2026年西式點(diǎn)心（蛋糕裝飾技巧）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.制作蛋糕裱花時，哪種裱花嘴適合擠出細(xì)膩的線條用于勾勒圖案？（）A.圓形裱花嘴B.葉形裱花嘴C.鋸齒形裱花嘴D.花瓣形裱花嘴答案：A2.在蛋糕表面進(jìn)行淋面裝飾時，為了使淋面更加光滑，需要注意以下哪點(diǎn)？（）A.淋面的溫度要高一些B.淋面的溫度要低一些C.攪拌淋面材料時要快速攪拌D.淋面時要一次性大量倒入答案：B3.以下哪種糖霜常用于制作蛋糕的立體裝飾造型？（）A.蛋白糖霜B.黃油糖霜C.翻糖D.巧克力糖霜答案：C4.給蛋糕添加水果裝飾時，為了保持水果的新鮮度和美觀，應(yīng)該在（）進(jìn)行擺放。A.蛋糕制作完成后立刻B.蛋糕冷藏后C.蛋糕即將上桌前D.隨意什么時候答案：C5.制作蛋糕裝飾用的巧克力配件時，調(diào)溫巧克力的目的是（）。A.讓巧克力更甜B(yǎng).改變巧克力顏色C.使巧克力具有合適的質(zhì)地和光澤D.降低巧克力熔點(diǎn)答案：C6.蛋糕裝飾中使用食用色素調(diào)色時，哪種色素適合用于制作鮮艷的紅色裝飾？（）A.焦糖色素B.葉綠素C.胭脂紅D.姜黃素答案：C第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本卷共5題，每題4分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.蛋糕裱花時，常用的裱花手法有______、______等。答案：旋轉(zhuǎn)裱花法、擠拉裱花法2.制作蛋糕淋面的主要材料有______、______、______等。答案：巧克力、吉利丁片、水（或奶油等，答案不唯一）3.糖霜的制作通常需要用到______、______、______等原料。答案：糖粉、黃油、水（或檸檬汁等，答案不唯一）4.水果在蛋糕裝飾前需要進(jìn)行______、______等處理。答案：清洗、擦干（或去皮、去核等，答案不唯一）5.巧克力調(diào)溫的三個階段分別是______、______、______。答案：加熱融化、降溫?cái)嚢?、升溫保溫三、簡答題（共15分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述蛋糕裱花時如何選擇合適的裱花嘴？答案：根據(jù)想要制作的圖案和裝飾效果來選擇。比如擠出線條勾勒圖案用圓形裱花嘴；制作葉子等形狀用葉形裱花嘴；制作鋸齒狀邊緣用鋸齒形裱花嘴；制作花瓣用花瓣形裱花嘴等。2.說明蛋糕淋面制作失敗可能出現(xiàn)的問題及原因。答案：可能淋面不光滑，原因是淋面溫度過高或攪拌不均勻；可能淋面太厚，原因是倒入淋面材料時速度過快或量過多；可能淋面有氣泡，原因是攪拌時混入空氣或材料沒充分融化等。3.講述一下如何保存制作好的蛋糕裝飾配件？答案：放在干燥、陰涼、密封的容器中保存。如果是巧克力配件，要避免溫度變化大，防止融化或變形?？梢栽谌萜髦蟹乓恍└稍飫┪粘睔狻Ｋ?、材料分析題（共15分）材料：小王準(zhǔn)備制作一款生日蛋糕，在蛋糕裝飾過程中，他使用了蛋白糖霜進(jìn)行裱花，但是裱花過程中糖霜總是干得很快，導(dǎo)致裱花形態(tài)不自然，線條粗細(xì)不均勻。答題要求：請分析小王裱花出現(xiàn)問題的原因，并給出解決辦法。答案：原因可能是室內(nèi)環(huán)境干燥，導(dǎo)致蛋白糖霜水分快速蒸發(fā)變干。解決辦法：可以在操作間放置一盆水增加空氣濕度；裱花時適當(dāng)給糖霜覆蓋濕布保濕；也可以在蛋白糖霜中加入少量檸檬汁或者甘油來延緩干燥速度，使裱花更加順利，形態(tài)自然，線條粗細(xì)均勻。五、綜合應(yīng)用題（共20分）材料：小李要制作一款三層婚禮蛋糕，要求外觀精美，裝飾豐富。蛋糕主體已經(jīng)制作完成，現(xiàn)在需要進(jìn)行裝飾。答題要求：請你為小李設(shè)計(jì)一個裝飾方案，包括使用的材料、裝飾步驟等。答案：材料：準(zhǔn)備不同顏色的翻糖用于制作花朵造型；多種水果如草莓、藍(lán)莓、芒果等用于點(diǎn)綴；巧克力制作一些精致的配件如蝴蝶結(jié)等；黃油糖霜用于涂抹蛋糕表面和勾勒圖案。裝飾步驟：首先用黃油糖霜涂抹整個蛋糕表面，使其平整光滑。然后用翻糖制作各種花朵，按照從