì)安撫（11:20-11:30）①安排1名員工到隊(duì)列前說(shuō)明情況：“抱歉讓您久等，目前設(shè)備臨時(shí)調(diào)試，我們已啟用備用制作方案，飲品會(huì)陸續(xù)做好，前5位顧客可免費(fèi)升級(jí)大杯”；②引導(dǎo)部分顧客使用自助點(diǎn)單（告知“線(xiàn)上點(diǎn)單可優(yōu)先制作”）；③指派專(zhuān)人傳遞已做好的飲品（減少顧客等待焦慮）；④對(duì)情緒激動(dòng)的顧客（如等待超30分鐘），贈(zèng)送小食券（如可頌/蛋糕）并致歉。第三步：孕婦顧客需求處理（11:25-11:30）①立即回應(yīng)：“完全理解您的需求，馬