2025年中職（生物技術(shù)應(yīng)用）發(fā)酵工程基礎(chǔ)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項(xiàng)符合題意）1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.培養(yǎng)基的配制D.產(chǎn)品的分離提純2.下列不屬于發(fā)酵工程特點(diǎn)的是（）A.生產(chǎn)條件溫和B.原料來源豐富且價格低廉C.廢棄物對環(huán)境影響小D.生產(chǎn)效率低3.用于發(fā)酵的微生物主要是（）A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.放線菌4.下列關(guān)于菌種選育的說法錯誤的是（）A.自然選育能得到優(yōu)良菌種B.誘變育種可提高突變頻率C.基因工程育種可定向改造菌種D.雜交育種是常用的菌種選育方法5.發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源的作用不包括（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)C.調(diào)節(jié)滲透壓D.作為微生物代謝產(chǎn)物6.發(fā)酵過程中，溶解氧對微生物生長和代謝的影響不包括（）A.影響細(xì)胞呼吸B.影響產(chǎn)物合成C.影響細(xì)胞膜通透性D.影響培養(yǎng)基pH值7.發(fā)酵溫度的選擇主要考慮（）A.微生物的生長最適溫度B.產(chǎn)物合成的最適溫度C.以上都是D.以上都不是8.下列屬于發(fā)酵工程下游處理技術(shù)的是（）A.菌種擴(kuò)大培養(yǎng)B.發(fā)酵罐的清洗C.產(chǎn)品的分離提純D.培養(yǎng)基的滅菌9.發(fā)酵工業(yè)中常用的滅菌方法是（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌10.下列關(guān)于發(fā)酵罐的說法錯誤的是（）A.能為微生物提供適宜的生長環(huán)境B.可實(shí)現(xiàn)連續(xù)發(fā)酵C.發(fā)酵罐越大越好D.能進(jìn)行溫度、pH等參數(shù)的控制11.谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，控制發(fā)酵條件可使谷氨酸大量積累，此時培養(yǎng)基中碳氮比應(yīng)為（）A.3:1B.4:1C.1:3D.1:412.青霉素發(fā)酵過程中，適宜的pH范圍是（）A.4.5-5.5B.6.5-7.５C.7.5-8.5D.8.5-9.513.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品不是通過微生物的代謝產(chǎn)物獲得的（）A.酒精B.味精C.單細(xì)胞蛋白D.青霉素14.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）A.生產(chǎn)啤酒B.生產(chǎn)酸奶C.生產(chǎn)醬油D.生產(chǎn)疫苗15.在發(fā)酵工程中，關(guān)于種子擴(kuò)大培養(yǎng)的說法正確的是（）A.只培養(yǎng)一代種子B.種子擴(kuò)大培養(yǎng)級數(shù)越多越好C.目的是獲得足夠數(shù)量的健壯種子D.種子培養(yǎng)基與發(fā)酵培養(yǎng)基成分完全相同16.工業(yè)發(fā)酵中，常用的通氣攪拌方式不包括（）A.機(jī)械攪拌通氣發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.自吸式發(fā)酵罐D(zhuǎn).靜置發(fā)酵罐17.下列關(guān)于發(fā)酵工程中微生物代謝調(diào)節(jié)的說法錯誤的是（）A.酶活性調(diào)節(jié)是一種快速調(diào)節(jié)方式B.酶合成調(diào)節(jié)受遺傳物質(zhì)控制C.代謝調(diào)節(jié)不利于微生物的生存D.微生物可通過調(diào)節(jié)代謝適應(yīng)環(huán)境變化18.發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可作為（）A.食品添加劑B.飼料蛋白C.藥用蛋白D.以上都可以19.下列哪種酶在發(fā)酵工程中常用于淀粉的水解（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶20.發(fā)酵工程中，為了防止雜菌污染，下列措施錯誤的是（）A.對設(shè)備和管道進(jìn)行嚴(yán)格消毒B.對空氣進(jìn)行過濾除菌C.發(fā)酵過程中不斷加入新鮮空氣D.操作人員嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述發(fā)酵工程的一般流程。22.（10分）分析發(fā)酵過程中pH值變化的原因及調(diào)節(jié)方法。23.（10分）論述發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的重要作用。24.（15分）閱讀以下材料：在某發(fā)酵工廠，進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)。在發(fā)酵過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH值逐漸下降，溶氧水平也有所降低。請分析可能導(dǎo)致這些現(xiàn)象的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.（15分）閱讀以下材料：隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)酵工程在各個領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。某科研團(tuán)隊(duì)致力于利用發(fā)酵工程生產(chǎn)新型生物農(nóng)藥。請闡述發(fā)酵工程生產(chǎn)生物農(nóng)藥的優(yōu)勢，并說明在生產(chǎn)過程中可能面臨的問題及解決策略。答案：1.A2.D3.B4.D5.C6.D7.C8.C9.B10.C11.B12.A13.C14.D15.C16.D17.C18.B19.A20.C21.發(fā)酵工程一般流程包括：菌種選育，通過自然選育、誘變育種、基因工程育種等方法獲得優(yōu)良菌種；培養(yǎng)基配制，根據(jù)微生物營養(yǎng)需求配制含有碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子等的培養(yǎng)基；滅菌，對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，防止雜菌污染；接種，將選育好的菌種接入滅菌后的培養(yǎng)基；發(fā)酵培養(yǎng)，控制適宜的溫度、pH、溶氧等條件進(jìn)行發(fā)酵；產(chǎn)品分離提純，采用過濾、離心、萃取、蒸餾等方法從發(fā)酵液中分離提取產(chǎn)品。22.發(fā)酵過程中pH值變化原因：微生物代謝產(chǎn)生酸性或堿性物質(zhì)，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸使pH下降，尿素分解菌分解尿素產(chǎn)生氨使pH上升；培養(yǎng)基中某些成分的利用也會影響pH，如碳源大量消耗會使pH下降。調(diào)節(jié)方法：加酸或加堿調(diào)節(jié)，如用鹽酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH；通過補(bǔ)料調(diào)節(jié)，如補(bǔ)充含氮物質(zhì)可緩解pH下降；利用緩沖劑調(diào)節(jié)，如加入磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀組成的緩沖體系。23.發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中作用重大。可生產(chǎn)抗生素，如青霉素等，滿足醫(yī)療需求；生產(chǎn)各種疫苗，用于預(yù)防傳染病；生產(chǎn)藥用氨基酸、維生素等營養(yǎng)藥物；還能生產(chǎn)基因工程藥物，如胰島素等，為治療疑難病癥提供有效手段。發(fā)酵工程能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，保證藥品質(zhì)量和供應(yīng)，推動醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高人類健康水平。24.pH值下降可能原因：谷氨酸發(fā)酵過程中，微生物代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)，如谷氨酸積累過多會使pH下降；溶氧降低可能是攪拌速度不夠、通氣量不足等原因?qū)е?。解決措施：對于pH下降，可適當(dāng)加堿調(diào)節(jié)，如加入氫氧化鈉溶液；同時檢查發(fā)酵罐攪拌系統(tǒng)和通氣系統(tǒng)，確保攪拌正常、通氣量合適，提高溶氧水平。25.發(fā)酵工程生產(chǎn)生物農(nóng)藥優(yōu)勢：生產(chǎn)條件溫和，對環(huán)境友好；原料來源豐富，成本較低；可通過基因工