2025年中職營養(yǎng)配餐服務（營養(yǎng)搭配基礎）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：以下每題有四個選項，其中只有一個選項是正確的，請將正確選項的字母填在括號內。(總共20題，每題2分)1.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.膳食中鈣的良好來源是（）A.谷類B.奶類C.蔬菜D.水果4.缺乏維生素A易患（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病5.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘6.中國居民平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是（）A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類及奶制品D.油脂類7.合理營養(yǎng)的核心是（）A.平衡膳食B.合理烹調C.適量運動D.戒煙限酒8.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆9.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.順式脂肪酸10.膳食中膳食纖維的主要來源是（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜和水果D.豆類11.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒12.維生素C的主要食物來源是（）A.動物肝臟B.堅果C.新鮮蔬菜和水果D.谷類13.以下哪種食物有助于預防缺鐵性貧血（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.饅頭14.人體每天攝入的水量一般為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升15.以下屬于優(yōu)質脂肪的是（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.牛油16.食物中含氮的有機化合物是（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素17.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.紅薯B.蛋糕C.紅燒肉D.可樂18.以下哪種食物是低嘌呤食物（）A.動物內臟B.海鮮C.牛奶D.啤酒19.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D20.以下哪種食物適合糖尿病患者適量食用（）A.糖果B.南瓜C.油條D.甜飲料第II卷（非選擇題共60分）21.（6分）請簡述營養(yǎng)配餐的基本原則。22.（8分）列舉三種常見的富含維生素C的食物，并說明維生素C對人體的作用。23.（10分）分析以下食譜是否合理，并說明理由。早餐：面包、牛奶、雞蛋午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜、番茄蛋湯晚餐：饅頭、清蒸魚、涼拌黃瓜、紫菜湯24.（16分）材料：小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，缺乏運動。他經(jīng)常吃外賣，飲食結構不太合理。最近他感覺身體乏力，容易疲勞。請根據(jù)上述材料，回答以下問題：（1）小李可能存在哪些營養(yǎng)問題？（2）針對小李的情況，你認為應該如何調整他的飲食？25.（20分）材料：小張是一名運動員，需要增加肌肉量，提高運動能力。他每天進行高強度訓練。請根據(jù)上述材料，為小張制定一份一周的營養(yǎng)配餐計劃，并說明理由。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.A7.A8.C9.B10.C11.C12.C13.A14.D15.B16.C17.A18.C19.D20.B21.營養(yǎng)配餐的基本原則包括：營養(yǎng)平衡，滿足人體各種營養(yǎng)素的需求；食物多樣化，保證攝入多種食物；合理搭配，葷素搭配、粗細搭配等；控制能量攝入，維持適宜體重；考慮個體差異，如年齡、性別、身體狀況等。22.常見富含維生素C的食物有橙子、草莓、獼猴桃。維生素C的作用：促進膠原蛋白合成，增強免疫力，促進鐵吸收，抗氧化等。23.這份食譜基本合理。早餐提供碳水化合物、蛋白質和鈣；午餐有主食、蛋白質、蔬菜和湯，營養(yǎng)較全面；晚餐有主食、蛋白質、蔬菜和湯。但整體油脂可能稍多，可適當減少紅燒肉的量。24.（1）可能存在能量攝入過多、膳食纖維不足、維生素和礦物質缺乏等問題。（2）減少外賣攝入，增加富含膳食纖維的食物如蔬菜、全谷物等，保證食物多樣化，增加水果攝入補充維生素，適量增加優(yōu)質蛋白質來源。25.周一：早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、香蕉；理由：提供碳水化合物、蛋白質和維生素。午餐：雞胸肉、西蘭花、糙米飯；理由：富含優(yōu)質蛋白和蔬菜。晚餐：魚肉、菠菜、紅薯。周二：早餐：全麥面包、酸奶、蘋果；午餐：瘦牛肉、芹菜、玉米；晚餐：蝦仁、冬瓜、紫薯。周三：早餐：雞蛋羹、豆?jié){、橙子；午餐：去皮雞肉、生菜、紫米飯；晚餐：瘦豬肉、白菜、燕麥。周四：早餐：牛奶、全麥餅干、藍莓；午餐：羊肉、胡蘿卜、小米飯；晚餐：魚肉、黃瓜、蕎麥面。周五：早餐：酸奶、雞蛋、香蕉；午餐：牛肉、西蘭花、糙米飯；晚餐：蝦肉、菠菜、紅薯。周六：早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、蘋果；午餐：瘦豬肉、芹菜、玉米；晚餐：魚肉、冬瓜