2025年大學(xué)大四（園藝）園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)基礎(chǔ)測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求，請選出并填在括號內(nèi))1.以下哪種園藝產(chǎn)品在貯藏過程中最容易發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象？（）A.蘋果B.葡萄C.草莓D.柑橘2.園藝產(chǎn)品采后生理變化的核心是（）。A.呼吸作用B.蒸騰作用C.成熟衰老D.水分代謝3.下列哪種氣體對園藝產(chǎn)品貯藏保鮮有抑制成熟衰老的作用？（）A.氧氣B.二氧化碳C.乙烯D.氮氣4.園藝產(chǎn)品貯藏中，控制溫度的主要目的是（）。A.抑制呼吸作用B.降低蒸騰作用C.減少微生物生長D.以上都是5.以下哪種包裝材料透氣性較好？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金屬罐D(zhuǎn).紙箱6.用于園藝產(chǎn)品貯藏的防腐劑，其主要作用是（）。A.抑制微生物生長B.防止氧化C.延緩衰老D.保持色澤7.下列哪種園藝產(chǎn)品適合氣調(diào)貯藏？（）A.香蕉B.洋蔥C.大蒜D.土豆8.園藝產(chǎn)品采后失水會導(dǎo)致（）。A.重量減輕B.品質(zhì)下降C.外觀萎蔫D.以上都是9.以下哪種貯藏方式能有效降低園藝產(chǎn)品的呼吸強度？（）A.常溫貯藏B.冷藏C.速凍貯藏D.氣調(diào)貯藏10.對于長期貯藏的園藝產(chǎn)品，采收時應(yīng)（）。A.適當早采B.適當晚采C.成熟時采D.隨時采11.園藝產(chǎn)品加工中，預(yù)處理的主要目的不包括（）。A.去除雜質(zhì)B.防止氧化C.提高品質(zhì)D.增加重量12.以下哪種加工方法屬于物理加工法？（）A.腌制B.干燥C.發(fā)酵D.巴氏殺菌13.制作果醬時，通常需要加入（）來增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。A.增稠劑B.防腐劑C.色素D.香料14.園藝產(chǎn)品罐頭加工中，排氣的主要目的是（）。A.防止氧化B.防止微生物污染C.防止罐頭變形D.以上都是15.下列哪種園藝產(chǎn)品適合制作果脯？（）A.蘋果B.葡萄C.草莓D.獼猴桃16.果汁加工中，澄清果汁常用的澄清方法是（）。A.酶法澄清B.過濾澄清C.離心澄清D.加熱澄清17.園藝產(chǎn)品速凍加工時，快速凍結(jié)的優(yōu)點不包括（）。A.形成的冰晶小B.對產(chǎn)品細胞損傷小C.能更好保持品質(zhì)D.加工速度快18.以下哪種物質(zhì)可用于園藝產(chǎn)品的護色？（）A.檸檬酸B.亞硫酸鹽C.維生素CD.以上都是19.園藝產(chǎn)品加工中，原料預(yù)處理時進行去皮的主要原因是（）。A.影響外觀B.含有不良成分C.影響口感D.以上都是20.制作果酒時，酵母菌發(fā)酵的適宜溫度一般為（）。A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）1.園藝產(chǎn)品采后呼吸作用可分為______和______兩種類型。2.氣調(diào)貯藏的核心技術(shù)是控制貯藏環(huán)境中的______、______和______濃度。3.園藝產(chǎn)品加工中常用的酸味劑有______、______等。4.速凍園藝產(chǎn)品的解凍方法主要有______、______和______。5.果脯加工中，常用的糖制方法有______和______。三、判斷題（每題2分，共10分）判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有園藝產(chǎn)品采后都會立即進入衰老階段。（）2.貯藏環(huán)境濕度越高，園藝產(chǎn)品越不容易失水。（）3.加工過程中，添加的防腐劑越多，產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）4.速凍園藝產(chǎn)品解凍后，品質(zhì)能完全恢復(fù)到速凍前。（）5.果酒發(fā)酵過程中，不需要控制溫度。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述園藝產(chǎn)品采后生理變化對貯藏保鮮的影響。2.說明園藝產(chǎn)品加工中預(yù)處理的主要內(nèi)容及作用。五、論述題（20分）結(jié)合實際，論述如何提高園藝產(chǎn)品貯藏加工的經(jīng)濟效益。要求：結(jié)合具體園藝產(chǎn)品，從采收、貯藏、加工等環(huán)節(jié)闡述，字數(shù)150-200字。答案：1.A2.C3.B4.D5.A6.A7.A8.D9.D10.A11.D12.B13.A14.D15.A16.A17.D18.D19.D20.D二、1.有氧呼吸；無氧呼吸2.氧氣；二氧化碳；乙烯3.檸檬酸；蘋果酸4.空氣解凍；水解凍；微波解凍5.一次煮制糖漬法；多次煮制糖漬法三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.呼吸作用消耗氧氣產(chǎn)生二氧化碳和熱量，加速產(chǎn)品衰老變質(zhì)，需控制貯藏環(huán)境降低呼吸強度。蒸騰作用使產(chǎn)品失水萎蔫，影響品質(zhì)，要控制濕度等。成熟衰老導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，應(yīng)采取措施延緩。乙烯促進成熟衰老，需抑制其產(chǎn)生或作用。2.主要內(nèi)容包括清洗，去除表面污垢雜質(zhì)；分級，按大小、品質(zhì)等分類；去皮去核，改善外觀口感；切分破碎，便于后續(xù)加工；護色，防止氧化變色；漂洗，去除不良成分。作用是提高產(chǎn)品純度和質(zhì)量，便于加工操作，提升最終產(chǎn)品品質(zhì)。五、以蘋果為例，采收時要