食品安全總監(jiān)和食品安全員考核試題及答案食品安全總監(jiān)和食品安全員考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的布局與安裝應(yīng)（）。A.設(shè)計(jì)合理B.安裝牢固C.易于清潔、消毒和維護(hù)D.以上都對(duì)答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備布局與安裝要設(shè)計(jì)合理，以符合生產(chǎn)流程等需求；安裝牢固可保障設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行；易于清潔、消毒和維護(hù)能保證設(shè)備符合食品安全要求，避免污染食品，所以以上選項(xiàng)都正確。2.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。A.以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B.用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C.在辣椒醬中添加蘇丹紅D.焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D。甲醇是有毒物質(zhì)，不能用于生產(chǎn)白酒；工業(yè)用乙酸不符合食品原料要求，不能勾兌食醋；蘇丹紅是有害物質(zhì)，嚴(yán)禁添加到食品中；小蘇打（碳酸氫鈉）是符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，可以在焙制面包時(shí)按規(guī)定使用。3.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.邊生產(chǎn)邊整改B.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C.保持正常生產(chǎn)D.等故障排除后再停止生產(chǎn)答案：B。當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，防止事故擴(kuò)大，并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，及時(shí)采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)，而不是邊生產(chǎn)邊整改、保持正常生產(chǎn)或等故障排除后再停止生產(chǎn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這樣便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)可追溯相關(guān)信息。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書(shū)答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證，以確保供貨者具備合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格，同時(shí)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件，可保障所采購(gòu)原料符合質(zhì)量安全要求，法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件、法人授權(quán)委托書(shū)并非采購(gòu)時(shí)必須查驗(yàn)的關(guān)鍵內(nèi)容。6.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這樣的水質(zhì)能滿(mǎn)足食品生產(chǎn)的基本衛(wèi)生要求，礦泉水、純凈水和蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)并非食品生產(chǎn)用水的通用標(biāo)準(zhǔn)，且成本較高。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月C.產(chǎn)品銷(xiāo)售后三個(gè)月D.產(chǎn)品銷(xiāo)售后六個(gè)月答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度是為了便于追溯和管理，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，以確保在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)查詢(xún)相關(guān)信息。8.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷(xiāo)售B.不得繼續(xù)銷(xiāo)售C.必須銷(xiāo)毀D.必須回收答案：A。對(duì)于因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售，但銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施，這樣既能避免不必要的浪費(fèi)，又能保障消費(fèi)者的知情權(quán)。9.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員，這是對(duì)違反食品安全法規(guī)行為的一種嚴(yán)厲處罰和限制。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，他們?cè)谄髽I(yè)的決策、管理等方面起著關(guān)鍵作用，需要對(duì)企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保食品安全。而品控人員、檢驗(yàn)人員、技術(shù)人員主要負(fù)責(zé)各自專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的工作，不承擔(dān)全面責(zé)任。11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被（）。A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷(xiāo)許可證答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作，屬于嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的行為，將被吊銷(xiāo)許可證，這是為了保障食品安全，防止有嚴(yán)重違法犯罪記錄的人員參與食品生產(chǎn)管理。12.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以按照規(guī)定使用食品添加劑，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的情況下也可添加，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品生產(chǎn)的常見(jiàn)原料。藥品有其特定的使用規(guī)范和要求，不能隨意添加到食品中。13.下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用（）。A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.丙酸鈣答案：C。山梨酸鉀、苯甲酸鈉和丙酸鈣都是常見(jiàn)的防腐劑，能夠抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。檸檬酸主要用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸度緩沖劑等，一般不用于防腐。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)過(guò)程控制體系，對(duì)（）等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備運(yùn)行C.包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸D.以上都對(duì)答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程控制體系需要對(duì)原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，確保原料質(zhì)量；對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備運(yùn)行等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，保證生產(chǎn)過(guò)程符合規(guī)范；對(duì)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)群罄m(xù)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，防止食品在這些過(guò)程中受到污染或變質(zhì)，所以以上選項(xiàng)都對(duì)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔。A.定期B.不定期C.在有需要時(shí)D.以上都不對(duì)答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔，以保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，防止微生物滋生和交叉污染，定期清潔是一種有計(jì)劃、有規(guī)律的管理方式，能有效保障食品安全。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期組織職工進(jìn)行健康檢查，建立健康檔案。A.質(zhì)量管理人員B.安全管理人員C.衛(wèi)生管理人員D.負(fù)責(zé)人答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)全面負(fù)責(zé)企業(yè)的各項(xiàng)管理工作，包括定期組織職工進(jìn)行健康檢查并建立健康檔案，這是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，因?yàn)榛加心承┘膊〉娜藛T可能會(huì)污染食品，通過(guò)健康檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取相應(yīng)措施。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）隱患。A.食品安全B.生產(chǎn)安全C.消防安全D.質(zhì)量安全答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全事故處置方案，目的就是及時(shí)消除食品安全隱患，保障消費(fèi)者的健康和安全，生產(chǎn)安全、消防安全和質(zhì)量安全雖然也很重要，但這里強(qiáng)調(diào)的是食品安全方面的隱患。18.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.以上都對(duì)答案：D。當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷(xiāo)售的食品是首要措施；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者并記錄情況，可確保信息傳遞和追溯；對(duì)召回食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，能防止問(wèn)題食品再次流入市場(chǎng)，保障食品安全，所以以上選項(xiàng)都正確。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月答案：B。如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，這是為了便于在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)及保質(zhì)期后一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行食品安全追溯和問(wèn)題排查。20.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其（）。A.加強(qiáng)監(jiān)督管理B.免予監(jiān)督管理C.嚴(yán)格準(zhǔn)入管理D.進(jìn)行臨時(shí)管理答案：A。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販雖然生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，但同樣關(guān)系到食品安全，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，確保其所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全要求，保障消費(fèi)者健康。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠(chǎng)區(qū)環(huán)境應(yīng)（）。A.保持清潔、衛(wèi)生B.有良好的排水系統(tǒng)C.垃圾、廢棄物應(yīng)定點(diǎn)存放并及時(shí)清理D.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分隔答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的廠(chǎng)區(qū)環(huán)境保持清潔、衛(wèi)生是基本要求，可防止污染食品；良好的排水系統(tǒng)能避免積水滋生微生物；垃圾、廢棄物定點(diǎn)存放并及時(shí)清理可減少異味和污染；生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分隔可防止人員活動(dòng)等因素對(duì)生產(chǎn)造成污染，所以以上選項(xiàng)都正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，確保原料質(zhì)量；對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，保證生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范；對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；同時(shí)對(duì)運(yùn)輸和交付環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，防止食品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中受到污染或變質(zhì)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.不得采購(gòu)答案：BD。對(duì)于無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，不能先行使用或根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷使用，而應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用；如果檢驗(yàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)，以確保所采購(gòu)原料的質(zhì)量安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，需要如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠進(jìn)行追溯和查詢(xún)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證食品的安全（）。A.生產(chǎn)環(huán)境B.設(shè)備設(shè)施C.人員健康D.食品添加劑使用答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品的安全，需要對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行控制，保持清潔衛(wèi)生；對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求；對(duì)人員健康進(jìn)行管理，防止患病人員污染食品；對(duì)食品添加劑使用進(jìn)行規(guī)范，確保按規(guī)定使用，所以以上選項(xiàng)都正確。6.下列哪些食品是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止加入藥品的（）。A.保健食品B.普通食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.嬰幼兒配方食品答案：BCD。普通食品禁止加入藥品是為了保證消費(fèi)者的健康，避免不必要的藥物攝入；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品針對(duì)特定人群，其安全性要求更高，嚴(yán)禁加入藥品。而保健食品在符合規(guī)定的情況下，可以根據(jù)保健功能的需要添加一些目錄內(nèi)的中藥材等成分。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要如實(shí)記錄食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量，便于管理和核算；記錄生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期，有助于掌握原料的質(zhì)量狀況和有效期；記錄進(jìn)貨日期可明確時(shí)間順序；記錄供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式則方便追溯和溝通，所以以上選項(xiàng)都正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，實(shí)施（）等措施。A.重點(diǎn)監(jiān)控B.專(zhuān)項(xiàng)管理C.定期檢查D.不定期抽查答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)針對(duì)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控可及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況；進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理能對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的管理和優(yōu)化；定期檢查可以有計(jì)劃地對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估；不定期抽查則增加了監(jiān)督的隨機(jī)性，能更全面地保障關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的正常運(yùn)行，所以以上選項(xiàng)都正確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。當(dāng)發(fā)生下列哪些情形時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患（）。A.食品安全自查發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求B.發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)C.生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.生產(chǎn)場(chǎng)所周邊環(huán)境發(fā)生變化答案：ABC。當(dāng)食品安全自查發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件不再符合食品安全要求、發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)或生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，以防止問(wèn)題擴(kuò)大和危害消費(fèi)者健康。生產(chǎn)場(chǎng)所周邊環(huán)境發(fā)生變化不一定必然導(dǎo)致需要立即停止生產(chǎn)，需進(jìn)一步評(píng)估對(duì)食品安全的影響。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，下列哪些情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品（）。A.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品有證據(jù)證明可能危害人體健康C.雖未發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康，但消費(fèi)者提出召回要求D.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令召回答案：ABD。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)主動(dòng)召回；當(dāng)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令召回時(shí)，企業(yè)必須執(zhí)行。而消費(fèi)者提出召回要求，如果沒(méi)有證據(jù)表明食品存在問(wèn)題，企業(yè)不一定需要召回，需要進(jìn)一步核實(shí)情況。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的基本要求，合適的場(chǎng)所和與污染源保持距離能防止食品受到污染，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身?xiàng)l件自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)有自行檢驗(yàn)的能力時(shí)可以自行檢驗(yàn)，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，以保證食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確。超范圍、超限量使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害，所以食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：正確。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并如實(shí)記錄相關(guān)信息，便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和排查，保障食品安全可追溯性。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，及時(shí)采取措施能有效防止食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者健康和安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等，防止其再次流入市場(chǎng)。（）答案：正確。對(duì)不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等是為了避免問(wèn)題食品對(duì)消費(fèi)者造成危害，維護(hù)食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，只要不超過(guò)規(guī)定的使用范圍和限量即可。（）答案：正確。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的使用范圍和限量的情況下可以添加到食品中，以增加食品的功能或風(fēng)味。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證被吊銷(xiāo)的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：正確。這是對(duì)違反食品安全法規(guī)企業(yè)相關(guān)責(zé)任人員的處罰措施，目的是強(qiáng)化企業(yè)的食品安全責(zé)任意識(shí)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）答案：正確。合理的設(shè)備布局和工藝流程能有效防止食品交叉污染和接觸有毒物、不潔物，保障食品的衛(wèi)生和安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：正確。食品安全管理人員是保障食品安全的關(guān)鍵崗位人員，具備相應(yīng)能力才能履行好職責(zé)，經(jīng)考核不具備能力的不得上崗。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查主要包括以下內(nèi)容：（1）生產(chǎn)環(huán)境自查：檢查廠(chǎng)區(qū)環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)垃圾堆積、污水排放不暢等情況；檢查生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、天花板是否清潔，通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否存在蟲(chóng)害、鼠害等問(wèn)題；檢查生產(chǎn)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源的距離是否符合規(guī)定。（2）設(shè)備設(shè)施自查：檢查生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否完好，是否定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔；檢查設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)是否正常，是否符合生產(chǎn)工藝要求；檢查設(shè)備的清潔、消毒情況，是否存在殘留污垢、微生物超標(biāo)等問(wèn)題。（3）人員管理自查：檢查員工是否持有有效的健康證明，是否存在患有可能影響食品安全疾病的人員從事直接接觸食品的工作；檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否遵守操作規(guī)程；檢查企業(yè)是否對(duì)員工進(jìn)行了食品安全培訓(xùn)，員工是否具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。（4）原料采購(gòu)與管理自查：檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)渠道是否合法合規(guī)，是否查驗(yàn)了供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；檢查原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否存在過(guò)期、變質(zhì)、受潮等情況；檢查原料的使用是否符合規(guī)定，是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑等問(wèn)題。（5）生產(chǎn)過(guò)程控制自查：檢查生產(chǎn)工序是否符合工藝流程要求，是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；檢