2025年?duì)I養(yǎng)知識競賽題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C2.中國居民膳食指南（2023修訂版）建議成年人每天攝入的添加糖不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.缺乏維生素B1可能導(dǎo)致的疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.全麥面包答案：B5.嬰幼兒輔食添加的第一口食物通常推薦？A.配方米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A6.地中海飲食的核心特點(diǎn)不包括？A.大量攝入橄欖油B.每周食用2-3次魚類C.以紅肉為主的蛋白質(zhì)來源D.每天食用新鮮蔬果答案：C7.對于糖尿病患者，以下哪種碳水化合物選擇更合理？A.白米飯（精米）B.燕麥片（整粒）C.甜面包D.糯米粥答案：B8.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.提供人體必需氨基酸D.延緩血糖上升答案：C9.孕婦在孕中晚期每天需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B10.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素C和鐵B.鈣和維生素DC.鋅和維生素B12D.鎂和膳食纖維答案：B11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.α-亞麻酸（n-3多不飽和脂肪酸）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.花生四烯酸（n-6多不飽和脂肪酸）答案：B（注：人體自身無法合成α-亞麻酸和亞油酸，需從食物中獲?。?2.關(guān)于“食物血糖提供指數(shù)（GI）”的描述，正確的是？A.GI值越高，食物對血糖的影響越小B.低GI食物指GI≤55的食物C.白饅頭的GI值低于燕麥片D.GI值僅與食物本身有關(guān)，與進(jìn)食量無關(guān)答案：B13.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后4-6個(gè)月內(nèi)一般不需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素DB.鐵C.鋅D.水分答案：D（母乳中水分可滿足需求）14.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）答案：B15.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油和鹽答案：A16.長期高鹽飲食與哪種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)？A.骨質(zhì)疏松B.高血壓C.貧血D.齲齒答案：B17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源？A.綠豆B.杏仁C.藜麥D.開心果答案：C（藜麥含有人體必需的9種氨基酸，且比例均衡）18.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.維生素AB.碘C.鋅D.以上都是答案：D（維生素A缺乏影響生長，碘缺乏導(dǎo)致呆小癥，鋅缺乏影響食欲和發(fā)育）19.關(guān)于“輕斷食”的描述，錯誤的是？A.常見模式為“5:2”（5天正常飲食，2天限制熱量）B.可能改善胰島素敏感性C.適合所有人群，包括孕婦和糖尿病患者D.需在專業(yè)指導(dǎo)下進(jìn)行，避免營養(yǎng)不良答案：C20.以下哪種食物的鈣含量最高（每100g）？A.牛奶（全脂）B.豆腐（嫩）C.芝麻醬D.西蘭花答案：C（芝麻醬約1170mg，牛奶約104mg，豆腐約164mg，西蘭花約67mg）二、判斷題（每題1分，共10分）1.喝骨頭湯是補(bǔ)鈣的最佳方式。（）答案：×（骨頭湯中鈣含量低，且脂肪含量高）2.水果可以完全替代蔬菜滿足人體對維生素和膳食纖維的需求。（）答案：×（蔬菜的維生素C、膳食纖維含量通常高于水果，且二者營養(yǎng)互補(bǔ)）3.轉(zhuǎn)基因食品一定不安全。（）答案：×（目前經(jīng)審批的轉(zhuǎn)基因食品通過安全性評估，與傳統(tǒng)食品風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)）4.生吃雞蛋更有營養(yǎng)。（）答案：×（生雞蛋含抗生物素蛋白，影響維生素B7吸收，且可能攜帶沙門氏菌）5.運(yùn)動后立即補(bǔ)充大量水分有助于恢復(fù)。（）答案：×（應(yīng)少量多次補(bǔ)充，避免一次性大量飲水導(dǎo)致水中毒或胃腸不適）6.所有“無糖食品”都可以放心多吃。（）答案：×（無糖食品可能含大量碳水化合物，仍需控制總熱量）7.老年人消化功能減退，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（）答案：×（老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以預(yù)防肌肉衰減）8.發(fā)芽的土豆只要去掉芽眼就可以食用。（）答案：×（發(fā)芽土豆含龍葵素，高溫難分解，即使去芽仍可能中毒）9.維生素補(bǔ)充劑可以替代均衡飲食。（）答案：×（食物中的營養(yǎng)素更易吸收，且存在協(xié)同作用，補(bǔ)充劑僅為輔助）10.深海魚比淡水魚更有營養(yǎng)。（）答案：×（兩者營養(yǎng)各有特點(diǎn)，深海魚多含n-3脂肪酸，淡水魚可能富含礦物質(zhì)）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述膳食纖維的分類及其主要生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）。主要功能：①促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；②延緩胃排空，增加飽腹感，輔助控制體重；③結(jié)合膽酸，降低膽固醇吸收，預(yù)防動脈硬化；④調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)有益菌增殖；⑤延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖。2.孕期（孕中晚期）的營養(yǎng)需求有哪些特殊之處？需重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？答案：孕中晚期胎兒生長加速，母體血容量增加，需重點(diǎn)補(bǔ)充：①能量：每天額外增加約300kcal；②蛋白質(zhì)：每天增加約15g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；③鐵：預(yù)防缺鐵性貧血，推薦攝入量從20mg/天增至29mg/天；④鈣：胎兒骨骼發(fā)育需鈣，推薦攝入量1000-1200mg/天；⑤葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至分娩，預(yù)防神經(jīng)管畸形；⑥維生素D：促進(jìn)鈣吸收，推薦400IU/天。3.簡述“中國居民平衡膳食八準(zhǔn)則（2023）”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配：每天攝入12種以上食物，每周25種以上；②吃動平衡，健康體重：保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：每天蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每天120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜25g/天，酒精男性＜25g/天、女性＜15g/天；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每天7-8杯（1500-1700ml），主動飲水；⑦會選會烹，傳承文化：選擇新鮮衛(wèi)生食物，合理加工；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：減少交叉污染，節(jié)約資源。4.什么是“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”？舉例說明如何通過食物搭配實(shí)現(xiàn)。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其必需氨基酸取長補(bǔ)短，接近人體需要模式，從而提高利用率的作用。例如：①谷物（賴氨酸缺乏，蛋氨酸豐富）與豆類（賴氨酸豐富，蛋氨酸缺乏）搭配，如紅豆飯、黃豆粥；②肉類（富含賴氨酸）與谷物（蛋氨酸較多）搭配，如豬肉包子；③植物蛋白（如小麥）與乳類（如牛奶）搭配，如牛奶燕麥粥。5.簡述兒童挑食、偏食的常見原因及營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：常見原因：①家庭飲食模式影響（家長挑食或食物種類單一）；②食物感官特性（味道、顏色、形狀不符合偏好）；③進(jìn)餐環(huán)境干擾（邊吃邊看電視）；④心理因素（強(qiáng)迫進(jìn)食導(dǎo)致逆反）；⑤鋅缺乏（影響味覺敏感度）。干預(yù)措施：①家長以身作則，展示對各類食物的接受度；②增加食物多樣性和趣味性（如將蔬菜做成卡通形狀）；③營造專注的進(jìn)餐環(huán)境（關(guān)閉電子設(shè)備，固定進(jìn)餐時(shí)間）；④采用“多次暴露法”（重復(fù)提供同一食物10-15次）；⑤檢測是否缺鋅，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充；⑥避免強(qiáng)迫進(jìn)食，通過游戲（如“蔬菜大冒險(xiǎn)”）引導(dǎo)興趣。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某男性，50歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食以精制米面為主（每天約600g），喜歡吃紅燒肉、油炸食品，很少吃蔬菜（每天約100g），飲水少（每天約800ml），運(yùn)動以久坐為主。問題：分析其飲食中存在的主要營養(yǎng)問題，并給出針對性調(diào)整建議。答案：營養(yǎng)問題：①能量攝入過剩：BMI≥24為超重，BMI≥28為肥胖，患者BMI=27.8接近肥胖，與高碳水（精制米面）、高脂肪（紅燒肉、油炸食品）攝入相關(guān)；②碳水化合物質(zhì)量差：精制米面GI高，易引起血糖波動；③膳食纖維不足：蔬菜攝入僅100g/天（推薦300-500g），可能影響血糖和腸道健康；④脂肪攝入不合理：飽和脂肪（紅燒肉）和反式脂肪（油炸食品）過多，增加心血管風(fēng)險(xiǎn)；⑤水分?jǐn)z入不足：每天僅800ml（推薦1500-1700ml），可能影響代謝和血液黏稠度。調(diào)整建議：①控制總能量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（175-105=70kg），按25-30kcal/kg計(jì)算，每天約1750-2100kcal，逐步減重；②優(yōu)化碳水：減少精制米面（占比降至50%），增加全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（如綠豆、紅豆），占主食1/3以上，控制單次碳水?dāng)z入量（如每餐主食不超過100g熟重）；③增加膳食纖維：每天蔬菜增至300-500g（深色占1/2，如菠菜、西蘭花），水果選擇低GI（如蘋果、柚子），每天200g；④調(diào)整脂肪：減少飽和脂肪（紅燒肉改為去皮禽肉、魚蝦），避免油炸食品，用橄欖油、亞麻籽油替代部分動物油，每天油脂25-30g；⑤保證飲水：每天飲水1500-1700ml（溫白開水為主），避免含糖飲料；⑥合理分配餐次：采用“少量多餐”（如3主餐+2加餐），避免餐后血糖過高；⑦結(jié)合運(yùn)動：每天30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動（如快走、游泳），每周至少5天，幫助改善胰島素敏感性。案例2：某養(yǎng)老院80歲女性，身高158cm，體重45kg（BMI=18.0），近3個(gè)月體重下降5kg，主訴“沒胃口，吃一點(diǎn)就飽”，日常飲食以稀粥、面條為主，很少吃肉類、蛋類，牙齒脫落較多，僅存2顆磨牙。問題：評估其營養(yǎng)狀況，分析可能的原因，并提出改善措施。答案：營養(yǎng)狀況評估：①BMI=18.0（正常18.5-23.9），屬于低體重；②3個(gè)月體重下降5kg（占原體重約10%），符合“營養(yǎng)不良”診斷標(biāo)準(zhǔn)（非自愿體重下降≥5%/3個(gè)月或≥10%/6個(gè)月）；③飲食結(jié)構(gòu)單一（以流質(zhì)/半流質(zhì)為主），優(yōu)質(zhì)蛋白（肉、蛋）攝入不足，存在蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)?？赡茉颍孩傺例X缺失：咀嚼功能障礙，無法進(jìn)食固體食物（如肉類、蔬菜）；②消化功能減退：胃排空延遲，易早飽；③味覺/嗅覺減退：食物吸引力下降；④慢性病影響：可能存在慢性胃炎、甲狀腺功能異常等；⑤心理因素：孤獨(dú)、抑郁導(dǎo)致食欲降低；⑥營養(yǎng)知識缺乏：認(rèn)為“稀粥好消化”而忽略其他營養(yǎng)。改善措施：①調(diào)整食物質(zhì)地：將肉類、蛋類制成泥狀（如肉末粥、蛋羹），蔬菜切細(xì)或打漿（如蔬菜泥），選擇軟質(zhì)水果（如