代用茶加工工崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.代用茶常用原料包括草本植物、______、果實(shí)類等。2.代用茶加工中，殺青的主要目的是破壞______酶活性。3.代用茶原料驗(yàn)收需符合______標(biāo)準(zhǔn)（如GB2762等）。4.干燥工序常用的方法有烘干、曬干和______。5.代用茶包裝應(yīng)標(biāo)注______、保質(zhì)期等信息。6.殺青溫度一般控制在______℃左右（合理范圍即可）。7.代用茶加工車間需保持______，避免原料污染。8.常見的代用茶原料有菊花、枸杞、______等。9.拼配工序是將不同原料按______混合均勻。10.代用茶成品需經(jīng)______檢驗(yàn)合格后方可出廠。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列不屬于代用茶原料的是？A.綠茶B.菊花C.枸杞D.陳皮2.代用茶加工中，殺青的作用不包括？A.去除青草氣B.固定香氣C.增加苦澀味D.防止褐變3.干燥工序中，烘干溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致？A.原料焦糊B.香氣散失C.有效成分破壞D.以上都是4.代用茶原料儲(chǔ)存應(yīng)避免？A.干燥通風(fēng)B.避光C.潮濕D.低溫5.下列符合代用茶加工衛(wèi)生要求的是？A.原料帶泥直接加工B.員工戴首飾操作C.車間定期消毒D.成品露天存放6.代用茶包裝材料應(yīng)符合？A.食品接觸標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)包裝標(biāo)準(zhǔn)C.紙質(zhì)包裝標(biāo)準(zhǔn)D.塑料包裝標(biāo)準(zhǔn)7.拼配時(shí)，原料混合的關(guān)鍵是？A.顏色一致B.比例準(zhǔn)確C.大小均勻D.重量相同8.殺青時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致？A.酶活性未完全破壞B.原料焦糊C.香氣不足D.水分過(guò)高9.代用茶成品的水分含量一般控制在？A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下10.下列哪種干燥方法最能保留原料有效成分？A.烘干B.曬干C.凍干D.炒干三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.代用茶加工的主要工序包括？A.原料驗(yàn)收B.殺青C.拼配D.包裝2.代用茶原料驗(yàn)收需檢查的項(xiàng)目有？A.感官性狀B.農(nóng)藥殘留C.水分含量D.包裝標(biāo)識(shí)3.殺青的常用設(shè)備有？A.滾筒殺青機(jī)B.微波殺青機(jī)C.炒茶鍋D.烘干機(jī)4.代用茶包裝需標(biāo)注的信息有？A.產(chǎn)品名稱B.配料表C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)許可證號(hào)5.影響代用茶品質(zhì)的因素有？A.原料品質(zhì)B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料6.代用茶加工車間的衛(wèi)生要求包括？A.地面清潔B.工具消毒C.員工健康證D.原料分區(qū)存放7.下列屬于代用茶原料的是？A.玫瑰B.荷葉C.大麥D.紅茶8.干燥工序的目的是？A.降低水分B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.固定品質(zhì)D.去除雜質(zhì)9.拼配的注意事項(xiàng)有？A.配方保密B.混合均勻C.比例準(zhǔn)確D.避免交叉污染10.代用茶成品檢驗(yàn)的項(xiàng)目有？A.感官檢驗(yàn)B.水分測(cè)定C.微生物檢測(cè)D.農(nóng)藥殘留四、判斷題（每題2分，共20分）1.代用茶屬于茶葉類產(chǎn)品。（）2.殺青溫度越高越好。（）3.代用茶原料可以直接使用未經(jīng)清洗的。（）4.凍干干燥法成本較高。（）5.代用茶包裝應(yīng)密封。（）6.員工操作時(shí)可以不戴口罩。（）7.拼配時(shí)原料比例隨意即可。（）8.代用茶成品水分越高越易變質(zhì)。（）9.車間通風(fēng)不良不影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）10.代用茶加工需符合SC認(rèn)證要求。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述代用茶原料驗(yàn)收的基本要求。2.殺青工序的操作要點(diǎn)有哪些？3.代用茶干燥工序的注意事項(xiàng)是什么？4.簡(jiǎn)述代用茶包裝的衛(wèi)生要求。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何控制代用茶加工過(guò)程中的微生物污染？2.代用茶拼配工序中，如何保證不同原料混合均勻？---答案部分一、填空題1.花類2.氧化3.食品安全4.凍干5.生產(chǎn)日期6.180-2207.清潔8.金銀花9.配方比例10.質(zhì)量二、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.D4.C5.C6.A7.B8.A9.A10.C三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.BCD10.ABCD四、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、簡(jiǎn)答題1.原料驗(yàn)收需遵循“感官+指標(biāo)+資質(zhì)”原則：①感官：無(wú)霉變、蟲蛀、異味、雜質(zhì)；②指標(biāo)：水分≤13%，農(nóng)殘、重金屬符合國(guó)標(biāo)；③資質(zhì)：供應(yīng)商提供合格證明；④儲(chǔ)存：驗(yàn)收后分類放干燥通風(fēng)處。2.殺青要點(diǎn)：①溫度：草本180-220℃、花類160-200℃；②時(shí)間：3-8分鐘至青草氣消失；③均勻：受熱一致無(wú)焦糊；④冷卻：殺青后及時(shí)攤涼。3.干燥注意：①溫度：烘干≤80℃、凍干≤-40℃；②水分：成品≤5%；③批次：不同原料分開干燥；④清潔：設(shè)備干燥前清理雜質(zhì)。4.包裝衛(wèi)生：①材料：符合食品接觸標(biāo)準(zhǔn)；②過(guò)程：車間消毒，員工戴防護(hù)；③密封：防止受潮；④標(biāo)識(shí)：標(biāo)注生產(chǎn)日期、配料等（符合GB7718）。六、討論題1.控制微生物污染需多環(huán)節(jié)：①原料：驗(yàn)收測(cè)微生物，清洗去雜菌；②環(huán)境：車間每日消毒（紫外線/臭氧），通風(fēng)；③人員：持健康證，操作前消毒；④工藝：殺青（高溫殺菌）、干