2025年高職食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)（食品檢測(cè)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的)w1.以下哪種檢測(cè)技術(shù)常用于食品中微生物的快速檢測(cè)？（）A.高效液相色譜法B.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法C.氣相色譜法D.原子吸收光譜法w2.食品中重金屬鉛的檢測(cè)，通常采用的方法是（）A.比色法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.酸堿滴定法D.電位滴定法w3.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留最常用的提取方法是（）A.索氏提取法B.超聲提取法C.水蒸氣蒸餾法D.液液萃取法w4.下列哪種物質(zhì)是食品中常見的防腐劑？（）A.苯甲酸B.維生素CC.蔗糖D.淀粉w5.食品中水分含量的測(cè)定，常用的方法是（）A.卡爾費(fèi)休法B.重量法C.比色法D.電位分析法w6.檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.紫外分光光度法w7.用于檢測(cè)食品中脂肪含量的方法是（）A.索氏抽提法B.酸堿滴定法C.氧化還原滴定法D.電位滴定法w8.食品中常見的甜味劑檢測(cè)，通常采用的儀器分析方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收光譜法D.紅外光譜法w9.檢測(cè)食品中添加劑是否超標(biāo)，主要依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)w10.以下哪種微生物不是食品中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌w11.食品中霉菌和酵母菌的檢測(cè)，一般采用的培養(yǎng)基是（）A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基w12.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.重量法D.電位滴定法w13.食品中獸藥殘留檢測(cè)的難點(diǎn)在于（）A.檢測(cè)方法復(fù)雜B.殘留量低C.樣品前處理困難D.以上都是w14.以下哪種檢測(cè)技術(shù)可用于食品中過(guò)敏原的快速篩查？（）A.免疫層析法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.原子發(fā)射光譜法w15.食品中微量元素的檢測(cè)，常用的儀器是（）A.原子吸收光譜儀B.紫外可見分光光度計(jì)C.氣相色譜儀D.液相色譜儀w16.檢測(cè)食品中菌落總數(shù)，培養(yǎng)的溫度和時(shí)間一般是（）A.37℃，24小時(shí)B.30℃，48小時(shí)C.36℃，48小時(shí)D.37℃，48小時(shí)w17.食品中抗氧化劑的檢測(cè)，主要目的是（）A.評(píng)估食品的保質(zhì)期B.檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.確定食品的口感D.分析食品的色澤w18.以下哪種物質(zhì)不是食品中常見的色素？（）A.胭脂紅B.檸檬黃C.葉綠素D.青霉素w19.檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量，對(duì)于指導(dǎo)人們合理膳食具有重要意義，其中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)C.膳食纖維D.以上都是w20.食品檢測(cè)中，樣品采集的原則不包括（）A.代表性B.典型性C.適時(shí)性D.隨意性第II卷（非選擇題，共60分）w21.（10分）簡(jiǎn)述食品檢測(cè)的一般流程。w22.（10分）列舉三種常見的食品中有害物質(zhì)及其危害。w23.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批飲料，被消費(fèi)者投訴口感異常。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)方案，找出可能導(dǎo)致口感異常的原因。w24.（15分）材料：市場(chǎng)上銷售的某種大米，宣稱無(wú)農(nóng)藥殘留。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)方案，驗(yàn)證該大米是否真的無(wú)農(nóng)藥殘留。w25.（10分）談?wù)勈称窓z測(cè)技術(shù)對(duì)保障食品安全的重要性。答案：w1.B；w2.B；w3.D；w4.A；w5.B；w6.A；w7.A；w8.B；w9.C；w10.C；w11.B；w12.B；w13.D；w14.A；w15.A；w16.D；w17.A；w18.D；w19.D；w20.D。w21.食品檢測(cè)一般流程：首先是樣品采集，要保證具有代表性。接著進(jìn)行樣品預(yù)處理，如提取、凈化等。然后選擇合適的檢測(cè)方法，像化學(xué)分析法、儀器分析法等進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄與分析，最后得出準(zhǔn)確結(jié)論并撰寫檢測(cè)報(bào)告。w22.常見有害物質(zhì)及危害：如黃曲霉毒素，具有強(qiáng)致癌性，可引發(fā)肝癌等多種癌癥；重金屬鉛，會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等；三聚氰胺，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石等疾病。w23.檢測(cè)方案：先對(duì)飲料外觀進(jìn)行檢查，看是否有渾濁、沉淀等異常。再分析口感異常可能涉及的成分，如甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑等。通過(guò)化學(xué)分析方法檢測(cè)這些成分的含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)檢測(cè)微生物指標(biāo)，看是否存在微生物污染導(dǎo)致口感變化。還可以對(duì)比正常批次飲料的各項(xiàng)指標(biāo)，找出差異。w24.檢測(cè)方案：采用多種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，如氣相色譜法、液相色譜法等。首先對(duì)大米樣本進(jìn)行提取處理，將可能存在的農(nóng)藥殘留提取出來(lái)。然后利用所選檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，確定大米中農(nóng)藥殘留的種類和含量。與相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷該大米是否真的無(wú)農(nóng)藥殘留。w25.食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。它能