2025年大學(xué)第二學(xué)年（烹飪與營養(yǎng)教育）營養(yǎng)配餐綜合試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.小麥C.大豆D.玉米2.人體所需的必需脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸D.反式脂肪酸3.以下關(guān)于維生素C的說法錯(cuò)誤的是？A.具有抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥D.存在于新鮮蔬菜和水果中4.配餐時(shí)，計(jì)算蛋白質(zhì)攝入量主要依據(jù)的是？A.身高B.體重C.年齡D.活動(dòng)量5.以下哪種烹飪方式最不利于保留食物營養(yǎng)？A.蒸B.煮C.煎D.燉6.對(duì)于糖尿病患者的配餐，應(yīng)重點(diǎn)控制的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.香蕉8.配餐中，確定能量需求需要考慮的因素不包括？A.性別B.職業(yè)C.睡眠質(zhì)量D.身體狀況9.以下關(guān)于膳食纖維的作用，錯(cuò)誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感10.運(yùn)動(dòng)員的配餐應(yīng)注重補(bǔ)充？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.B族維生素D.以上都是11.以下哪種食物搭配不符合營養(yǎng)原則？A.豆腐和菠菜B.雞蛋和牛奶C.牛肉和土豆D.海帶和排骨12.配餐時(shí)，考慮食物的酸堿平衡，以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類13.以下關(guān)于營養(yǎng)配餐的目的，表述不準(zhǔn)確的是？A.滿足人體營養(yǎng)需求B.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病C.治療各種疾病D.促進(jìn)健康14.對(duì)于肥胖人群的配餐，應(yīng)適當(dāng)增加的食物是？A.油炸食品B.精細(xì)谷物C.蔬菜和粗糧D.高糖飲料15.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)儲(chǔ)存量最多？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素16.配餐時(shí)，計(jì)算脂肪攝入量時(shí)，應(yīng)考慮的是？A.飽和脂肪B.不飽和脂肪C.反式脂肪D.以上都要考慮17.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？A.橙子B.西蘭花C.蘋果D.草莓18.對(duì)于老年人的配餐，應(yīng)注意食物的？A.易消化性B.高能量密度C.高鹽D.高脂肪19.以下關(guān)于水的說法，正確的是?A.人體每天水的攝入量和排出量大致相等B.喝水越多越好C.飲料可以替代水D.水不含任何營養(yǎng)成分20.配餐時(shí)，考慮食物的多樣性，一般每天攝入食物種類應(yīng)不少于？A.5種B.10種C.15種D.20種第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共每個(gè)空1分，共10分。請(qǐng)將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、______、______、______、______、______。2.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是______、______、______。3.配餐時(shí)常用的營養(yǎng)計(jì)算方法有______法、______法。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述營養(yǎng)配餐的基本原則。2.說明蛋白質(zhì)的主要生理功能。3.配餐時(shí)如何考慮食物的消化吸收特點(diǎn)？4.舉例說明常見的食物過敏原有哪些。（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析。案例：小李是一名辦公室職員，平時(shí)活動(dòng)量較少。最近體檢發(fā)現(xiàn)體重超標(biāo)，血脂略高。營養(yǎng)師為他制定了一份一周的配餐計(jì)劃。請(qǐng)分析這份配餐計(jì)劃是否合理，并說明理由。周一：早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜；午餐：糙米飯（150克）、清蒸魚（100克）、清炒西蘭花（200克）；晚餐：玉米（100克）、番茄炒雞蛋（150克）、涼拌豆芽（100克）。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分，共10分。請(qǐng)閱讀材料，回答問題。材料：某學(xué)校食堂為學(xué)生提供午餐，菜單如下：紅燒肉、糖醋排骨、油炸雞腿、米飯、炒土豆絲、涼拌白菜。1.分析這份午餐的營養(yǎng)優(yōu)缺點(diǎn)。2.提出改進(jìn)這份午餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的建議。（五）配餐設(shè)計(jì)題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。請(qǐng)根據(jù)以下需求設(shè)計(jì)一份一天的營養(yǎng)配餐。需求：為一名18歲的男性高中生設(shè)計(jì)一天的營養(yǎng)配餐，該學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)重，活動(dòng)量較大。答案：1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.D11.A12.C13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.A20.B填空題答案：1.碘、硒、鉬、鉻、鈷2.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3.計(jì)算法、食物交換份簡(jiǎn)答題答案（略，需學(xué)生自行組織語言作答）案例分析題答案：這份配餐計(jì)劃較為合理。理由：早餐燕麥粥富含碳水化合物提供能量，水煮蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白，涼拌黃瓜補(bǔ)充維生素和膳食纖維；午餐糙米飯是粗糧富含膳食纖維，清蒸魚提供優(yōu)質(zhì)蛋白，清炒西蘭花富含維生素等；晚餐玉米富含膳食纖維，番茄炒雞蛋營養(yǎng)豐富，涼拌豆芽補(bǔ)充維生素和膳食纖維。整體搭配營養(yǎng)較均衡，適合活動(dòng)量少且體重超標(biāo)的辦公室職員。材料分析題答案：1.優(yōu)點(diǎn)：有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分。缺點(diǎn)：肉類多為紅燒、油炸方式，脂肪含量高；