2025年中職（食品檢測技術）食品添加劑檢測技能測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求)1.食品添加劑的定義中明確規(guī)定，其使用目的不包括以下哪一項？（）A.改善食品品質B.提高食品營養(yǎng)價值C.防腐保鮮D.增加食品重量2.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.檸檬酸3.在食品檢測中，檢測食品添加劑的含量時，通常采用的分析方法是（）。A.酸堿滴定法B.重量分析法C.色譜分析法D.分光光度法4.測定食品中甜蜜素的含量，常用的儀器是（）。A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見分光光度計D.原子吸收光譜儀5.食品中苯甲酸的測定，樣品處理時需要進行的操作是（）。A.酸化B.堿化C.蒸餾D.萃取6.以下關于食品添加劑使用標準的說法，正確的是（）。A.可以隨意超量使用B.只要不影響口感，可適當多用C.必須符合國家標準規(guī)定的使用范圍和限量D.由企業(yè)自行決定使用量7.檢測食品中人工合成色素時，首先要進行的步驟是（）。A.提取色素B.凈化樣品C.配制標準溶液D.上機檢測8.常用于食品中抗氧化劑檢測的方法是（）。A.氧化還原滴定法B.電位滴定法C.比色法D.熒光分析法9.食品中脫氫乙酸的測定，采用的是（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.離子色譜法D.毛細管電泳法10.以下哪種食品添加劑常用于糕點的膨松？（）A.碳酸鈉B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.碳酸鎂11.檢測食品中糖精鈉時，用到的顯色劑是（）。A.硫酸鐵銨溶液B.亞鐵氰化鉀溶液C.硫氰酸銨溶液D.硫酸銅溶液12.食品添加劑的安全性評價主要依據(jù)是（）。A.毒理學試驗結果B.生產(chǎn)廠家的宣傳C.消費者的反饋D.市場價格13.測定食品中阿斯巴甜的含量，適宜的方法是（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜-質譜聯(lián)用法C.離子色譜法D.電感耦合等離子體質譜法14.食品中呈味核苷酸二鈉的檢測，常用的檢測器是（）。A.紫外檢測器B.熒光檢測器C.示差折光檢測器D.蒸發(fā)光散射檢測器15.以下哪種食品添加劑可用于防止食品油脂氧化酸敗？（）A.維生素CB.亞硫酸鈉C.檸檬酸鈉D.磷酸二氫鈉16.檢測食品中二氧化硫殘留量時，采用的是（）。A.《食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定》中的方法B.酸堿中和法C.重量法D.比色法17.食品中胭脂紅的測定，使用（）波長進行檢測。A.254nmB.450nmC.500nmD.630nm18.以下關于食品添加劑標簽標識的說法，錯誤的是（）。A.應標明“食品添加劑”字樣B.應標明具體名稱C.可以不標明使用范圍D.應標明“用于食品工業(yè)用加工助劑”19.測定食品中呈味核苷酸二鈉時，樣品需要進行的預處理是（）。A.水解B.皂化C.離心D.過濾20.食品中日落黃的測定，采用的是（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.離子交換色譜法D.凝膠滲透色譜法第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.食品添加劑按其來源可分為______和______。2.食品中常見的防腐劑有______、______等。3.食品檢測中，常用的色譜分析方法有______、______。4.食品中人工合成色素的檢測，常用的提取劑有______、______。5.食品添加劑的使用應遵循______、______和______的原則。三、判斷題（每題2分，共10分）1.所有食品添加劑都對人體有害。（）2.食品中可以隨意添加多種食品添加劑。（）3.檢測食品添加劑時，只要儀器能檢測出來就行，不用考慮方法的準確性。（）4.食品添加劑的標簽標識可以不規(guī)范。（）5.天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑安全。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品添加劑檢測的一般流程。2.請說明食品中常見的幾種抗氧化劑及其作用原理。五、案例分析題（每題20分，共20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料，近期被消費者投訴口感異常。經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)該飲料中甜蜜素含量超標。請分析可能導致甜蜜素超標的原因，并提出相應的解決措施。答案：第I卷答案1.D2.D3.C4.A5.A6.C7.A8.A9.B10.B11.A12.A13.A14.D15.A16.A17.B18.C19.A20.A第II卷答案二、填空題答案1.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑2.苯甲酸鈉、山梨酸鉀3.氣相色譜法、液相色譜法4.乙醇、水5.安全性、有效性、合理性三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×四、簡答題答案1.食品添加劑檢測一般流程：首先進行樣品采集，確保樣品具有代表性；接著進行樣品處理，根據(jù)不同添加劑的性質采用合適方法，如提取、凈化等；然后選擇合適的分析方法，如色譜法、光譜法等進行測定；最后對數(shù)據(jù)進行處理和分析，得出檢測結果并報告。2.常見抗氧化劑及作用原理：如維生素C，它能通過自身氧化消耗食品中的氧，從而防止食品氧化；丁基羥基茴香醚（BHA），它可以與油脂氧化產(chǎn)生的自由基反應，中斷自由基鏈反應，起到抗氧化作用。五、案例分析題答案可能導致甜蜜素超標的原因：一是生產(chǎn)過程中計量不準確，添加過量；二是甜蜜素供