寵物凍干零食復(fù)水率檢測技師（初級）考試試卷及答案寵物凍干零食復(fù)水率檢測技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（10題，每題1分）1.凍干零食復(fù)水率計算公式為：復(fù)水率=______×100%。2.復(fù)水率檢測用電子天平精度應(yīng)不低于______g。3.凍干樣品干燥常用______干燥法。4.復(fù)水時樣品與水的質(zhì)量比通常為______。5.復(fù)水水溫一般控制在______℃左右。6.檢測前樣品需粉碎至______目以下。7.平行樣檢測數(shù)量不少于______個。8.復(fù)水后瀝干表面水分常用______法。9.復(fù)水率檢測的標準依據(jù)多參考______。10.檢測記錄需包含樣品編號、檢測日期、______等。二、單項選擇題（10題，每題2分）1.復(fù)水率計算的分母是（）A.復(fù)水后重量B.原始樣品重量C.瀝干后重量D.水分重量2.天平校準周期一般為（）A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月3.樣品取樣量通常為（）A.1-2gB.5-10gC.20-30gD.50-100g4.復(fù)水時應(yīng)避免（）A.水溫恒定B.攪拌C.樣品漂浮D.定時觀察5.平行樣相對誤差允許范圍（）A.≤1%B.≤2%C.≤5%D.≤10%6.瀝干水分的目的是（）A.去雜質(zhì)B.減少重量誤差C.防發(fā)霉D.加快干燥7.檢測報告有效期一般為（）A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月8.復(fù)水容器應(yīng)選（）A.金屬B.玻璃C.塑料D.陶瓷9.空白試驗作用是（）A.校準儀器B.消除試劑誤差C.驗證公式D.增樣本量10.樣品粉碎目的是（）A.均勻取樣B.加快復(fù)水C.減少誤差D.以上都是三、多項選擇題（10題，每題2分）1.復(fù)水率檢測關(guān)鍵步驟包括（）A.預(yù)處理B.稱重C.復(fù)水D.瀝干E.計算2.需用儀器有（）A.電子天平B.干燥箱C.粉碎機D.恒溫水浴E.水分儀3.影響復(fù)水率的因素（）A.凍干工藝B.復(fù)水溫度C.復(fù)水時間D.樣品粒度E.原料水分4.平行樣要求（）A.同時檢測B.取樣均勻C.誤差達標D.數(shù)量≥3E.不同人員5.樣品預(yù)處理包括（）A.粉碎B.混合C.去雜質(zhì)D.稱重E.干燥6.檢測記錄應(yīng)含（）A.樣品信息B.檢測條件C.原始數(shù)據(jù)D.結(jié)果計算E.簽字7.質(zhì)量控制措施（）A.儀器校準B.平行樣C.空白試驗D.標準物質(zhì)E.人員培訓(xùn)8.復(fù)水率計算注意事項（）A.準確稱重B.瀝干徹底C.公式正確D.取平均值E.忽略誤差9.樣品保存條件（）A.干燥B.密封C.常溫D.避光E.低溫10.檢測報告內(nèi)容（）A.樣品名稱B.檢測結(jié)果C.標準依據(jù)D.檢測日期E.檢測單位四、判斷題（10題，每題2分）1.復(fù)水率=（復(fù)水后-原始）/原始×100%（）2.可用自來水直接復(fù)水（）3.樣品無需粉碎直接檢測（）4.平行樣做2個即可（）5.溫度越高復(fù)水率一定越高（）6.空白試驗不需要做（）7.儀器每年校準一次足夠（）8.復(fù)水后必須瀝干稱重（）9.檢測報告無需簽字（）10.復(fù)水率是唯一品質(zhì)指標（）五、簡答題（4題，每題5分）1.簡述復(fù)水率檢測基本原理。2.檢測前樣品需做哪些預(yù)處理？3.如何控制平行樣誤差？4.復(fù)水率計算步驟是什么？六、討論題（2題，每題5分）1.分析影響復(fù)水率的主要因素及控制方法。2.復(fù)水率在品質(zhì)評價中的應(yīng)用價值是什么？---答案部分一、填空題答案1.（復(fù)水后樣品重量-原始樣品重量）/原始樣品重量2.0.013.真空冷凍4.1:105.25（室溫）6.407.38.濾紙吸干9.寵物食品凍干復(fù)水率檢測規(guī)范10.檢測人員二、單項選擇題答案1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.C8.B9.B10.D三、多項選擇題答案1.ABCDE2.ACD3.ABCDE4.ABCD5.ABC6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABD10.ABCDE四、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×五、簡答題答案1.原理：凍干零食復(fù)水率反映孔隙結(jié)構(gòu)保留水分的能力。取定量凍干樣品稱重（W0），加常溫水復(fù)水、瀝干后稱重（W1），按公式計算復(fù)水率。復(fù)水率越高，說明孔隙結(jié)構(gòu)越完整，復(fù)水性越好。2.預(yù)處理：①去雜質(zhì)（剔除異物、結(jié)塊）；②粉碎至40目以下；③充分混合；④取平行樣（5-10g/份）；⑤準確稱重。保證樣品代表性，減少誤差。3.誤差控制：①取樣均勻（粉碎后混合）；②同步檢測（平行樣同條件操作）；③控制復(fù)水條件（溫度、水量、時間一致）；④誤差≤2%則取平均，超差重測；⑤校準天平。4.計算步驟：①稱3份平行樣（W01-W03）；②加10倍水復(fù)水30分鐘，濾紙吸干；③稱復(fù)后重量（W11-W13）；④單樣計算R=（W1-W0）/W0×100%；⑤取平均（誤差≤2%）；⑥記錄結(jié)果（保留1位小數(shù)）。六、討論題答案1.因素及控制：①凍干工藝（預(yù)凍、升華影響孔隙，優(yōu)化參數(shù)）；②原料（脂肪/水分含量，控制配比）；③復(fù)水條件（25℃、30分鐘、1:10比例）；④儲存（密封干燥防受潮）。控制方法：優(yōu)化工藝、規(guī)范操作、改善儲存。2.