食品安全責(zé)任制培訓(xùn)試卷及答案食品安全責(zé)任制培訓(xùn)試卷一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以保障食品安全。法律、法規(guī)是具有強(qiáng)制性的規(guī)范，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的技術(shù)依據(jù)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守這些要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：這是為了確保在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠追溯到源頭，保障消費(fèi)者的權(quán)益。規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以便在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)可以進(jìn)行有效的追溯和查詢。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A解析：在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者在食用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)聯(lián)系到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和維權(quán)渠道。成分或者配料表、食用方法雖然也是食品信息的重要部分，但對(duì)于散裝食品的標(biāo)簽要求，重點(diǎn)是標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者相關(guān)信息。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)食品加工過(guò)程B.公示食品原料及其來(lái)源等信息C.采用先進(jìn)的食品安全管理體系D.以上都是答案：D解析：公開(kāi)食品加工過(guò)程可以讓消費(fèi)者直觀地了解食品的制作過(guò)程，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的信任；公示食品原料及其來(lái)源等信息能夠保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者清楚所食用食品的原材料情況；采用先進(jìn)的食品安全管理體系有助于提高餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并保證（）能夠及時(shí)查詢到進(jìn)貨查驗(yàn)記錄信息。A.各門店B.消費(fèi)者C.監(jiān)管部門D.以上都是答案：A解析：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，主要是為了方便管理和保證信息的一致性。而各門店作為實(shí)際銷售場(chǎng)所，需要能夠及時(shí)查詢到進(jìn)貨查驗(yàn)記錄信息，以便在銷售過(guò)程中應(yīng)對(duì)各種情況，如消費(fèi)者咨詢、監(jiān)管部門檢查等。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為的一種嚴(yán)厲處罰措施，目的是通過(guò)限制其從業(yè)資格，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，保障食品安全。五年的限制期限可以起到一定的威懾作用，讓相關(guān)人員認(rèn)識(shí)到違法違規(guī)的嚴(yán)重后果。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等（）。A.檢驗(yàn)控制B.質(zhì)量控制C.安全控制D.以上都是答案：A解析：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)主要是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于檢驗(yàn)控制的范疇。質(zhì)量控制是一個(gè)更廣泛的概念，包括生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)方面；安全控制則側(cè)重于保障生產(chǎn)過(guò)程中的安全，如人員安全、設(shè)備安全等。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要措施。建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度可以追溯產(chǎn)品的流向和質(zhì)量情況，對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)合格后再出廠或銷售，能夠確保消費(fèi)者購(gòu)買到符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。企業(yè)既可以自行檢驗(yàn)，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，以保證檢驗(yàn)的科學(xué)性和公正性。9.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并保證各門店能夠及時(shí)查詢到進(jìn)貨查驗(yàn)記錄信息。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A解析：這一系列規(guī)定是為了加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的食品安全管理。查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件可以確保所采購(gòu)食品的來(lái)源合法、質(zhì)量合格；建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度能夠?qū)崿F(xiàn)食品的可追溯性；統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式下由企業(yè)總部統(tǒng)一記錄并保證各門店可查詢，提高了管理效率和信息共享程度。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A解析：維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備以及清洗、校驗(yàn)保溫和冷藏、冷凍設(shè)施，有助于保證食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒是保障消費(fèi)者用餐安全的重要環(huán)節(jié)，委托清洗消毒時(shí)選擇符合規(guī)定的單位可以確保消毒效果。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.以上都不是答案：A解析：健康證明是證明食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員身體健康狀況符合從事接觸直接入口食品工作要求的憑證。衛(wèi)生許可證是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)或個(gè)人從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的許可證書(shū)；食品經(jīng)營(yíng)許可證是食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的準(zhǔn)入證明，都與從業(yè)人員的健康狀況無(wú)關(guān)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸和交付控制。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A解析：這些規(guī)定涵蓋了食品生產(chǎn)的全過(guò)程控制，從原料采購(gòu)到產(chǎn)品出廠以及運(yùn)輸交付，都有相應(yīng)的控制要求和記錄制度，以確保食品的質(zhì)量和安全。建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度有助于追溯產(chǎn)品質(zhì)量情況，保障消費(fèi)者權(quán)益。13.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明這些事項(xiàng)是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者能夠了解食品的基本信息、成分、保質(zhì)期等情況。對(duì)于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量更是為了滿足特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求，保障其健康。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場(chǎng)。A.無(wú)害化處理、銷毀B.降價(jià)銷售C.重新加工D.以上都不是答案：A解析：對(duì)于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，采取無(wú)害化處理、銷毀等措施是為了確保這些食品不會(huì)再次流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的食品安全。降價(jià)銷售和重新加工都可能導(dǎo)致問(wèn)題食品繼續(xù)危害消費(fèi)者健康，是不允許的做法。15.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱B.地址C.聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：在貯存散裝食品時(shí)標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，與銷售散裝食品時(shí)的標(biāo)簽要求類似，有助于在食品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯到生產(chǎn)者，保障消費(fèi)者的權(quán)益。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。以下屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)的有（）。A.落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度B.對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)C.配備食品安全管理人員D.加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，需要落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，全面負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全工作。配備食品安全管理人員是保障食品安全管理工作順利開(kāi)展的基礎(chǔ)，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核則可以提高食品安全管理人員的專業(yè)能力和管理水平，確保企業(yè)的食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：這些事項(xiàng)涵蓋了食品生產(chǎn)的全過(guò)程，從原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用，到生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，再到產(chǎn)品的檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付，每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)食品的質(zhì)量和安全有著重要影響。食品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)這些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，才能保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證C.其他合格證明D.以上都不是答案：ABC解析：查驗(yàn)供貨者的許可證可以確保供貨者具有合法的經(jīng)營(yíng)資格；食品出廠檢驗(yàn)合格證和其他合格證明能夠證明所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這是食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)必須履行的義務(wù)，以保障所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒答案：ABCD解析：制定并實(shí)施原料控制要求可以從源頭上保障食品安全；定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備以及清洗、校驗(yàn)保溫和冷藏、冷凍設(shè)施，有助于保證食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全；對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒是保障消費(fèi)者用餐安全的重要環(huán)節(jié)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。以下哪些疾病屬于有礙食品安全的疾?。ǎ?。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動(dòng)性肺結(jié)核答案：ABCD解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等疾病都具有傳染性，從事接觸直接入口食品工作的人員如果患有這些疾病，很容易將病菌傳播到食品上，從而危害消費(fèi)者的健康。因此，患有這些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度時(shí)，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況是為了確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是記錄的內(nèi)容，但不是查驗(yàn)的主要對(duì)象。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明這些內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的基本信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。同時(shí)，標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)信息，方便消費(fèi)者在食用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)聯(lián)系到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。以下屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者社會(huì)責(zé)任的有（）。A.保障食品安全B.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益C.促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展D.遵守法律法規(guī)答案：ABCD解析：保障食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的首要責(zé)任，只有提供安全的食品，才能保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。遵守法律法規(guī)是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，同時(shí)也有助于維護(hù)市場(chǎng)秩序。促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展則是從行業(yè)整體的角度出發(fā)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的良好經(jīng)營(yíng)行為可以推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。以下關(guān)于食品檢驗(yàn)的說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需取得資質(zhì)認(rèn)定C.檢驗(yàn)人應(yīng)獨(dú)立進(jìn)行檢驗(yàn)D.檢驗(yàn)人不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)的選擇權(quán)，這可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行安排。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)取得資質(zhì)認(rèn)定是保證檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)性和公正性的前提。檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行檢驗(yàn)可以避免外界因素的干擾，保證檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性。不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告是對(duì)檢驗(yàn)人的基本職業(yè)道德要求，也是保障食品安全的重要措施。10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄這些內(nèi)容可以實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性。當(dāng)食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以通過(guò)記錄追溯到供貨者，查明問(wèn)題的源頭，保障消費(fèi)者的權(quán)益。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的目錄。不是可以隨意添加，需要遵循相關(guān)規(guī)定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。（）答案：正確解析：建立食品添加劑使用記錄制度可以對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行追溯和管理，確保食品添加劑的使用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，保障食品安全。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，更不能采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料，以保障所提供食品的安全。4.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能存在質(zhì)量安全問(wèn)題，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，不得銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的食品出廠銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。未經(jīng)檢驗(yàn)的食品無(wú)法保證其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得出廠銷售。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，在治愈前不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：正確解析：為了保障食品安全，防止患有有礙食品安全疾病的人員將病菌傳播到食品上，在其治愈前不得從事接觸直接入口食品的工作。7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證，以實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性，保障食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料生產(chǎn)食品，使用非食品原料生產(chǎn)食品是嚴(yán)重的違法行為，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成極大危害。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（）答案：正確解析：對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒是保障消費(fèi)者用餐安全的基本要求，餐飲服務(wù)提供者必須遵守這一規(guī)定，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以拒絕食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓監(jiān)督檢查。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的主要食品安全責(zé)任。答：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要食品安全責(zé)任包括以下幾個(gè)方面：制定并實(shí)施控制要求：就原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度：查驗(yàn)