食堂安全管理崗位責(zé)任制度一、總則為切實(shí)保障食堂供餐安全，規(guī)范各崗位人員履職行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，結(jié)合食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求，制定本崗位責(zé)任制度。本制度適用于食堂內(nèi)從事管理、采購(gòu)、加工、衛(wèi)生監(jiān)督等相關(guān)工作的所有崗位人員，旨在通過明確崗位責(zé)任邊界，落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)操作、誰(shuí)擔(dān)責(zé)”的食品安全管理原則，構(gòu)建全流程、全崗位的安全管理體系。二、各崗位安全管理責(zé)任（一）食堂管理員崗位責(zé)任1.制度統(tǒng)籌與組織實(shí)施：牽頭制定食堂食品安全管理制度及操作流程，組織各崗位人員學(xué)習(xí)并落實(shí)；定期召開安全管理會(huì)議，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)，部署整改措施，確保制度執(zhí)行無(wú)盲區(qū)。2.食材驗(yàn)收與供應(yīng)鏈管理：監(jiān)督食材采購(gòu)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)，核對(duì)食材質(zhì)量、數(shù)量及索證索票情況，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂；建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期審查合作方資質(zhì)，淘汰不符合安全要求的供應(yīng)渠道。3.人員管理與培訓(xùn)：負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的健康管理，督促員工定期體檢并持有效健康證上崗；組織食品安全知識(shí)、操作技能培訓(xùn)，提升員工安全意識(shí)與規(guī)范操作能力，培訓(xùn)記錄需存檔備查。4.日常運(yùn)營(yíng)監(jiān)督：每日巡查食堂各區(qū)域，檢查加工操作、設(shè)備運(yùn)行、環(huán)境衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作或安全隱患立即責(zé)令整改；協(xié)調(diào)處理食堂突發(fā)食品安全事件，按流程上報(bào)并配合調(diào)查處置。（二）采購(gòu)員崗位責(zé)任1.資質(zhì)審核與渠道管理：嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保合作方具備合法有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件；建立供應(yīng)商檔案，動(dòng)態(tài)更新資質(zhì)信息，從源頭把控食材安全風(fēng)險(xiǎn)。2.采購(gòu)流程與質(zhì)量把控：根據(jù)食堂需求制定采購(gòu)計(jì)劃，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、供應(yīng)穩(wěn)定的供應(yīng)商；采購(gòu)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)食材新鮮度、保質(zhì)期、包裝完整性，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期或來(lái)源不明的食品及原料。3.索證索票與臺(tái)賬管理：按規(guī)定索取食材采購(gòu)票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等資料，分類整理并留存不少于2年；建立采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間等信息，確保溯源可查。（三）炊事員崗位責(zé)任1.加工操作規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，生熟食材分開處理，加工工具、容器專人專用并定期消毒；烹飪過程中控制溫度、時(shí)間，確保食品燒熟煮透，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)：每日工作前后清潔加工區(qū)域、就餐場(chǎng)所，保持地面干燥、墻面無(wú)油污、設(shè)備無(wú)積垢；操作間廢棄物及時(shí)清理，垃圾桶加蓋并定期消毒，防止蚊蠅滋生。3.設(shè)備與留樣管理：定期檢查爐灶、冰箱、消毒柜等設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修；按要求進(jìn)行食品留樣，每餐次留樣量不少于125克，封存后標(biāo)注餐次、時(shí)間，冷藏保存48小時(shí)以上，留樣記錄需完整登記。（四）衛(wèi)生監(jiān)督員崗位責(zé)任1.日常檢查與隱患排查：每日對(duì)食堂各環(huán)節(jié)開展專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)核查食材儲(chǔ)存條件、加工操作規(guī)范、人員衛(wèi)生習(xí)慣等；建立隱患排查臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，跟蹤整改進(jìn)度直至閉環(huán)。2.培訓(xùn)與監(jiān)督考核：配合管理員組織員工培訓(xùn)，定期開展食品安全知識(shí)考核；監(jiān)督各崗位人員履職情況，對(duì)違規(guī)行為提出處罰建議，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀者上報(bào)表彰。3.記錄與報(bào)告：如實(shí)記錄日常檢查、培訓(xùn)考核、隱患整改等情況，定期向管理員匯報(bào)食堂安全管理動(dòng)態(tài)；發(fā)生食品安全事件時(shí)，第一時(shí)間收集證據(jù)、協(xié)助調(diào)查，并按規(guī)定向上級(jí)主管部門報(bào)告。三、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制：食堂管理層成立監(jiān)督小組，采取定期檢查（每周至少1次全面檢查）、不定期抽查（隨機(jī)抽查崗位履職情況）相結(jié)合的方式，對(duì)各崗位責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。2.考核與獎(jiǎng)懲：將崗位責(zé)任落實(shí)情況納入員工績(jī)效考核，考核結(jié)果與績(jī)效工資、崗位晉升掛鉤；對(duì)嚴(yán)格履職、避免重大安全事故的人員予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失職瀆職、造成安全隱患或事故的人員，視情節(jié)給予批評(píng)教育、調(diào)崗、扣罰績(jī)效，直至追究法律責(zé)任。四、附則1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋，未盡事宜可結(jié)